Pwodiksyon ranplasman vyann ogmante pa yon twazyèm
Plis ak plis konsomatè Alman yo chwazi manje vejetaryen ak vejetalyen. Pwodiksyon an nan pwodwi ranplasman vyann leve ane pase a soti nan prèske 60,4 mil tòn alantou 83,7 mil tòn. Sa a koresponn ak yon ogmantasyon de prèske 39 pousan, rapò Biwo Federal estatistik la.
Gen kounye a yon gwo kantite altènativ vyann legim nan makèt la. Tofou, tanpe ak vyann soya yo te fè soti nan plant soya. Seitan, nan lòt men an, vin konsistans tankou vyann li yo soti nan pwoteyin ble. Legum tankou pwa, chich, pwa ak lupin dous yo souvan itilize pou altènativ vyann ak sosis. Valè pwodwi ranplasman vyann sa yo ogmante de 272,8 milyon ero nan 2019 a 374,9 milyon ero nan 2020 (plis 37%). Konpare ak valè a nan vyann lan ak pwodwi vyann pwodwi, sa a se toujou trè ba, ki te 38,6 fwa kòm yon wo nan 100 milya dola ero.
Nan tèm long la, Alman yo ap manje mwens ak mwens vyann. An 1978 yon kay konsome yon mwayèn de 6,7 kilogram vyann chak mwa pou kwit manje ak torréfaction, pandan ke nan 2018 li te sèlman 2,3 kilogram. Konsomasyon vyann kochon (3,1 kg a 900 g) tonbe patikilyèman sevè, men yo manje mwens vyann bèf (1,5 kg a 600 g) ak bèt volay (1,3 kg a 800 g). Sepandan, gwosè mwayèn kay la te diminye tou de 2,5 a 2 moun pandan peryòd sa a. Chif sa yo soti nan revni echantiyon yo ak depans yo (EVS), pou ki anviwon 60.000 kay yo fè sondaj chak senk an. Konsomasyon gen ladan vyann fre, ki gen ladan vyann mens, pandan y ap sosis ak vyann fimen anrejistre separeman.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
