CombiSafe: starter մշակույթները, որոնք պաշտպանված են listeria- ից

Korntal-Münchingen. CombiSafe սկիզբը մշակույթներով, Frutarom Savory Solutions- ը թույլ է տալիս հումքի նրբերշիկների արտադրողներին զգալիորեն կրճատել վերջնական արտադրանքի մեջ գտնվող Listeria monocytogenes- ի քանակը: Այս նպատակով արտադրանքի շարքը պարունակում է բակտերիոին արտադրող կաթնաթթվային մանրէների մանրէներ եւ համատեղում է դասական սկիզբ ստանդարտի հատկությունները Լիստերիայի դեմ պաշտպանական գործառույթով: CombiSafe- ի մշակույթները առաջարկվում են որպես ամբողջական փաթեթ, ինչպես նաեւ համապատասխան հասունացման միջոցներով եւ համեմունքներով: Դրանք հասանելի են չորս տարբերակներում, ծածկելու հասունության եւ համային տեսքի տարբեր հնարավորությունները:

CombiSafe ապրանքային գծի համար Frutarom Savour Solutions- ը համատեղել է կաթնաթթվի մանրէը հասունացման մշակույթներին: «BITEC® STARTER B» շարքի կաթնաթթվային բակտերիաները ի վիճակի են արտադրել բակտերիոցիններ; այսինքն `հակամանրէային նյութեր, որոնք խոչընդոտում են բջջային պատերի սինթեզին կամ Լիստերիայի բջիջի մեմբրանի ամբողջականությանը` տարբեր մեխանիզմների միջոցով: Օրինակ, մանրեոցինները կարող են ձևավորել ծակոտիներ, որոնք հանգեցնում են բջիջների պարունակության կորստի և այդպիսով ոչնչացնում են Listeria բջիջը: Արտադրանքի տեսականին մշակվել է Հոլդորֆի նահանգի նորագույն նախնական մշակույթի լաբորատորիայում:

BITEC® STARTER B1- ը շատ լավ պիտանի է այն դանդաղ հասունացման ավանդական ժամանակ ունեցող ապրանքների համար, մինչդեռ BITEC® STARTER B2- ն աջակցում է արագ և ակտիվ հասունացմանը: Երկու մշակույթները բաղկացած են տարբեր շտամներից, ներառյալ Kocuria salsicia: Նրանք հում երշիկին տալիս են ցայտուն, բայց միևնույն ժամանակ մեղմ ֆերմենտացման բույր և ապահովում են բնորոշ կարմիր գույնի աստիճանական զարգացումը:
Արագ հասունացման համար հարմար է նաև BITEC® Starter B3 մշակույթը, որն արտադրում է արագ թթվայնացում: Այնուամենայնիվ, այն ձևավորում է մեղմ բույր և նույնիսկ ավելի մրցունակ է ինքնաբուխ բուսական աշխարհի հետ, քան B2 տարբերակը:

BITEC® STARTER B4- ը լավ տեղավորվում է դանդաղ հասունացման ավանդական գործընթացներով: Մշակույթը շատ մրցունակ է և նպաստում է վերջնական արտադրանքի անվտանգությանը:

Մարտահրավերների թեստերի հիման վրա ուսումնասիրվեց, թե CombiSafe- ն և որքանով կարող է իջեցնել Listeriengehalt- ը: Դրա համար աղցանները և թեյի երշիկները աղտոտված էին Listeria monocytogenes- ով: Արդյունք. Բոլոր փորձարկված ապրանքների մեջ զգալի կրճատումներ են գրանցվել:

«CombiSafe Range- ի միջոցով մենք կարող ենք խելամտորեն լրացնել մեր առկա նախնական մշակույթի պորտֆելը: Ապրանքի անվտանգությունը սննդի արդյունաբերության գերխնդիրն է: CombiSafe- ի միջոցով մենք առաջարկում ենք բնական լուծում `դա մեծացնելու համար», - ասում է Josefine Petzka- ն, Frutarom Savory Solutions- ի աշխատակիցների R&D սկսնակ մշակույթները: «Այս կերպ մենք մեր հաճախորդներին հնարավորություն ենք տալիս արտադրել նորարարական հում երշիկեղեն, որոնք համատեղում են գերազանց զգայական պրոֆիլը արտադրանքի անվտանգության հետ»:

Ընկերությունն առաջարկում է մսամթերքի մշակաբույսեր `համապատասխանեցվող հասունացմամբ և համեմունքներով: Փորձագետների լայն նոու-հաուի հետ զուգահեռ, Frutarom- ն աջակցում է արտադրողներին բարձրորակ արտադրանքները լավագույն զգայական հատկություններով կապելու մեջ:

Source: www.frutarom.com