Rapò tandans Manje Fonksyonèl Anuga FoodTec NAN

Soti nan alfa Omega: engredyan fonksyonèl pwomèt sante ak byennèt ak estimile kwasans nan mache a

Pou konsomatè jodi a, manje ak bwè an sante anpil enpòtan anpil. E chak fwa depi yogour pwojyotik konkeri etajè yo nan frijidè, chak konsomatè konnen ke gen bakteri inonbrabl nan trip nou yo: yo rele yo Digestivum essensis, Lactobacillus reuteri oswa Lactobacillus caseis defensis. Kòm aditif probyotik nan bwason yogout ak lèt ​​yo ta dwe ranfòse sistèm iminitè nou yo ak kontwole dijesyon an. An menm tan an, konsomatè yo de pli zan pli mande pou bwason ki pa alkòl ki satisfè kondisyon an fonksyonèl. Pou satisfè bezwen sa a, manifaktirè yo nan engredyan fonksyonèl bay pwodiktè bwason ki gen ak konsèp diferan kote fonksyonèl valè a te ajoute soti nan sous natirèl.

Probiotik yo pami bakteri asid laktik, tankou sa yo jwenn nan choukrout, lenn mouton, sosis kri ak pwodwi lèt asidifye tankou yogout oswa buttermilk. Pwopriyete pwojyone sante bakteri probyotik yo te konnen depi lontan. Pwodwi letye rich ak plus yo te alantou nan Japon pou anviwon 70 ane.

San danje nan aparèy la gastwoentestinal

Li se de enpòtans santral nan pwosesis manje a dousman yo nan lòd yo kenbe vitalite a ak estabilite nan mikwo-òganis yo. Yo nan lòd yo devlope fonksyon pwojyotik yo, yo ta dwe ale nan aparèy la gastwoentestinal san danje. Yon posibilite se enkapsule mikwo-òganis yo ak substrats, sa vle di ankapsule yo, yo nan lòd yo voye yo san danje nan aparèy la gastwoentestinal. Nan kapsil yo, plus yo entegre nan yon rezo fib natirèl grenn oswa polisakarid tankou lanmidon oswa pèktin, epi yo tou antoure nan yon kokiy ki fèt ak molekil pwoteyin ak idrat kabòn. Sou yon bò, sa a asire ke gou a nan manje a pa soufri soti nan plus yo. Nan lòt men an, bakteri yo yo pwoteje kont asid nan lestomak. Enkapsilasyon konprann sa vle di tout metòd pou antoure konplètman oswa entegre gout likid, patikil solid oswa menm gaz nan yon sibstans solid (matris). Gwosè kapsil yo varye ant 5 ak 500 m an dyamèt. Chwa a nan pwosesis enkapsilasyon esansyèlman depann sou pwopriyete yo nan nwayo a ak materyèl koki. Siye espre ak èkstruzyon te vin metòd yo pi souvan itilize pou microencapsulation nan endistri a manje. Tou de ka itilize ekonomikman sou yon echèl endistriyèl, tou de nan pwosesis pakèt ak nan pwodiksyon kontinyèl.

Se konsa, lwen, jèm yo te sitou te jele oswa seche anvan yo te ajoute nan yon yogout kòm yon poud nan yon fòm trè konsantre. Syantis yo nan Sant lan Syans Weihenstephan nan Inivèsite Teknik la nan Minik pran yon apwòch diferan ak konte sou kazein an pwoteyin lèt nan microencapsulate mikwòb pwojyotik yo. Sepandan, li se pa sèlman materyèl la aman ki inovatè, men pi wo a tout pwosesis la manifakti dou. Yo nan lòd yo konvèti kazein a nan microcapsules apwopriye, mikwòb yo melanje ak pwoteyin nan lèt, ki se sèvi kòm yon kouch. Apre li ajoute yon anzim espesyal, transglutaminaz, ak kreye yon dlo emulsyon-nan yon EMULSION, se yon jèl kazein ki te fòme nan ki bakteri yo an sante yo fèmen nan yon rezo dans. Esfè yo, ki se an mwayèn 150 mikrometè nan gwosè, yo Lè sa a, separe koupe pa lave ak lave. Yon gram nan microcapsules Lè sa a, gen alantou senk milya dola jèm k ap viv.

Fonksyonalite kòm yon tandans nan bwason sektè ACE a bwason, bwason enèji, bwason espò, bwason ki gen lèt probiotique, bwason manje maten, bwason vitamin, bwason byennèt ak dlo ak diferan sibstans aktif - gen vrèman pa gen mank bwason ak avantaj fonksyonèl adisyonèl ki nan gen pitye nan konsomatè a. Lite mache. Ranje a nan sibstans ki sou ajoute nan bwason ki varye soti nan vinèg sidr pòm ak aloès Vera plan St John a, jinsang ak gwarana, ki soti nan kombucha, kafeyin ak koanzim Q10 nan vitamin, omega-3 asid gra, mineral, ballast ak sibstans ki sou plant segondè, soti nan asid gra Sitwon.

Tandans sa a ofri manifaktirè manje nan yon pakèt domèn opòtinite yo devlope nouvo pwodwi manje fonksyonèl ki satisfè demand konsomatè yo. Sepandan, anpil engredyan fonksyonèl mete demand trè wo sou pwosesis pou ke pwopriyete nitrisyonèl yo ap konsève. Li se souvan engredyan chalè-sansib ke yo ajoute nan manje fonksyonèl. Sistèm espesyal dòz pèmèt, pou egzanp, aseptik aliye dòz nan aditif likid apre pwodwi a baz te chofe moute imedyatman anvan ranpli nan anbalaj la. Dòz se te pote soti nan yon kawotchou esteril ki konekte ak sak la ak pwodwi a yo dwe dòz. Yon zegwi esterilize enjekte aditif yo nan pwodwi baz la. Baryè vapè kenbe kondisyon yo aseptik pandan pwosesis la. Chalè-sansib aditif yo fonksyonèl Se poutèt sa yo pa chofe. Si bakteri probyotik te deja sitou yo ofri nan pwodwi yogout oswa fèrmante lèt, gras a sistèm dòz sa yo, ji fwi oswa fwete ka kounye a tou ap rich ak bakteri asid laktik. Se konsa, premye pwojojik ji zoranj la te vin sou mache a nan Iland nan 2006.

Kredibilite se kritik pou siksè analis mache kontinye ateste ke mache a pou manje fonksyonèl se trè dinamik. Dapre enfòmasyon ki soti nan Zukunftsinstitut nan Kelkheim, gen prévisions ki asime ke fonksyonèl manje pral kont pou alantou 2010 pousan nan mache a manje mondyal pa 25. Pa 2050, li ta dwe menm gen 50 pousan. Prediksyon sa a se pa totalman ireyèl - apre tout, konsomatè isit la nan Almay yo tou ap travay di yo reyalize sa a: manje fonksyonèl te vin tèlman lajman aksepte pa konsomatè Alman ke li diman konnen jan sa yo. Si youn kwè enstiti sou mache rechèch AC Nielsen la, mache Alman an pou manje fonksyonèl se kounye a pi gwo a nan Ewòp ak yon woulman nan EUR 5,1 milya dola. Potansyèl kwasans li estime a 20 pousan nan yon ane. Dapre rapò endistri a "Nitrisyon Tandans 43" (Axel Springer), alantou 2008 pousan nan Almay yo deja peye atansyon a "benefis sante adisyonèl" lè yo ap achte manje.

Kontrèman, kredibilite se neu reyèl la nan pwoblèm lan nan mache a Alman fonksyonèl manje. Selon yon sondaj nan panèl reprezantan nan kay la nan ACNielsen, alantou 50 pousan nan "refize" Alman yo achte pwodwi manje fonksyonèl eta yo ke yo pa kwè nan efè a - pri a pi wo, sou lòt men an, jwe yon wòl siyifikativman pi piti. Rezilta yo montre ke kredibilite ki ba kapab yon obstak reyèl pou achte manje fonksyonèl. Nan tèm mwayen, Règleman sou Reklamasyon Sante yo ofri opòtinite pou sipòte kredibilite manje fonksyonèl devan je konsomatè yo. Paske kondisyon strik pou enfòmasyon nitrisyonèl ak sante ki gen rapò ak nan manje ta dwe gen yon enpak pozitif sou kominikasyon ak finalman tou sou konsomatè konpòtman.

Anuga FoodTec soti nan 10 mas a 13, 2009 ofri endistri a manje entènasyonal yon enfòmasyon ak akizisyon platfòm ki kouvri teknoloji a tout antye ak bezwen envestisman pou pwodiksyon an nan tout zòn nan endistri a manje. Plis pase 1.100 konpayi ekspozisyon nan anviwon 40 peyi yo ankò espere, ki anviwon 50 pousan nan founisè yo soti nan peyi letranje. Anuga FoodTec okipe koulwa 4, 5, 6, 7, 8, 9 ak 10 nan sant la egzibisyon Kolòy ak yon zòn brit total nan 110.000 zòn m².

Sous: Kolòy [Koelnmesse]