Devlopman nan yon teknoloji emulyon bon sant pa vle di nan tretman ultrasons pou pwodiksyon an nan pwodwi vyann
Rezime yon prezantasyon nan 44. Kulmbacher semèn 2009
Li konnen sa bon jan kalite a sansoryèl nan pwodwi vyann depann nan yon gwo limit sou bon jan kalite a nan arom yo itilize yo. Arom modèn jwenn sou baz fè ekstraksyon CO2 pa gen sèlman bon jan kalite ki konsistan, men tou, aktivite byolojik, antibiotics ak antioksidan. Sepandan, menm distribisyon ekstrè trè konsantre atravè tout volim nan yon pwodwi vyann poze yon pwoblèm enpòtan.Genyen tou pa gen dout ke teknoloji bezwen yo dwe devlope ki bay opòtinite nan enkòpore ekstrè yo CO2 soti nan epis santi bon tankou emulsions nan pwodwi vyann.Yon metòd espesyal pou evalye bon jan kalite a nan emulsion gou fè li posib jwenn teknoloji ki baze sou ultrason tretman. Pou chèche konnen efè paramèt teknolojik à pwosesis la, plizyè emulsyon gou yo te teste pou estabilite pandan depo, ak konpozisyon nan pakèt tès chwazi yo sèvi ak 100 ml nan EMULSYON nan gou nan plas 100 g sosis.
Evalyasyon paramèt bon jan kalite nan emulsyon bon sant yo te montre ke estabilite nan pi gran te prezan nan ka a nan noutmèg ak koryandè ak estabilite ki pi ba a te prezan nan ka a nan pwav nwa. Yo te jwenn yon diminisyon nan estabilite nan emulsyon a pa 60% pou noutmèg sou 71yèm jou a ak pou koryandè sou 50yèm jou nan depo, ak emulsyon pwav nwa ki montre pèt sa yo nan estabilite osi bonè ke 10yèm jou a. Otè yo te egzamine tou efikasite estabilize yo.
An rezime, teknoloji pou pwodwi emulsion nan ekstrè CO2 soti nan epis santi bon lè l sèvi avèk ultrason yo te devlope ak sa yo te itilize nan pwodiksyon an nan pwodwi vyann. Emulsion bon sant yo ede amelyore kalite sosis kwit e konsa diminye risk pou yo rejte pwodwi fen akòz pèt bon sant. Yon distribisyon menm nan emulsion yo bon sant nan tout pakèt pwodwi a posib epi sous kontaminasyon mikrobyolojik yo redwi. Teknoloji pou jwenn CO2-extrait emulsion bon sant lè l sèvi avèk ultrason ouvè gwo potansyèl pa sèlman nan endistri a manje, men tou nan jaden an nan pwodui kosmetik ak medikaman.
1 GNU, Enstiti rechèch vyann VM Gorbarov tout Ris, Moskou, Larisi
Konferans yo nan Kulmbacher Woche yo konplètman dokimante nan bilten an nan Fördergesellschaft für Fleischforschung la nan Kulmbach.
Se bilten an pibliye pa Fördergesellschaft für Fleischforschung la nan Kulmbach epi li voye bay manm yo gratis. Fördergesellschaft a sèvi ak lajan konsiderab, ki yo te itilize pou travay rechèch la nan MRI, kote Kulmbach la.
Plis anba a www.fgbaff.de
Sous: Kulmbach [LISITSYN1, AB, SEMENOVA1, AA, TRIFONOVA, DO1]
