Proskyuto nan Gastronomie
Yon rapò ki soti nan laboratwa a nan biwo egzamen chak jou Stuttgart
Kòm "proskyuto di Parma" (Parma Kam) se rele yon espesyalite Kam Italyen ki sot nan yon jaden etwat nan rejyon Parma. Akòz pwosesis manifakti li yo se yon segondè-UN pwodwi, ki te benefisye de enklizyon a sou lis la nan Inyon Ewopeyen pwoteje géographique deziyasyon nan adisyon a eksklizivite.
Kondisyon legal yo:
"Prosciutto di Parma" ("Kam lan Parma") te yon Deziyasyon Pwoteje orijin (PDO) depi 1996. "Prosciutto di Parma" (Kam Parma) Se poutèt sa se sèlman pèmèt yo vann-wo kalite, lè-seche janbon anvan tout koreksyon ki, selon spesifikasyon an, soti nan yon zòn limite nan pwodiksyon. Elve kochon, ak fwa minimòm spirasyon, elatriye yo te pwodwi.
Dapre Atik 13 nan Règleman (EC) No 510/2006, sa a janbon anvan tout koreksyon pa pèmèt "nenpòt itilizasyon komèsyal dirèk oswa endirèk nan non anrejistre pou lòt pwodwi, ki gen ladan moun ki gen menm jan gou oswa aparans". Anplis de sa, "nenpòt ki afektasyon ilegal, imitasyon oswa allusion, menm si se orijin nan vre nan pwodwi a deklare oswa si deziyasyon ki pwoteje yo itilize nan tradiksyon oswa ansanm ak tèm tankou" kalite "," kalite "," pwosedi "," imitasyon "oswa tankou an. pa pèmèt. Yon deskripsyon tankou "janbon tankou yon Kam Parma" pou lòt plis oswa mwens kalite siperyè Kam anvan tout koreksyon se konsa menm enposib kòm pwodiksyon an deyò zòn nan pwodiksyon etwatman limite (Emilia-romay rejyon nan peyi Itali).
jwenn:
Kam Parma yo itilize nan gastronomi nan asyèt anpil tankou salad (fize sòs salad ak Kam Parma), kòmansè (Kam Parma ak melon) oswa asyèt prensipal (divès kalite pitza oswa asyèt pasta) epi li se pibliye kòmsadwa sou meni an. Nan yon kanpay, yo te kesyon an Se poutèt sa, mande si wi ou non etikèt la nan manje "ak Parma janbon" nan komès la Restoration se tou kòrèk oswa si enfòmasyon sa a se erè ladann paske li se pa "Kam Parma" men pito yon lè-seche janbon anvan tout koreksyon ki gou menm jan an.
Nan 5 (= 33%) nan 15 ka, "Kam Parma" te ki nan lis sou meni an, byenke lòt pwodwi (egzanp "Prosciutto Crudo Fuoriclasse") yo te espesifye nan papye yo livrezon oswa etikèt yo orijinal la. To plent lan nan 33% montre ke youn oswa lòt otelye a pa pran li konsa egzakteman ak non an.
Konsomatè Ide:
Yon karakteristik ki endike omwen yon tan matrité ankò se tach blanchtif sou sifas la nan tranch yo tranch jambon. Sa yo se asid amine kristalize (sitou tirozin) ki parèt kòm efè segondè nan pwosesis la siye ak matrité. Sa yo asid amine kristalize kapab tou jwenn nan Panyòl "Kam lan Serrano", tou yon tan ki gen ase matirite kri kri epi yo dwe evalye kòm yon karakteristik bon jan kalite ak yon endikasyon de peryòd la spirasyon long.
Si li se aktyèlman yon reyèl "prosciutto di Parma" ak espesifikasyon manifakti strik li yo oswa jis ka yon pwodwi ki sanble ka remonte tounen pa vle di nan nòt livrezon oswa etikèt orijinal oswa ak yon trasabilite vaste nan plas la nan fabrike. Se poutèt sa se yon kesyon de konfyans nan ki restoran janbon Parma ("Prosciutto di Parma") se te bay lòd la.
Nòt editè a
Natirèlman, se yon Kam Parma kòm yon pwodwi ki pwoteje make tou ak karakteristik klèman rekonèt. Pou Kam antye sa a gen ladan, pou egzanp, boule-an kouwòn nan Duke a ak pou pake machandiz logo la Parma sou pake a. Ou ka jwenn plis enfòmasyon sou karakteristik sa yo nan vrèman Kam Parma sou entènèt la nan prosciuttodiparma.com.
Sous: Stuttgart [CVUAS]
