Níos teo an mustaird, is láidre an éifeacht frith-ailse
Braitheann sé go léir ar an spiciúlacht: is féidir le tomhaltas mustaird cosaint a dhéanamh ar dhamáiste don ábhar géiniteach
Grúpa taighde faoi stiúir an Ollaimh Dr. Volker Mersch-Sundermann agus an Dr. Léirigh Evelyn Lamy san Institiúid um Leigheas Comhshaoil agus Sláinteachas Ospidéil in Ollscoil Freiburg i réamhstaidéar i gcultúir cealla daonna chomh maith le i staidéar neamhspleách ar dhaoine go gcosnaíonn mustaird te atá ar fáil go tráchtála in aghaidh éifeachtaí substaintí is cúis le hailse a ionghabháiltear le bia. "Cosnaíonn tomhaltas mustaird spíosrach i gcoinne éifeachtaí só-ghineacha na hidreacarbón aramatach ilcheimiceach, nó PAHanna go gairid, a tháirgtear nuair a dhéantar feoil a mheilt agus a róstadh," a mhíníonn stiúrthóir na hinstitiúide, an tOllamh Dr. Volker Mersch-Sundermann. Tugtar substaintí is cúis le hailse ar PAHanna - carcanaiginí mar a thugtar orthu.