Երկակի նշանակության հավերը ավելի լավ միս են արտադրում
Երկակի նշանակության հավերը առանձնահատուկ ուշադրության են արժանացել 2022 թվականի հունվարին Գերմանիայում ձագերին սպանելու արգելքից հետո: Դրանց հետ կարելի է օգտագործել և՛ ձուն, և՛ միսը։ Երկակի նշանակության հավերը էթիկական այլընտրանք են, իսկ համի մասին ի՞նչ կասեք: Որպես Շտուտգարտի Հոհենհայմի համալսարանի հետազոտական ծրագրի մի մաս, որը ղեկավարվում է Բադեն-Վյուրտեմբերգի Naturland ասոցիացիայի կողմից, Հեյլբրոնի Բադեն-Վյուրտեմբերգ կոոպերատիվ պետական համալսարանի (DHBW) ուսանողներին կոչ են արել գնահատել մսի և ձվի զգայական հատկությունները: օրգանական արտադրությունից։ Դա անելու համար 2023 թվականի ամռանը նրանք վերլուծեցին, համտեսեցին և համակարգված կերպով գնահատեցին երկակի նշանակության հավերի մի քանի շարքի տեսքը, համն ու հոտը։ Թեև փորձարկողները տարբերություններ են գտել ինչպես տարբեր գծերի, այնպես էլ առանձին մասերի միջև՝ կրծքի, թմբուկի, թևի կամ արգանակի միջև, նրանց ընդհանուր վճիռը հետևյալն էր.
Թռչնի մսի հանդեպ ախորժակը մեծ է. Պարենի և գյուղատնտեսության դաշնային նախարարության (BMEL) տվյալներով՝ 2022 թվականին Գերմանիայում մեկ շնչի հաշվով 11,4 կիլոգրամ թռչնի միս է սպառվել։ Սակայն ձուն նույնպես շատ տարածված է. մեկ շնչի հաշվով սպառումը, ներառյալ վերամշակված արտադրանքները, ինչպիսիք են թխած ապրանքները, մակարոնեղենը և պատրաստի ուտեստները, 2022 թվականին կազմել է 230 ձու:
«Մինչ դասական գյուղական հավը մատակարարում էր և՛ ձու, և՛ միս, մեծ պահանջարկը հանգեցրել է բուծման տարբեր գծերի տարանջատմանը», - բացատրում է պրոֆ. Լուկաս Կիֆերը Naturland-Verband Baden-Württemberg eV-ից «Մինչ շերտերի գծերը բուծվում էին շատ մեծ ձու ածելու համար, ճարպակալման գծերի հավերը պետք է հնարավորինս արագ միս դնեն»:
Արդյունքը. Երկար ժամանակ ածան հավերի արու ճտերին սպանում էին կյանքի առաջին օրը. նրանք ձու չեն ածում և շատ քիչ ու անբավարար միս են արտադրում, երբ պարարտանում են: Թեև 1 թվականի հունվարի 2022-ից Գերմանիայում արգելք է դրվել նոր դուրս եկած ձագերին սպանելու համար, սակայն կան բազմաթիվ բացեր, ասում է պրոֆ. Կիֆեր. «Մենք անընդհատ հաղորդումներ ենք ստանում, որ ձագերը տեղափոխվում են եվրոպական այլ երկրներ, որտեղ դեռ թույլատրվում է ձագերին սպանել:
Ճտերին սպանելու այլընտրանք
BMEL-ն առաջարկում է արգելքի իրականացման երեք այլընտրանք. Ածման տողերում արու ճտերին կարելի է մեծացնել և շուկա հանել այսպես կոչված «ախպեր աքլորներ»-ով: Այնուամենայնիվ, մսի ցածր որակի և ավելի բարձր գնի պատճառով սա մրցակցային թերություն է ընկերությունների համար: Այլընտրանքորեն, այսպես կոչված in-ovo սեռավորումը, այսինքն՝ սեռի որոշումը ձվի մեջ, կարող է կանխել արու ճտերի դուրս գալն ընդհանրապես. հնարավոր լուծում, որը ներկայումս գերակշռում է սովորական թռչնաբուծական արդյունաբերության մեջ և համարվում է նաև որպես խելամիտ տարբերակ որոշ օրգանական ձու արտադրողների կողմից:
Սակայն էկոասոցիացիաները, մասնավորապես, մերժում են գենդերային որոշումը ձվերի բուծման հարցում էթիկական նկատառումներով: Նրանք ավելի ու ավելի են ապավինում երրորդ տարբերակին՝ այսպես կոչված, երկակի նշանակության հավերին: Խոսքը վերաբերում է հավերին ձու ածելու համար, իսկ աքլորներին՝ միս արտադրելու համար։ Բայց «երկակի նշանակության հավերն ունեն մեկ թերություն. թեև նրանք կարող են արտադրել և՛ ձու, և՛ միս, նրանց կատարողականությունը մնում է մոտ 20 տոկոսով ցածր ածման և ճարպակալման սահմանված գծերից», - ասում է պրոֆ. Ծնոտ. «Դա, իհարկե, արտացոլվում է նաև գնի վրա»:
Բադեն-Վյուրտեմբերգում երկակի նշանակության հավի շուկա դեռ չկա
Ներկայումս Բադեն-Վյուրտեմբերգում միայն մի քանի պիոներ ձեռնարկություններ են պահում և վաճառում նման կենդանիներ: «Ներկայումս Բադեն-Վյուրտեմբերգում երկակի նշանակության հավերի շուկա չկա», - նկարագրում է Dr. Beate Gebhardt-ից AK BEST-ից Հոհենհեյմի համալսարանում: «Zweiwert» նախագիծը նպատակ ունի շտկել դա։ Այլ գործընկերների հետ միասին Naturland ասոցիացիան և Հոհենհայմի համալսարանը ցանկանում են ստեղծել տարածաշրջանային ցանց Բադեն-Վյուրտեմբերգում «երկակի նշանակության հավի» արժեշղթայի կառուցման համար:
Գործող արտադրական և առաքման կառույցները հաճախ դեռ բավարար չեն։ Մարքեթինգը հաճախ ձախողվում է շատ տարօրինակ բաների պատճառով, նկարագրում է պրոֆ. Կիֆեր. «Երկակի նշանակության հավերը հաճախ չեն կարող վերամշակվել ստանդարտ սպանդանոցներում, քանի որ սպանդի գծերը նախատեսված չեն իրենց չափերի համար»:
«Սակայն սպառողների մեծամասնությունը նույնպես շատ չի օգտագործում «երկակի նշանակության հավ» տերմինը», - բացատրում է Dr. Գեբհարդտը։ Սա նշանակում է, որ երկակի նշանակության հավերի շուկայավարումը բախվում է մեծ մարտահրավերների. «Քանի որ արտադրանքը դեռ քիչ հայտնի է, կարևոր է արդյունավետ հաղորդակցությունը այնպիսի արժեքների վերաբերյալ, ինչպիսիք են կայունությունը և կենդանիների բարեկեցությունը»:
Արտադրանքի որակը շոշափելի դարձրեք
Այսօրվա թռչնաբուծության քննադատությունը և աճող պահանջները հանգեցրել են նրան, որ սպառողները ավելի ու ավելի են գնահատում արտադրանքի օրգանական որակը և տարածաշրջանային ծագումը: Գնորդների որոշ խմբեր պատրաստ էին նաև ավելի շատ գումար վճարել երկակի նշանակության հավերի ձվի և մսի համար։
«Սակայն միայն դա բավարար չի լինի։ Կարևոր է նաև սպառողներին համոզել արտադրանքի որակի մեջ»,- շարունակում է դոկտ. Գեբհարդը շարունակեց. «Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ ուտելիք գնելիս հաճույքն ու համը հաճախ առաջնահերթ են: Գինը, որն ընկալվում է որպես տեղին, հաճախ վերջնական որոշիչ գործոնն է»:
Կարևոր մոտեցում է ապրանքը սպառողների համար շոշափելի դարձնելը: Նրանք, ովքեր գիտեն նախապատմությունը և հնարավորություն են ունեցել իրենց համոզել որակի մեջ, ավելի գիտակցաբար գնումներ կանեն և կընդունեն ավելի բարձր գներ՝ համաձայն նախագծում ներգրավվածների ակնկալիքների:
Անուշաբույր համ՝ նույնիսկ առանց աղի և այլ համեմունքների
2023 թվականի ամռանը Բադեն-Վյուրտեմբերգի կոոպերատիվ պետական համալսարանի (DHBW) Սննդի կառավարման բաժնի ուսանողները նույնպես զբաղվեցին երկակի նշանակության հավի համար նորարարական շուկայավարման ռազմավարություններ մշակելու գործով: Որպես գործնական նախագծի մի մաս, նրանց խնդրեցին կուրորեն համտեսել և գնահատել ինչպես միսը, այնպես էլ երկակի նշանակության հավերի ձվերը:
Համեմատության համար թեստը ներառել է օրգանական արտադրության երկակի նշանակության հավերի չորս շարք, ինչպես նաև սուպերմարկետից հավ ու ձու: Օգտագործելով բազմաբնույթ հարցաթերթիկ, ուսանողները գնահատեցին զգայական հատկությունները, ինչպիսիք են կրծքի տեսքը, համը և հոտը, թեւերը և թմբուկները, ինչպես նաև արգանակն ու ձվերը:
Թեև դա միայն նախնական թեստն էր, որին մասնակցում էին ընդամենը մի քանի հոգի, ընդհանուր դատավճիռը կարելի է ամփոփել հակիրճ. «Երկակի նշանակության հավերը ավելի համեղ են»։ իրենց բուրմունքին: Եթե այս արդյունքները հաստատվեն հետագա թեստերում, ապա երկակի նշանակության հավերը կարող են ավելի լայն ընդունելություն ստանալ սպառողների կողմից և նպաստել դրանց հետագա տարածմանը:
