60 ane HACCP - ki jan li tout te kòmanse
Espas eksplorasyon te bay UN a. HACCP se abrevyasyon pou: Analiz danje ak Pwen kontwòl kritik. Literalman tradui: analiz danje ak pwen kontwòl kritik. Konsèp la fèt pou anpeche danje ki asosye ak pwodiksyon manje ki ka lakòz maladi oswa blesi nan konsomatè yo ...
Li difisil pou kwè, men jenèz la nan konsèp atravè lemond sa a se NASA: The National Aeronautics and Space Administration, NASA pou kout, ki te fonde an 1958, te pibliye direktiv pou pwodiksyon, depo ak pwosesis 1959 pousan manje espas ki an sekirite nan 100 Lòd. Konsèp yo pou evite erè nan epòk la te gen orijin yo nan jeni mekanik epi yo pa te apwopriye pou pwodiksyon manje. Pou rezon sa a, yo te pran desizyon an pran yon apwòch prevantif ki te fè transparan ak konpreyansib atravè dokiman trè presi.
Okòmansman, idantifikasyon danje yo ak evalyasyon risk yo te lakòz difikilte; te gen tou senpleman yon mank de eksperyans. Li pa t 'jouk 1971 ke pwogram nan te resevwa non li, pa ki li yo toujou konnen jodi a.
Nan ane 1970 yo ak ane 1980 yo, plizyè òganizasyon nasyonal ak entènasyonal te vin konnen nouvo konsèp HACCP la. Ki gen ladan Òganizasyon Mondyal Lasante (OMS). Yo te fè konsiderasyon pou konnen si e nan ki fòm yon aplikasyon jeneral konsèp HACCP nan pwodiksyon manje ta posib. Konsèp HACCP te devlope plis. Twa inisyal la te vin sis epi pita sèt prensip. Sèt prensip yo te adopte pita pa Komisyon OMS Codex Alimentarius. Genyen:
1. Analiz danje
2. Pwen kontwòl kritik
3. Limit
4. Siveyans kontinyèl
5. Aksyon Korektif
6. Dokimantasyon
7. Verifikasyon regilye
Kounye a, anpil eta ak kominote entènasyonal enskri konsèp HACCP nan lalwa. Nan Inyon Ewopeyen an (EU), obligasyon pou HACCP reglemante nan Règleman (EC) No 852/2004 sou ijyèn manje. Règleman an fè pati sa yo rele "pake ijyèn" Inyon Ewopeyen an e li te obligatwa pou tout eta manm yo depi 1ye janvye 2006.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
