Yon kliyan ti kras avèn avèn

Gingerbread spice, epis epis, cho epis diven: orè a nan Gingerbread, stollen ak cho diven se endis endydiganteman ak Nwèl la. Plis ak plis souvan yo ofri kòm yon espesyalman ranje, melanj Nwèl nan komès la, nou dwe gou sa a aromat ak sant nan epis santi bon divès kalite soti nan tout pati nan mond lan. Non ekzotik tankou kadamon, koryandè, jenjanm oswa allspice fè ou kirye. Men, sa ki fè sa a bon sant, ki sèlman nan fen ane a jwenn wout li yo nan kwizin lokal yo, reyèlman?

Epis santi bon Nwèl yo tankou tout fèy santi bon fre oswa seche pati nan sèten plant yo, ki se karakterize pa yon bon sant karakteristik ak trè entans. Majorite li se lwil yo espesifik esansyèl nan plant yo epis endividyèl ki responsab pou arom tipik yo. Tou depan de fèy plant yo, flè, grenn, jape oswa / ak manje a rasin ak bwason yo te ajoute. Epis santi bon vini yon graje, griye ak grosyely oswa tè tise byen nan komès la. Li pi bon yo devlope bon sant yo lè yo ap trete imedyatman, frèch tè. Poud tè byen vit pèdi byen bon sant li yo, epi, si yo estoke mal, absòbe gou etranje yo. Se poutèt sa, rekòmande yo achte epis yo Nwèl sèlman nan ti kantite epi kenbe yo endividyèlman sele nan krich oswa bwat, sèk, nwa ak fre. Epis santi bon kiltivasyon, pou egzanp, grenn antye, yo prèske san limit lavi etajè.

Pou boulanje nan Nwèl la pi plis ak plis espesyalman konpile melanje epis yo ofri, pou. Pou egzanp, "espekilòm epis lan" gen kadamon, jenjanm, noutmèg, galik, allspice, vaniy ak kannèl. Melanje fini ka trè itil nan fè Nwèl espesyalite, menm jan yo deja gen epis santi bon endividyèl yo nan yon konbinezon ki byen balanse. Sepandan, yo pèdi anpil nan gou pandan depo nan ane an. Se poutèt sa pa nesesè nan magazen rete, pake a deja louvri jouk pwochen ane a, si ou valè patisri aromat. Yon gou moun, menm jan li se tipik nan resèt fanmi tradisyonèl yo, pa leve nan yon melanj fini, nan kou. 

Nan klasman aktyèl la nan enpòtasyon epis Almay la, koryandè a se nan twazyèm plas apre pwav ak pwav. 3.603 tòn silantro yo te enpòte nan ane 2002, dapre estatistik komès etranje yo, ki te swiv pa kimen ak jenjanm. Sepandan, Muscat ak Cardamon te anrejistre pi gwo ogmantasyon nan enpòtasyon yo. Konsomasyon an pou Nwèl melanje yo ak nan boulanje nan Nwèl la ka kòz la isit la. Sa ki anba a prezante orijin nan, siyifikasyon ak engredyan prensipal nan aniz, zanmann anmè, kadamon, dan, jenjanm, koryandè, noutmèg, allspice ak kannèl. 

Aniz (Pimpinella anisum)

Orijin / siyifikasyon: Aniz se deja mansyone nan Bib la e li te komen nan Ewòp depi tan lontan. Anis se pwobableman orijinal soti nan Mwayen Oryan an. Jodi a li ap grandi nan tout latitid tanpere, men espesyalman nan Espay, Frans, Itali ak Latiki. Nan anis nan boulanje Nwèl endispansab pou pwodiksyon an nan bonbon, Gingerbread ak gato epis. Gou a karakteristik bay anpil espesyalite rejyonal yo, espesyalman move lespri, yon bon sant inik (tout peryòd, ouzo ak raki). 

engredyan: Aniz se tou ke yo rekonèt kòm "karne dous". Grenn yo vèt seche gen yon gwo pik-dous, gou reglis-tankou. Sa a se sitou akòz lwil oliv la aniz genyen nan yo nan fwi yo sèk jiska 3%. Main gou nan lwil sa a se avèk max. KI NAN% nan anethole la aromatize.

Epis la pa dwe konfonn ak aniz zetwal la. Fwi sa a ki gen fòm zetwal soti nan pye bwa a Magnolia Evergreen. Akòz kontni an wo nan anethole, bon sant nan aniz zetwal la sanble anpil ak bon sant reyèl aniz e souvan itilize kòm yon ranplasan chè pou aniz reyèl. Sepandan, zetwal la trè Piquant epi yo dwe retire anvan fanm k'ap pile oswa konsomasyon. Aniz tèt li gen yon efè dijestif, antispasmodik ak anti-enflamatwa. Li se tou yo itilize nan pedyatri ansanm ak fenouy.

Anmè zanmann (Prunus dulcis var. Amara)

Orijin / siyifikasyon: Pyebwa a zanmann pwobableman soti nan West oswa Azi Santral. Almond te grandi nan Mediterane a pou de milenèr. Pye zanmann yo mansyone plizyè fwa nan Ansyen Testaman an. Almond anmè se grenn pyebwa zanmann anmè. Nan anpil peyi Ewopeyen, vant la pa pèmèt oswa sèlman pèmèt nan yon limit limite, jan nwa trete anmè kou fièl yo se pwazon. Jodi a, Se poutèt sa, yon sèl souvan resorts nan sans zanmann anmè kou fièl, espesyalman lè biskwit arom ak gato. 

engredyan: Amand (tou de dous ak anmè) gen sou 50% grès lwil. Poutèt gwo pri li pa itilize pou fè manje. Lwil sa a konsiste de plizyè asid gra: sou 80% nan asid oleik, 15% nan asid linoleik ak 5% nan asid palmitik. Nwa anmè gou anpil anmè kou fièl ak devlope pandan moulen oswa boulanjri ak ansanm ak imidite yon entans, gou tipik. Sa a se responsab pou pataje a twa a senk pousan nan sibstans amygdalin la. Pandan kwit manje, amygdalin la konvèti nan benzaldeid ak asid idrokyanik. Asid idyanyanik trè toksik. Men, li tou temèt ak chalè sansib. Nan yon espesyalite Nwèl prepare ak zanmann anmè, Se poutèt sa, yo pral diman nenpòt ki kantite enpresyabl asid idyanoyam ka jwenn li. Sepandan, plezi nan nwa anmè koule, espesyalman pou timoun yo, ki menase lavi. Pou valè valè plan an nan zanmann anmè, sepandan, benazaldehyde a ki responsab. 

Se prèske sèlman itilize ase anmè anmè jwenn nan distile yon melanj de nwa tè anmè ak dlo. Li se gratis nan cyanide ak konsiste prèske sèlman nan benzaldeid. Nwayo nan abriko oswa pèch kapab tou itilize kòm materyèl kòmanse pou pwodiksyon an nan esnè zanmann anmè. 

Engredyan yo nan nwa dous ak anmè trè diferan. Se poutèt sa, pwodwi yo pa ka ranplase youn ak lòt. Dous dous yo anjeneral gratis nan amygdalin. Sepandan, okazyonèl pyebwa dous zanmann ka detanzantan pote nwa anmè endividyèl (apeprè XNN% nan rekòt la sweetmeat total). 

Kadamon (Elettaria cardamomum)

Orijin / siyifikasyon: Kadamon, ansanm ak safran ak vaniy, se youn nan epis santi bon ki pi chè nan mond lan. Plant yo sèlman bay fwi la pou premye fwa apre twa ane. Nwayo yo pitit pitit yo te itilize soti nan fwi yo trè aromat nan pye bwa la kadamon. Ti pyebwa a fè pati fanmi jenjanm lan. Kay nan kadamon se peyi Zend ak Sri Lanka. Sòlda yo nan Aleksann Legran yo pwobableman pote epis nan dous ak Piquant nan Ewòp la pou premye fwa. Peyi Zend toujou pi gwo ekspòtatè kadamon nan mond lan. Kadamon se sitou vann nan Almay kòm yon poud epis. Pou rezon sa a, kapsil yo fwi ki genyen nwayo yo grenn aromat yo rekolt yon ti tan anvan matirite, seche ak Lè sa a, tè. Nan Ewòp, se kardamòm itilize gou espesyalite Nwèl, tankou Gingerbread, maspen, ponch Swedish oswa rlve pen. Nan peyi Arab yo, se kafe oswa fwi souvan rafine ak epis la. Anplis de sa, li se yon pati nan melanj epis anpil, z. B. Curry la.

engredyan: Se lwil oliv la gonm esansyèl nan kadamon ki genyen nan grenn yo jiska 8%. Li gen yon konbinezon de arom diferan, tankou terpineol, limonene oswa cineole. Tradisyonèlman, li itilize pou doulè nan vant ak flatulans. Anplis de sa, kardamòm stimul sikilasyon an.

Galèt (Syzygium aromaticum)

Orijin / siyifikasyon: Galik yo se ti boujon yo flè sèk nan pye bwa a fèy Evergreen twopikal. Flè yo ranmase jis anvan yo fleri epi seche. Flè yo orijinal wouj vin trè difisil epi yo vire nwa mawon. Paske nan fòm etranj yo ak koulè yo, yo yo te rele tou "klou epis". Plant la orijinal soti nan Molukas yo - "zile yo epis" nan Endonezi. Dan yo te li te ye nan Almay pou yon tan long ak Hildegard von Bingen itilize yo nan resèt li. Jodi a se epis la tou enpòte soti nan Madagascar ak Zanzibar. Galik esansyèl pou fè Gingerbread ak patisri Piquant. Yo sezon diven cho, kout pyen, men tou, marinad ak lòt kalite sòs. Tabak tou aromatize ak galik.

engredyan: Dan yo dwe bon sant cho, santi bon yo nan lwil oliv, ki gen yon gwo pwopòsyon nan eugenol. Yo gou dous ak Piquant Piquant. Dan Galan ka pafwa devlope ekstrèm précision e yo ta dwe itilize ti kras. Galik antye nan bon kalite trè rich anpil nan lwil ak koule nan dlo a oswa naje ak tèt yo moute, machandiz fin vye granmoun flote orizontal. Dan te gen yon efè anti-bakteri epi yo itilize nan Dexter.

Ginger (Zingiber officinale)

Orijin / siyifikasyon: Ginger se rasin lan kwit, seche ak kale nan plant la jenjanm, ki fè pati fanmi an nan flè raje epis. Ginger orijinal te soti nan Lachin, li rive nan Almay alantou tan an nan Anperè Charlemagne. Se jenjanm grandi jodi a nan prèske tout peyi twopikal. Founisè prensipal la se toujou Lachin, men tou Nijerya, bon jan kalite a jenjanm pi bon soti nan Jamaica. Se jenjanm antye souvan confus ak trete nan sirèt. Ginger Ground rafine Gingerbread, biskwit ak asyèt joumou. Nan Angletè, byè se aromatize ak jenjanm ale (ginger ale), pandan ke yo nan cuisine Azyatik li bay diri anpil, vyann ak pwason asyèt gou karakteristik yo.  

engredyan: Ginger gou boule pikant ak yon nòt yon ti kras dous ak odè cho Woody. Li dwe bon sant inik li yo nan yon konbinezon de diferan lwil esansyèl ak rezin aromat. Jenjanm aksyon medikal kont noze ak Se poutèt sa se itilize kont maladi vwayaj. Menm ak migrèn, jenjanm ka pote soulajman.

Koryandè (Coriandrum sativum)

Orijin / siyifikasyon: Nan Almay grenn koryandè prèske sèlman grenn nan anyèl la koryandè yo te itilize kòm yon epis. Koryandè se youn nan epis santi bon ki pi ansyen nan mond lan. Moun peyi Lejip yo te itilize li menm jan ak moun Lagrès yo ak Women yo kòm yon remèd, tankou yon epis ak pou prezèvasyon. Malgre ke ekspòtatè prensipal yo se Mawòk, Ajantin ak Polòy, koryandè se tou grandi nan Franconia ak Turing. Gingerbread, speculoos, Aachen printen ak tou pen yo souvan rlve ak koryandè. 

engredyan: Grenn yo ki gen matirite ak seche epis gen yon bon sant Piquant-rezin, ki se akòz kontni an wo nan linalool nan lwil koryandè. Grenn koryandè aji kòm yon remèd fèy gastwoentestinal.

Noutmèg (Myristica fragans)

Orijin / siyifikasyon: Noutmèg la se nwa mawon semans du a nan fwi yo nwa nwa nwa wouj ak jòn. Kòm mas oswa mas la, yo rele rad grenn semans seche zoranj-wouj la. Originally Muskat provenant soti nan Moluccas yo ak se depi 12 la. Syèk li te ye nan Ewòp. Jodi a, noutmèg vini sitou nan Endonezi ak Indies West yo. Kalite yo pi byen yo enpòte soti nan Grenada. Noutmèg se itilize nan boulanjri a Gingerbread epi tou epis santi bon asyèt chou ak pòmdetè kraze.

engredyan: Kouch la blanchdtr sou noutyeu anpil soti nan lacho lèt ki pwoteje epis nan soti nan ensèk nuizib. Gwo bon gou mouchet ak bon gou dife a baze sou yon konbinezon gou anpil nan lwil noutmèg. Bon sant lan trè temèt epi yo ta dwe toujou frèch grat ak itilize ti kras. Mase a gen yon dous yon ti kras gou douser anmè ak se pi pikant pase noutmèg. Lwil esansyèl nan noutmèg yo te itilize nan aromaterapi ak sipòte sikilasyon an.

Ti espi (Pimenta dioica)

Orijin / siyifikasyon: Allspice se fwi a nan pyebwa a pwav lay, ki se rekolt imatur ak sèk jiskaske li sipoze tipik koulè ti mawon-mawon. Originally allspice soti nan Amerik Santral e li te deja itilize pa Aztèk yo kòm yon epis ak medsin plant. Ekspòtatè prensipal la nan piman an se Meksik ak Jamaica. Gè tè epis santi bon Gingerbread ak epis epis, grenn yo antye yo se popilè pou séchage pwason ak jwèt asyèt.

engredyan: Lwil oliv la pimento esansyèl konsiste sitou nan ijenòl. Li se Piquant ak nan menm tan an okoumansman de kannèl, pwav, lay ak noutmèg, men se pa konsa pou sa Piquant, ki se poukisa allspice se souvan refere yo kòm "tout epis". Kòm yon kay alèji remèd ka ede kont flatulans.

Cinnamon (Cinnamonum zeylanicum)

Orijin / siyifikasyon: Cinnamon se jape an seche enteryè nan pyebwa kannèl vèt la. Se pye bwa a koupe ankò e ankò, jape la retire li, libere soti nan tout cork cork ak prensipal ak seche. Deja XNX v. Chr. se kannèl premye mansyone nan peyi Lachin, men li pa rive jouk 3000.Jahrhundert n.Chr. nan Ewòp. Soti isit la li te fè kòmès pou syèk anba monopòl la chanje nan Pòtigal, Holland epi finalman Angletè. Jodi a, kannèl soti nan Sri Lanka, Lachin ak Brezil. 

Cinnamon se aktyèlman non an kolektif pou Ceylon, Kassia ak Padang kannèl. Seyilèn kannèl soti nan Sri Lanka soti nan jape nan ti goli. Jape a seche se doub-sided woule, trè mens, ki gen koulè jòn-mawon ak trè aromat. Seyiln kannèl se pi bon kalite bon kalite epis e anjeneral vann li nan baton ki soti nan plizyè ekòs enbrike. Kassiazimt soti nan sid Lachin soti nan pi gran branch. Li se pi fonse nan koulè, pi fò nan gou ak yon ti kras anmè kou fièl. Li se anjeneral vann kòm poud kannèl. Nwèl bonbon, Desè, kout pyen ak kakawo se tradisyonèl asyèt kannèl. Men, tou kafe nwa, te, chou wouj ak chutneys yo souvan aromatize avèk li.

engredyan: Cinnamaldehyde bay kannèl dife-dous li yo, gou yon ti kras Piquant ak parfen dous dous. Cinnamaldehyde se eleman prensipal nan lwil kasya Chinwa (ki gen yon kontni de 75-90%), Padang kannèl lwil oliv ak Ceylon kannèl lwil jape (65-75%). Se parfen an tou yo te jwenn nan lwil yo esansyèl nan fèy kannèl, patchouli ak lami, osi byen ke nan lwil la nan plant la Melaleuca bracteata. Cinnamaldehyde te izole nan lwil kannèl depi nan mitan 19yèm syèk la. Li se yon jòn, likid lwil ki trè ti kras idrosolubl nan dlo. Li pran 700 pati nan dlo a fonn 1 pati nan sinamaldeyid la. Sibstans la trè sansib a efè limyè, atmosfè oksijèn ak chalè. Kannèl ka ede ak kè plen ak dyare, ak soulaje spasm nan misk.

Bon sant Nwèl la kòm yon Makè atitid

Gen yon "bon sant Nwèl" - prèske toujou soti nan youn oswa plis nan konpozan yo epis dekri isit la. Fonksyon an, sepandan, se fondamantalman chanje. Si gato siwo myèl ak jis sa yo epis santi bon yo te itilize nan lagè yo nan syèk sot pase yo kòm yon manje ki dire lontan ak enèjik sezon fredi pou sòlda yo, gou yo Nwèl kounye a fonksyone plis kòm avantur ak meditativ atitid-mizisyen. Nan anpil fanmi yo transmèt souvni nan timoun piti, resèt matènèl ak tradisyon fèstivite. 

Epis santi bon yo Nwèl ki pi enpòtan Yon ti koutje sou

séchage	Gou / bon sant	orijin	itilize
aniz	Piquant-dous, reglis ki tankou	Mediterane Lander	Lespri, bagay dous, bonbon, Gingerbread
anmè kou fièl zanmann (-Essenz)	anmè	West / Azi Santral, Lanmè Mediterane	Bagay dous, bonbon, gato
kadamon	Dous-brak	Lend	Gingerbread, maspen, kout pyen
séchage dan	Sweetish - Piquant / cho santi bon	Endonezi	Diven boureu, Gingerbread, marinades
jenjanm	Burning Piquant / Woody cho	Lachin	Gingerbread, biskwit, manje Azyatik
koryandè	Pikant-rezin	Afrik, Ewòp	Pen, Gingerbread, speculoos, enprime
noutmèg	Dife - dous / Piquant	Endonezi	Gingerbread, asyèt chou
piman	Konbinezon nan pwav, noutmèg, lay, kannèl	Amerik di Sid	Gingerbread, lòt kalite sòs, konpòte
kannèl	Dife-dous / sansib-dous	Sri Lanka, Lachin	Nwèl bonbon, kout pyen, konpòte

 

Sous: Minik [Dr. Karin Bergmann]