Èd nan pwodiksyon an nan manje
(èd) – Aditif ki gen yon nimewo E dwe nan lis engredyan yo. Men, aditif yo ka jwenn nan manje byen legalman ke konsomatè yo pa jwenn enfòmasyon sou. Paske lejislasyon Inyon Ewopeyen an pa klase èd pwosesis teknik, ki gen ladan pifò anzim, kòm aditif - pou yo pa oblije sou etikèt la. Ajan sa yo fasilite oswa akselere pwodiksyon manje endistriyèl, pou egzanp penti kap dekale mekanik nan pòmdetè. Solvang retire sibstans ki anmè nan kafe ak te, ajan anti-kimen asire pwosesis lis nan pwodiksyon bwason ki gen. Lòt èd anpeche maspan ak fouraj sirèt kristalize.
Kontrèman ak aditif, oksilyè teknik yo ta dwe retire ankò oswa omwen pa aktif, pou egzanp akòz chalè pandan boulanjri. Men, tras li yo souvan prezan nan manje a. Yon egzanp se pwodwi kwit, ki ka separe pi fasil epi san domaj nan mwazi boulanjri ak plato avèk èd nan ajan lage mwazi. Lalwa pèmèt rezidi sa yo osi lontan ke yo inevitab epi sibstans ki nan manje a li menm pa gen okenn efè teknolojik ankò. Sepandan, sa a se souvan plis nan yon volonte pase reyalite, paske an reyalite efè a souvan rete. Apre yo tout, yon janbon kole pa ta janm vin tounen yon janbon kole san yo pa anzim yo ki aji kòm "lakòl vyann". Se sèlman transglutaminase anzim ki mare pwoteyin pati vyann yo ansanm. Nan fason sa a ou jwenn disk ki gen yon dyamèt inifòm. Anzim la kapab tou amelyore teksti e menm gou. Li fè sosis kwit pi kroustiyan oswa amelyore determinasyon ak gou vyann bèf tè pou anmbègè. Nan yogout ki pa gen anpil grès, anzim similye yon kontni grès ki pi wo paske yo chanje kapasite retansyon dlo a ak konsistans.
Ke se diven, byè oswa ji fwi, anzim ak lòt èd teknik yo tou gaye anpil nan pwodiksyon bwason ki gen. Yo kraze turbidity ak diminye pwosesis malte pou byè. Polyvinylpolypyrrolidone plastik (PVPP) filtre turbidity soti nan byè a epi li ka fè yon gout enferyè diven toujou vann. Yon etid nan Inivèsite teknik nan Minik te montre ke rezidi yo ka detekte nan byè. Dimethyl dicarbonate dezenfektan tou kite pwodwi degradasyon nan bwason ki ranpli nan boutèy plastik PET. Yo itilize li pou esterilizasyon paske boutèy PET pa ka chofe nan tanperati ki wo.
Endistriyèl manifaktire machandiz kwit pa ka fè san yo pa anzim, menm jan yo fè farin lan machin-pare, amelyore retansyon gaz ak diminye tan k ap monte. Yo menm tou yo asire yon bon kwout, koulè entans ak lavi etajè menm pi long. Isit la, tou, anzim nan pwodwi a fini toujou gen yon efè teknik - jis tankou emulsifyan, préservatifs oswa ogmante ajan. Sepandan, kòm aditif ak yon nimewo E, sa yo ta dwe make. Ak nan tan nan konsomatè ki valè "gratis soti nan", manifaktirè manje natirèlman vle kenbe lis la nan engredyan pi kout ke posib.
Sous: http://www.aid.de/inhalt/hilfsstoffe-in-der-lebensmittelherstellung-29359.html
