Final pH predi bon jan kalite devlopman nan kochon lontan ki estoke
Pou endistri a vyann nan peyi tankou USA a, ki kote yon pwopòsyon siyifikatif nan vyann kochon ekspòte lòt bò dlo, de pwen yo nan enterè patikilye: materyèl la anvan tout koreksyon chwazi pou objektif sa a dwe nan durability eksepsyonèl akòz transpò a long nan veso yo ak kritè apwopriye dwe satisfè. pèmèt prediksyon serye nan bon jan kalite vyann nan moman sa a nan re-maketing nan peyi yo importateur respektif.
Kounye a yon gwoup k ap travay ki soti nan plizyè enstiti Ozetazini te trete dènye sijè sa a epi li konsantre sitou sou siyifikasyon valè pH ki mezire 24 h pm (BS ANDREWS, S. HUTCHINSON, JA UNRUH, MC HUNT, JE BOYER, JR ak RC). JOHNSON: Enfliyans pH nan 24 èdtan apre mortem sou karakteristik kalite ren kochon ki gen laj 45 jou apre mortem).
Yon total de 81 koupe vyann kochon (somon) te chwazi pou etid la nan yon labatwa komèsyal ak plant koupe. 24 h pm valè pH la te mezire nan twa pwen diferan sou seksyon sa yo (7yèm kòt, dènye kòt, rejyon lonbèr dèyè). Valè mwayèn ki fòme apati sa a te defini kòm pH 24 echantiyon respektif la epi yo itilize pou klasifikasyon pou plis envestigasyon. Lè sa a, somon an te koupe lenn, vakyòm chaje nan fim retresi epi estoke nan -1 a 0 ° C pou 44 jou. 45 d pm koupe yo te depake, te peze pou detèmine pèdi pwa a ak echantiyon yo te pran pou tès yo kalite lajè. Pami sa yo, yon pati esansyèl se evalyasyon an nan estabilite nan koulè nan vyann kochon vyann pandan ekspozisyon nan pake oto-sèvis pou jiska kat jou anba ekleraj konstan nan 1,6 lx. Pou evalyasyon an, echantiyon yo te gwoupe dapre senk nivo pH24 sa yo: <5,4; 5,4-5,5; 5,6-5,7; 5,8-5,9; > 5,9.
Nan echantiyon yo te mete sou 24 èdtan, li pa te etone jwenn ke valè L * ak b * yo diminye lineyè ak ogmante pH 24, sa vle di vyann lan te vin pi fonse. Echantiyon ki gen valè pH24 < 5,4 te gen yon koulè mwens wouj (pi ba yon * valè) pase sa yo ki nan ranje pH 5,4-5,9. Evalyasyon vizyèl nan tranch yo sou yon echèl 5 pwen jeneralman revele yon deteryorasyon konstan nan koulè a nan sans nan yon chanjman nan direksyon nwa ak wouj-mawon ak ogmante tan ekspozisyon. Men, te gen tou klè diferans ki gen rapò ak pH. Echantiyon yo ki gen valè pH 24 nan 5,4-5,7 te montre yon woz pi lejè nan kòmansman ekspozisyon an (apre 15 minit nan éklèrè) pase tranch yo ki gen pi wo nivo pH yo. Apre 4 jou nan depo nan pake a pwòp tèt ou-sèvis, sepandan, te gen yon tandans olye ranvèse. Disk yo ki gen valè pH ant 5,6 ak 5,9 pwouve yo se koulè ki pi estab. Sa a te konfime tou pa mezi koulè objektif la, kote yo te obsève yon diminisyon klè nan pòsyon wouj koulè vyann lan nan lòt gwoup yo ant 1 ak 4 jou. Epitou pa etone se ke tou de flit la ji nan pake a vakyòm pandan depo a 45-jou ak pèt la pou kwit manje diminye ak ogmante pH24. Ak jan yo espere, chaj la jèm (aerobi ak kolifòm) ogmante tou ak ogmante pH.
Nan lòt men an, pa te gen okenn diferans enpòtan nan pèt la nan ji pandan ekspozisyon ak valè yo fòs taye apre chofe jiska yon tanperati debaz nan 71 ° C.
An jeneral, travay referans la bay anpil enfòmasyon sou pwofil bon jan kalite a ki ka espere nan nivo pH24 endividyèl yo. Apre sa, desizyon endividyèl yo posib tou, ki baze sou karakteristik yo vle. Malerezman, pa gen okenn rezilta sou bon jan kalite sansoryèl yo te rapòte. Sa a ta gen yon konsiderasyon enpòtan bay tan an depo trè long pou vyann kochon.
Soti nan bilten an nan rechèch vyann Kulmbach (2008) 47, pa gen 182 - enfòmasyon pratik - p 282 f
Bilten an pibliye pa Sosyete pou Pwomosyon Rechèch Vyann nan Kulmbach epi li voye bay manm 740 yo gratis. Konpayi finansman an itilize lajan konsiderab pou travay rechèch Max Rubner Institute (MRI), sit Kulmbach.
Plis anba a www.fgbaff.de
Sous: Kulmbach [Fischer]
