Avèk plan pou òf òganik: itilizasyon dirab nan pwodwi òganik nan restoran ak kantin

Chèchè nan Inivèsite Hohenheim ap devlope èd planifikasyon pou pwodwi òganik nan sektè Restoration ak Restoration

Eskandal manje tankou BSE te ede bio-boom nan nan Almay nan yon vòl-wo altitid. Sepandan, se itilizasyon òganik souvan ki asosye ak pwoblèm ak risk, ak restoran ak kantin souvan retounen nan pwodwi konvansyonèl yo. Chèchè Hohenheim te envestige rezon ki fè yo e kounye a yo prezante yon èd planifikasyon ki pral pèmèt kantin, restoran ak co pou pran bon desizyon yo nan biyo-planifikasyon. Ministè Federal pou Manje, Agrikilti ak Pwoteksyon Konsomatè finanse pwojè rechèch la pou twa ane.

Potansyèl la se gwo: nimewo a ogmante nan konsomatè yo ki bay òganik manje nan kay ka souvan pa dwe satisfezan apwovizyone ak pwodwi òganik andeyò pwòp kat miray yo. Isganik se pa ankò yon pati nan òf ki dire lontan nan zòn sa a. Poukisa sa a bay manti ak ki jan yo ta dwe òf la òganik dwe planifye yo nan lòd yo gen siksè alontèm, syantis yo Hohenheim egzamine alantou Dr. med. Jana Rückert-John nan yon pwojè rechèch.

Organic pou kont li pa ase

Syantis yo Hohenheim egzamine 26 konpayi ki te abandone oswa siyifikativman redwi òf òganik yo apre entwodiksyon an, pou baryè entèn ak ekstèn ak obstak. Konklizyon Dr. Rückert-John: "Jis gade nan pwodwi òganik se pa ase. Olye de sa, li dwe sou nitrisyon dirab ki konsantre tou sou lòt valè ajoute tankou rejyonalite, sezonye ak komès ki jis. Restoran ak kantin yo dwe fè fas ak defi sa a tou.”

Pou ede moun yo ede tèt yo, Dr. Rückert-John ak ekip li a bay direktiv pou planifikasyon operasyonèl lè entwodwi oswa re-entwodwi pwodwi òganik: "Bagay ki pi enpòtan an se reflechi ak anpil atansyon sou desizyon an ale òganik epi yo pa jis monte vag òganik la."

planifikasyon kòm yon pwosesis

Yon egzanp: kominikasyon. Nan kòmansman chak planifikasyon nan kantin, ta dwe gen yon sondaj envite, ak èd nan ki founisè a jwenn enfòmasyon sou motif yo, volonte ak konpòtman kliyan yo. Sou baz sa a, yo devlope yon estrateji kominikasyon - soti nan meni an nan fòmasyon an nan anplwaye sèvis la. Si sondaj envite a montre, pa egzanp, pri sa a se yon baryè kle nan achte pwodwi òganik, konpayi an dwe kalkile: Ki pousantaj pwodwi òganik ki abòdab? Petèt founisè a bezwen chanje?

Desizyon an pou òganik enfliyanse kat domèn estratejik nan òganizasyon an operasyonèl: pri, pwodwi, distribisyon ak kominikasyon osi byen ke kondisyon anviwònman ki dwe konsidere. "Founisè a dwe pran desizyon endividyèl pou chak zòn, sa ki mande yon chèn nan plis desizyon," di Dr. Rückert-Jan.

"Si yo pran desizyon konsyan nan pwosesis planifikasyon ak pwoblèm yo kesyone sou baz yo, gen yon pi gwo pwobabilite pou òf la òganik nan yon etablisman ka gen siksè nan tèm long la," rezime chèchè a.

Syantis Hohenheim yo kounye a vle devlope plis èd planifikasyon yo nan yon gid òganik ak yon lis verifikasyon ki ta dwe ede konpayi yo reyisi nan etap senp.

26 egzanp pratik

Syantis yo te egzamine 13 restoran ak otèl ansanm ak 13 enstalasyon Restoration kominal tankou kantin, kantin konpayi, konpayi Restoration ak lopital. Ki sa ki tout konpayi yo genyen an komen se ke yo te echwe nan tan lontan an lè yo te entwodwi pwodwi òganik.

Pou chak konpayi, chèchè yo te pote yon sa yo rele etid ka òganizasyon ak egzamine pwosedi operasyon, meni ak materyèl piblisite. Konsantre a te sou entèvyou ak manadjè kwizin ak lòt moun k ap pran desizyon. Anplis de sa, ekspè nan sant konsèy yo te fè entèvyou.

Istorik: Pwojè rechèch BMELV kòm yon pati nan pwogram federal pou agrikilti òganik

Pwojè rechèch "Kontinyasyon nan seri a nan manje òganik nan Restoration andeyò kay: analiz de rezon ki fè yo retire pwogresivman ak sòti mezi prevansyon" te finanse soti nan 2007 a 2010 pa Ministè Federal la Manje, Agrikilti ak Pwoteksyon Konsomatè kòm yon pati nan pwogram federal pou agrikilti òganik. Youn nan objektif yo nan pwogram nan se estabilize ak ogmante pwopòsyon nan pwodwi ekolojik pwodwi nan Restoration andeyò-kay.

Sous: Hohenheim [ University ]