Salmonella i mbia
Tá baictéir den ghéineas Salmonella forleathan sa nádúr agus de ghnáth tarchuirtear iad chuig daoine ó ainmhithe, go háirithe trí bhia ainmhithe-bhunaithe a ithe. Leanann an toimhde gur foinse coiteann pataiginí salmonella é maonáis. Tá sé in am an dochar seo a dhíbirt.
maonáis (a bhaineann sa sailéad feola) ar cheann de na hanlainn is fearr leis na Gearmánaigh, cé gur minic a bhaineann an t-anlann blastán eiblithe a dhéantar as buíocán uibhe agus ola glasraí le “iarbhlas searbh”: salmonella. Moltar do mhná torracha gan é a ithe, cuireann tuairiscí míchruinn sna meáin chumarsáide le himní. "Níl an bhfíric go bhfuil maonáis per se so-ghabhálach do salmonella bunaithe ar na fíricí," a deir an Dr. Markus Weck, Bainisteoir Ginearálta Kulinaria na Gearmáine. "Fiú amháin le maonáis baile, is féidir an baol ionfhabhtaithe salmonella a íoslaghdú trí shláinteachas cistine leordhóthanach agus úsáid táirgí úra. I dtáirgeadh tionsclaíoch, tá ionfhabhtú le pataiginí salmonella beagnach dodhéanta."
I dtáirgeadh tionsclaíoch maonáis nó remoulade, úsáidtear buíocán uibhe pasteurraithe nó uibheacha pasteurraithe de ghnáth, ina maraítear frídíní pataigineacha mar salmonella agus listeria ag an bpróiseas téimh. Ina theannta sin, déantar maonáis a shéasú le fínéagar, rud a chinntíonn a aigéadacht freisin nach féidir le frídíní pataigineacha mar salmonella agus listeria méadú. De ghnáth bíonn comhábhair pasteurraithe i sailéid réamhdhéanta ar nós sailéid prátaí nó pasta ón gcuid cuisnithe atá measctha le maonáis. Dúirt an sláinteach bia an Dr. Leagann Gero Beckmann ón Institiúid Romeis Bad Kissingen béim ar an méid seo a leanas: “Tá táirgeadh tionsclaíoch (nach ceardaí) de sailéid maonáis agus prátaí neamhfheiceálach ina leith seo le blianta beaga anuas agus le blianta beaga anuas. Ó thaobh sláintíochta agus micribhitheolaíochta de, tá sé ina néalríomhaireacht do mhná torracha gan maonáis a tháirgtear go tionsclaíoch a úsáid.” De réir Institiúid Robert Koch, tá laghdú ag teacht ar na cásanna tuairiscithe de salmonellosis bia-iompartha le blianta anuas.
