Oksijèn-MAP mennen nan ogmante nivo potansyèlman kansè-sa ki lakòz ak risk pou yo atak kè amelyore Cholesteroloxiden
Akòz efè a nan ogmante konsantrasyon nan oksijèn fèt nan vyann ak pa sèlman nan chanjman sibstansyèl ki afekte bon jan kalite a sansoryèl, men gen menm ogmante masiv nan sante li te ye tankou danjere Cholesteroloxide okipe.
Nan travay yo (Evalyasyon kolestewòl ak oksidasyon lipid nan vyann bèf mens kri ak kwit ki estoke anba yon atmosfè ki gen anpil oksijèn), FERIOLI, CABONI ak DUTTA te mezire yon ogmantasyon siyifikatif nan sibstans sa yo nan echantiyon vyann bèf pare pou manje prepare nan 80 jeneralman nòmal. Yo te estoke % O2-20% CO2 -MAP anba depo frèt nan 3-4°C pou jiska 15 jou. Apre 8 jou, kontni oksid kolestewòl la te ogmante pa 200% epi apre 15 jou pa prèske 500% konpare ak kontwòl ki pa ekspoze nan oksijèn, konvansyonèl ki estoke.
Otè yo fè remake ke oksidasyon entansif grès jeneralman asosye ak ogmantasyon nan oksid kolestewòl. Sepandan, oksid kolestewòl yo pa pwodwi degradasyon inofansif ki ka "sèlman" afekte estati sansoryèl vyann oswa pa sèlman gen yon enpak negatif sou manje, men yo rekonèt tou kòm sibstans ki sou toksik ak divès kalite efè byolojik, espesyalman an koneksyon avèk maladi dejeneratif tankou ateroskleroz oswa kansè, ki se konfime pa literati segondè nan travay sa a pa FERIOLI et al. se okipe plizyè fwa.
Pou rezon responsablite sèlman, li trè riske pou mache oswa vann manje ki gen sibstans sa yo. Pou itilize pwosesis tretman kote sibstans sa yo fòme oswa anrichi nan manje. Ekspozisyon oksijèn nan konsantrasyon ak/oswa presyon ki pi wo pase sa ki natirèlman nan lè nou respire a, pa egzanp. B. nan MAP ki rich oksijèn fè egzakteman sa a Anplis de sa, pa gen okenn bezwen trete vyann ak konsantrasyon oksijèn ki pi wo, lòt pase reyalize yon avantaj maketing nan rouj, ki fè sa a menm plis etikman dout.
Kòm si sa a pa te ase, vyann ekspoze a oksijèn nan fason sa a toudenkou ale rans, devlope yon gou fin vye granmoun, sibi yon varyete de konvèsyon materyèl nan fraksyon nan lipid ak pwoteyin epi li vin difisil.
Li pral pwobableman sèlman yon kesyon de tan anvan konsomatè vin pi okouran de sa a epi yo pral de pli zan pli rejte pwodwi sa yo, menm jan yo pral gen plis chans tou pwodwi endepandan sèvis an jeneral, an favè vyann ki pa pake.
Soti nan bilten rechèch vyann Kulmbach (2008) 47, No 181 - paj enfòmasyon pratik 223 - di ou mèsi pou pèmisyon an.
Sosyete pou Pwomosyon Rechèch Vyann nan Kulmbach pibliye bilten an e li voye bay manm 740 yo gratis. Konpayi finansman an sèvi ak fon konsiderab pou travay rechèch Enstiti Federal Rechèch pou Nitrisyon ak Manje (BfEL), sit Kulmbach.
Plis anba a www.fgbaff.de
Sous: Kulmbach [ NITSCH ]
