Kultiveeritud liha uuring

60% vastanutest juba teavad, et kultuurliha / uudishimu on degusteeriva huvi tegur / nooremad vastajad ja mehed on veelgi avatumad uuendustele / määravaks teemaks on tarbijaharidus.
Rechterfeld, september 2021. Kunagi ulme, täna reaalsus: kultiveeritud liha, s.o liha, mis kasvab rakkudest toitainelahuses, võib juba leida mõne Singapuri restorani menüüst. Inkubaatoris, kus on optimaalne temperatuur ja hapniku kontsentratsioon, on nüüd võimalik rakkudel areneda lihakoeks nagu loomakehas. PHW töörühma esinduslik uuring kultuurse liha kohta näitab, et see pole enam nišiteema: 60% tarbijatest on juba kuulnud või lugenud, et liha saab nüüd toota ka ilma loomade tapmiseta. Liha prooviks ka rohkem kui iga teine ​​(54%). „Need tulemused on tugev ja positiivne signaal kogu uurimisvaldkonnale Kultiveeritud liha, sest need näitavad, et kontseptsioon on paljudele tarbijatele juba teada ning seda võetakse vastu positiivse uudishimu ja huviga. See teeb selgeks: kultiveeritud lihal on tavapärase liha ja taimsete alternatiivide kõrval alaline koht tuleviku toitumises. Tänu strateegilisele osalusele Iisraeli idufirmas SuperMeat on meil alates 2018. aastast olnud suurepärane partner, kellega jätkame selle valdkonna edendamist, ”ütleb PHW Groupi alternatiivsete valguallikate direktor Marcus Keitzer. Hea iga teine ​​Saksamaa vanuses 18–75 eluaastat (55%) hoidub vähemalt mõnikord tahtlikult lihast - naised (66%) sagedamini kui mehed (45%). 6% on isegi liha ja kala oma menüüst täielikult välja jätnud - eriti nooremad vastajad vanuses 18–29 aastat (13%). Seetõttu on nõudlus liha ja kala alternatiivide järele. Taimsed asendajad on juba tõusuteel. Kuid kultiveeritud liha on ka võimalus, nagu näitab uuring. Mida aga sakslased uuenduslikust lihatootest üldse teavad? Mis on selle proovimise põhjused või vastu ja kui palju tarbijaid supermarketi riiulil selleni jõuaks? Nendele ja teistele küsimustele vastab esinduslik uuring, mille jaoks arvamusuuringute instituut forsa küsitles ajavahemikus 30. märts - 12. aprill 2021 1.011 Saksamaalt pärit inimest.

Kõrge teadlikkus ja suur huvi proovida ja osta - eriti noorema põlvkonna seas
Kultiveeritud liha mõiste on elanikkonna teadvuses juba kindlalt kinnitatud ja see on väga hästi teada: 60% küsitletutest väidab, et tunneb liha tootmismeetodit rakkude paljunemise kaudu toitainelahuses. Kõigis küsitletud vanuserühmades vastas vähemalt pooled jaatavalt, kuid teadlikkuse tase on suurim 18–29-aastaste seas 69%. Erinevate toitumistüüpide osas võib eristada erinevusi: 75% veganitest / taimetoitlastest, 60% paindlikest ja 57% lihatoidulistest on juba kuulnud või lugenud kultuurtehast.

- Samuti ilmneb huvi degusteerimise vastu: üldiselt prooviks iga teine ​​(54%) kultiveeritud liha korra (“jah, kindlasti” / “ilmselt, jah”). Ka siin on nooremad inimesed uuendustele tunduvalt avatumad: peaaegu kolm neljandikku (18%) 29–74 -aastastest maitstaks sellist toodet, samas kui umbes kolmandik 60–75 -aastastest (36%). Kõikides vanuserühmades prooviksid mehed tõenäolisemalt toitainelahusega liha (62%) kui naised (45%). Paindajad proovivad tõenäolisemalt (57%) kultiveeritud liha kui liha sööjad (51%). Ja mis on hämmastav: peaaegu pooled veganitest / taimetoitlastest prooviksid toitainelahuses rakkudest kasvavat liha (48%, millest 29% vastavad "jah, kindlasti").

- Umbes pooled vastanutest (47%) kujutavad ette ka kultuurlihast valmistatud toodete ostmist. Üldine suundumus, et nooremad inimesed on rohkem huvitatud, on endiselt olemas: 18–29 -aastaste seas jõuaks supermarketite riiulil selleni kaks kolmandikku (69 %), 60–75 -aastastest aga vaid 28 . Mehed vastasid sellele küsimusele sagedamini (53%) kui naised (42%). Lisaks ostaks iga teine ​​vegan / taimetoitlane (57%) kultiveeritud lihatooteid. Samuti paindlikud töötajad (51%). Lihasööjatel on ostuhuvi veidi väiksem (43%).

- Umbes pooled ostuhuvilistest võivad kultuurse liha hinda tõsta: 47% oleks üldiselt nõus selliste toodete eest rohkem maksma, 18% isegi kahekordse hinna. Vanuse kasvades väheneb valmisolek kultuursest lihast valmistatud toote eest rohkem maksta. 18–29 -aastastest on veidi alla poole (49%) valmis rohkem maksma, samas kui 60% 75–39 -aastastest vastas küsimusele jaatavalt. Lisaks mõjutab toitumine vastuseid: taimetoitlastel ja veganitel on kõrgeim valmisolek maksta 72%-ga, neile järgnevad flexitaristid 51%-ga, samas kui 37%lihatoitjatest on valmis selle alternatiivse valguallika eest rohkem maksma.

Uudishimu on degusteeriva huvi põhjuseks
"Miks soovite proovida kultiveeritud liha?" %). Veel 38% nimetab põhjust, miks soovitakse loomade kannatustega midagi ette võtta, samas kui 29% soovib teada, milline on kultiveeritud liha konsistents. 26%jaoks on otsustav argument parem kliimajalajälg. Toitumistüüp mõjutab ka nimetatud põhjuseid: taimetoitlased ja veganid teatasid keskmisest, võrreldes vastajate koguarvuga, aspektidest „vähem loomade kannatusi” (16%) ja „parem süsiniku jalajälg” (8%).

Vastajad, kes ei olnud maitsmisest huvitatud, tõid kõige tavalisema põhjuse, miks nad hindavad liha „ebaloomulikuks” või „kunstlikuks” (39%). 17% ei näe kultiveeritud liha alternatiivina tavapärasele lihale ja loobuks seetõttu degusteerimisest. Suhteliselt väikese arvu vastajate jaoks on põhjuseks „halb enesetunne” (12%), „vastik, ebameeldiv” (8%) või see, et nad üldiselt ilma lihata hakkama saavad (4%).

Spontaansed seosed on praegu veel diferentseeritud; kui küsimust toetatakse, on positiivsed omadused rohkem fookuses
Isegi kui praegune teadlikkus kultiveeritud lihast 60% juures on juba selgelt väljendunud, ei ole paljudele vastajatele veel teada alternatiivse valguallika positiivsed omadused. Spontaansed seosed teemaga näitavad ka seda, et osadel vastajatel on praegu veel liha suhtes kahtlusi. Küsimusele "Mida arvate kõikidest asjadest, mis kultuurse lihaga seoses meelde tulevad?", Vastas enamik vastajaid "on ebaloomulik" või "kunstlik" (28%). Positiivne aspekt, mida enamik vastajaid suutis spontaanselt nimetada, on "põhjustab vähem loomade kannatusi" (13%). Parem süsiniku jalajälg (6%), alternatiiv tavapärasele lihale (5%) või kultiveeritud liha uuenduslik iseloom (5%) mängivad vastajate jaoks siiski alluvat rolli.

Kui küsitlusrežiim lülitatakse spontaansetest assotsiatsioonidest üle toetatud avaldustele, on positiivsed aspektid rohkem fookuses. Osalejatelt küsiti, kuivõrd nende arvates kehtib teatud omadus kultiveeritud liha suhtes. Hindamine viidi läbi skaalal "täielikult" ja "pigem" kuni "pigem mitte" ja "üldse mitte". Kavandatavad omadused võib koondada kolme teemavaldkonda, kusjuures nii "täielikult" kui ka "enam -vähem" hinnatakse positiivseks:

• Jätkusuutlikkus ja ressursside säästmine: Kokku nõustudes 81% -ga, kinnitab selge enamus küsitletutest, et kultiveeritud liha kannab “vähem loomi”, samas kui “vähem maakasutust” (75%) on tihedalt taga. Väited „on kliimale ja keskkonnale parem” (60%) ja „toodab tootmise ajal vähem CO2 -heidet” (58%) kiideti heaks sama sagedusega. Teistes kohtades järgneb „tagab maailma kasvava elanikkonna toidu” (51%), „kasutage tootmisel vähem vett” (46%) ja „tagab bioloogilise mitmekesisuse” (38%).
  
  
• Tervis ja tarbijakaitse: Umbes kaks kolmandikku vastanutest (69%) nõustus väitega "saab rikastada vitamiinide ja mineraalidega". Üle poole (56%) kinnitab, et kultiveeritud liha ei edasta selle kaudu ühtegi zoonoosi, samas kui 49% väidab, et see on antibiootikumivaba. Siin saab eriti selgeks spontaanse mainimise ja toetatud küsimuste vahe: kolm teemaklastri kõige enam toetatud nõusolekuga väidet ei mängi spontaanses kooselus üldse rolli. Vastajad on skeptilisemad omaduste „on tervislikud” (17%) ja „toodetud ilma geenitehnoloogiata” suhtes (18%), mis teeb selgeks, et vastajatel on tootmismeetodi osas endiselt suhteliselt suur teadmatus, kuna rakud kasvavad toitainelahuses ei ole geenitehnoloogia.
  
  
• Kvaliteet ja maitse: Seda, et kultiveeritud liha ka polariseerub, illustreerivad selle valdkonna toetatud väited. Samas näitavad need, et vastajad näevad alternatiivset valguallikat erineval viisil, kuna nii positiivsed kui ka negatiivsed omadused saavad heakskiidu: umbes kolm neljandikku kirjeldaks kultiveeritud liha kui ebaloomulikku (74%), samas kui peaaegu pooled kiitsid seda "ühtlane kvaliteet" (47%). Pooled vastanutest prognoosivad samuti, et tooted lähevad kallimaks kui tavaline liha (51%). Üks kolmandik nõustub väidetega "on erineva konsistentsiga kui tavaline liha" (33%) ja "võib ohutult süüa" (31%). Sellele järgneb omadus “maitseb nagu tavaline liha” 16%-ga. Üldiselt võib täheldada, et kultiveeritud liha positiivsed omadused on juba kindlamini kinnitatud nooremasse põlvkonda ja taimetoitlastesse / veganitesse ning vähemal määral ka paindlikele inimestele kui vanematel vastajatel või „lihatoidulistel”.

„Tarbijahariduse valdkonnas on veel palju ära teha, et näidata tarbijatele selle alternatiivse valguallika paljusid eeliseid - alates ressursside säästmisest kuni mõjudeni meie kliimale. Seda näitavad spontaansete assotsiatsioonide ja toetatud küsimuse erinevused. Siin on nõutud nii tootjad kui ka poliitikud, ”ütleb Marcus Keitzer.

Kui kultiveeritud liha, siis hakkliha või hakitud liha
Kultuursest lihast valmistatud keedetud või värske hakkliha äratab tarbijate - nii puhaste „lihasööjate” kui ka paindlike inimeste - seas suurima huvi: 78% lihatoidulistest ja 83% paindlikest töötajatest tunnevad selle vastu huvi kui „väga suur” või „suur”. Sellele järgnevad viilutatud liha / liharibad (lihasööja: 75%, paindlikud: 69%) ja teine ​​hakklihatoit koos burgeritega (lihasööja: 63%, paindlikud: 70%).

Märkus: Uuringus ei mainita ega hinnata kõiki võimalikke vastuseid küsimustele. Mõnel juhul on tõlgendused seotud kõige sagedasemate ja haruldasemate vastustega. Kui olete huvitatud, küsige meilt täielikke vastusevariante. Pange tähele ka esitatud teabe graafikat.  

* PHW grupp tellis selle uuringu läbi viima turu -uuringute instituudi forsa. Uuringu jaoks küsitleti Saksamaal kokku 1.011 inimest vanuses 18 kuni 75 aastat. Uuringuperiood oli 30. märtsist kuni 12. aprillini 2021.

Lisateavet PHW grupi kohta leiate aadressilt www.phw-gruppe.de