Am tae i sáspan - Neamhghnách agus láidre - cumhra chistin le insiltí tae

Is breá le duine ar bith a dtaitníonn smaointe neamhghnácha agus cruthaitheacha le haghaidh ealaín éadrom leis an leabhar nua le Tanja agus Harry Bischof. Baineann sé seo le tae. Ach ní le haghaidh fianáin agus cácaí - ach chun anlainn a bheachtú, chun rósta a dhíghrádú, chun feoil, iasc agus glasraí a stewing, a chócaráil agus a mhargú agus mar chóireáil uathúil don pharabal i anraithí, glasraí amha agus milseoga.

Tugann stoic scagtha agus brews déanta as tae glas, bán, dubh, torthaí, luibhe nó rooibos cuireadh duit oidis clasaiceacha a fháil amach ar bhealach iomlán nua. Pléisiúir cócaireachta sláintiúil, ultra-nua-aimseartha agus spreagúil.

Ní chailleann aon duine an fíon sa gravy!

Oidis cosúil le: cos Béarla uaineoil i tae mint, glasraí finéal i tae maité, breac i stoc lemongrass, sicín i tae dandelion, leicne laofheoil i tae chamomile, coinín i stoc thyme, muffins Earl Gray, piorraí i tae licorice.

Tá dhá cheann de na hoidis ón leabhar agus na híomhánna a théann leo le fáil thíos:

Bouillabaisse le finéal agus ainíse

Tae fennel-ainise:

Cuir 2 spúnóg bhoird gach ceann de shíolta finéal agus ainíse le 1 lítear uisce fiuchta. Lig sé boil ar feadh 5 nóiméad agus lig an tae géar sa phota ar feadh 3 uair an chloig eile. Ansin brú trí criathar fíneáil.

Feidhmíonn daoine 4:

1 bolgán finéal beag

oinniúin 2

clóibh garlic 3

1 tbsp ola olóige

1 l tae anise finéal

Stoc éisc 500 ml

½ braon peirsil

1 spúnóg bhoird de thyme, saoi, Rosemary nua-ghearrtha an ceann

Piobar salainn

0,1 g snáitheanna cróch (1 paicéad)

500 g filléad éisc dhaingean íseal-saille - cineálacha éagsúla de rogha (m.sh. manach, gurnard, an milléad dearg)

8 scampi

20 diúilicíní (éagsúlacht de do rogha)

ullmhú:

Nigh agus Baile Átha Troim an finéal, gearrtha amach na gais agus cuir na Greens ar leataobh. Déan na bolgáin finéal a cheathrú ar a fhad, bain an gas agus dísle ina bpíosaí méide greim. Peel as an oinniúin agus gairleog. Dísle na oinniúin go mín agus brúite na clóibh gairleog le forc.

Teas an ola i bpota mór. Sauté na oinniúin ann. Cuir na clóibh garlic agus finéal agus Fry go hachomair. Deglaze le tae finéal-ainís agus stoc éisc agus suanbhruith ar feadh 30 nóiméad.

Ansin nigh an peirsil, croith tirim agus chop go mín. Cuir leis an stoc mar aon leis na luibheanna.

Gearr na filléid éisc i bpíosaí méide bite, scartha de réir cineáil, piobar agus salann. Cuir na snáitheanna cróch leis an anraith trí iad a chuimilt idir do mhéara. Lig do na filléid éisc sleamhnú isteach sa stoc suanbhruith: Ag brath ar dhaingne na feola, an filléad ar dtús leis an am cócaireachta is faide, ansin an ceann leis an am cócaireachta is giorra. Lig don iasc suí go dtí go mbeidh sé déanta, ach ná lig don stoc boil!

3 nóiméad roimh dheireadh an ama cócaireachta, cuir na scampi agus na diúilicíní ar an mbarr agus lig dóibh cócaireacht.

Agus chuige sin:

Freastal ar an bouillabaisse le baguette úr agus b'fhéidir rouille (maonáis traidisiúnta gairleog-chilli).

---

Endive braised i tae dandelion

Tae dandelion:

Scard 1 spúnóg bhoird de duilleoga dandelion triomaithe agus talún le 250 ml d'uisce fiuchphointe. Lig don tae géar ar feadh 20 nóiméad. Strain trí criathar mín.

Feidhmíonn daoine 4:

1 ceann de leitís endive

1 oinniún

g im 25

Salann & piobar ón muileann

250 ml tae dandelion

ullmhú:

Gearr an leitís ina cheathrúna ag tosú ón ngas agus nigh go cúramach iad faoi neart uisce reatha. Taosc an cheathrú leitís go maith.

Peel an oinniún agus gearr ina ochtóidí. Leáigh an t-im i bpanna mór. Chomh luath agus atá sé cúr, Fry na oinniúin go dtí go órga.

Cuir na ceathrúna leitís, gearrtha taobh síos, sa phanna te. Séasúr le salann agus piobar agus clúdaigh agus suanbhruith ar theas íseal ar feadh 2 nóiméad.

Díglaze an endive leis an dandelion tae. Clúdaigh agus cócaráil ar theas íseal ar feadh 5 nóiméad eile; ní gá é a chasadh.

Agus chuige sin:

Is breá leis an deireadh braised mar mhias taobh nó mar thús le Parmesan grátáilte úr.

Is fiú a fhios:

Rialaíonn na substaintí searbh go leor ó endive (frisée) agus dandelion díleá agus spreagann siad meitibileacht saille.

Foinse: [ Tanja agus Harry Bischof ]