Päivittäinen leivän siunaus
Ernährungstoxikologen Jena University tutkimaan syöpää ehkäiseviä vaikutuksia leipää
Noin 70.000 XNUMX ihmistä Saksassa sairastaa paksusuolisyövän vuosittain. Tauti on kohtalokas melkein puolelle potilaista. Suurin osa kasvaintapauksista voitaisiin välttää, jos alkoholit, liikalihavuus ja ruokavalio vältetään. "Muutamilla yksinkertaisilla elämäntapamuutoksilla taudin riskiä voidaan vähentää huomattavasti", kertoo yksityislehtori Dr. Michael Glei. Jenan Friedrich Schiller -yliopiston tutkijan mukaan päivittäisen liikunnan lisäksi ravinnolla on myös tärkeä rooli. Erityisesti ravintokuitujen runsas saanti voi estää sairauden.
Glei ja ravitsemuksellisen toksikologian johtajan ryhmä tutkivat, onko leivällä potentiaalinen ehkäisevä vaikutus paksusuolen syöpää vastaan. Jena-ravintotieteiden instituutin ja Detmoldin Max Rubner -instituutin yhteishanketta rahoittavat noin 318.000 XNUMX eurolla teollisuuden tutkimusyhdistysten työryhmä (AiF) ja elintarviketeollisuuden tutkimuspiiri (FEI).
Perusruokana leipä on tärkeä kuidunlähde. "Haluamme selvittää, mitkä fermentaatiotuotteet muodostavat niistä suolistobakteereissa ja voivatko nämä tuotteet suojata paksusuolisoluja syöpältä", kertoo Dr. Sama. Tätä varten Jena-tutkijoiden on kokeellisesti jäljiteltävä ihmisen ruoansulatuskanava. "Tutkimuksiin käytämme näytteitä vehnä- ja ruisleivistä, joilla on erilainen kuitupitoisuus ja joita käsittelemme ruoansulatuskanavan entsyymeillä tavalla, joka vastaa pitkälti luonnollista ruoansulatusta", ravintotoksikologi kertoo. Paksusuolen simuloinnin jälkeen tutkijat selvittävät paitsi mitkä aineenvaihduntatuotteet muodostuivat, myös mitkä bakteerit ovat simuloidussa suolen sisällössä. "Jos tiettyjä positiivisia bakteereja, kuten bifidobakteereja, muodostuisi yhä enemmän, tämä olisi osoitus ravintokuidun esilääkkeellisestä vaikutuksesta. Tämä tarkoittaa ravintokuidun spesifistä kasvua stimuloivaa vaikutusta paksusuolen terveyttä edistäviin bakteerityyppeihin", Glei sanoo. "Viime kädessä runsas kuitujen ruokavalio johtaa lisääntyneeseen ulosteeseen ja lyhyempään läpimenoaikaan suolen läpi. Suolien nopeampi tyhjentäminen vähentää suolen solujen kosketusaikaa mahdollisten epäpuhtauksien kanssa."
Prebioottisten ominaisuuksien lisäksi tutkijat haluavat myös tutkia erityyppisten leipien kemoterapiaa ehkäisevää eli syöpäriskiä vähentävää potentiaalia. Pääpaino on ns. Antioksidanteissa, jotka ovat enimmäkseen sitoutuneet kuituun ja voivat suojata soluja vaurioilta. "Tarkastelemme tarkemmin leipälajeja, joilla on prebioottisia ja kemoterapiaa ehkäiseviä vaikutuksia", sanoo Michael Glei. "Olemme erityisen kiinnostuneita siitä, mitkä aineet ovat vastuussa syöpää ehkäisevistä ominaisuuksista, miten ne muodostuvat ja miten ne toimivat."
Tulosten perusteella Jena-tutkijat yliopiston ravintotieteiden instituutista haluavat yhdessä Detmold-kollegoidensa kanssa kehittää parametreja, joita alan tulisi käyttää taikinareseptiensa optimointiin. "Kohdistamalla prebioottikuiduilla ja antioksidanteilla voidaan valmistaa erityisesti terveyttä edistäviä leipiä", Glei on vakuuttunut. Tällä tavoin runsaskuituinen aamiaisleipä vähentäisi paksusuolen syövän riskiä.
Lähde: Jena [FSU]
