Telur organik memenangkan perlombaan berkualitas - dengan beberapa kekurangan
Aromanya lebih enak dan sedikit lebih sehat, tetapi lebih banyak kuman dan lebih sedikit kuning telur - itulah kesimpulan Prof. Dr. Michael Grashorn di Institut Ilmu Hewan di Universitas Hohenheim. Ilmuwan unggas membandingkan telur organik dengan telur lumbung. Lari luar ruangan dari ayam petelur organik membawa lebih banyak variasi pada makanan mereka. Namun, pasokan nutrisi agak kurang menguntungkan sebagai akibatnya: pada telur organik, kandungan kuning telur menurun dan jumlah kuman meningkat. Prof.Dr. Grashorn pada kekhawatiran tergesa-gesa tentang telur dengan cangkang tipis: Tidak akan ada hubungan dengan flu burung.
Diet yang lebih seimbang membuat perbedaan: ayam organik yang hidup bebas sering memetik chamomile atau tanaman lain dengan minyak esensial di padang rumput. Akibatnya, telur organik memiliki aroma yang lebih baik dan, karena peningkatan konsumsi komponen tanaman, seringkali memiliki kadar asam lemak omega-3 yang lebih tinggi.
Albumen telur organik seringkali memiliki konsistensi yang lebih baik. Ini lebih kencang dan lebih kenyal. Ilmuwan unggas Prof. Dr. Grashorn dari University of Hohenheim menjelaskan: "Hal ini disebabkan aktivitas enzim putih telur yang lebih tinggi dan sistem kekebalan yang lebih berkembang dari ayam petelur organik." Sebaliknya, peternakan bebas berarti ayam petelur organik mendapatkan nutrisi yang sedikit lebih sedikit. , khususnya asam amino esensial dan keseimbangan energi lebih rendah . Ini mengurangi kandungan kuning telur.
"Namun secara umum, jumlah kuman agak lebih tinggi," kata Prof. Dr. tanduk rumput. “Infeksi yang lebih sering pada ayam petelur organik juga berarti bahwa warna cangkang telurnya lebih bervariasi. Telur lumbung memiliki warna cangkang yang lebih seragam.”
Kuning telur
Warna kuning telur organik kurang intens. Mereka lebih pucat, lebih kuning. “Ini karena tidak ada pewarna sintetis yang dapat digunakan sebagai feed additive dalam pertanian organik,” kata Prof. Dr. tanduk rumput. Peternakan konvensional diizinkan menggunakan zat pewarna, sehingga kuning telur ini agak oranye. “Satu-satunya hal yang dapat diperiksa secara pasti dengan warna kuning telur adalah bahwa telur organik dengan kuning telur yang berwarna pekat kemungkinan besar adalah telur konvensional yang telah disimpulkan,” jelas Prof. Dr. tanduk rumput.
“Secara umum, konsumen Jerman, terutama di Jerman tengah hingga selatan, menginginkan kuning telur yang berwarna lebih pekat. Dengan demikian, ini juga semakin banyak ditawarkan dalam perdagangan. Bahkan orang Belanda memproduksi telur dengan kuning jingga yang intens khusus untuk pasar Jerman, sementara mereka sendiri lebih suka kuning kuningnya.”
Kulit telur tipis bukan berasal dari flu burung
Kalsium – ini adalah bahan penyusun kulit telur. Tahun ini mereka sangat kurus. Bahkan Menteri Daerah Pedesaan dan Perlindungan Konsumen Baden-Württemberg, Peter Hauk, baru-baru ini memperingatkan konsumen di surat kabar BILD: “Anda harus lebih berhati-hati saat meniup atau mewarnai telur. Cangkangnya sangat tipis dan rapuh tahun ini.”
Ada beberapa alasan mengapa hal ini terjadi: kesalahan pemberian makan atau penyerapan kalsium yang lebih buruk oleh ayam petelur yang lebih tua. Sebagai aturan, ayam bertelur selama 12-15 bulan. Menjelang akhir waktu ini, ketebalan cangkang berkurang secara signifikan karena ayam kurang mampu memanfaatkan kalsium dalam pakan.
“Diperkirakan lebih banyak kawanan dengan ayam petelur yang lebih tua akan dipelihara pada Paskah tahun ini dibandingkan tahun-tahun sebelumnya,” kata Prof. Dr. tanduk rumput. "Keputusan untuk hanya memelihara ayam petelur dengan paruh yang belum dipotong mulai 1 Januari 2017 mungkin telah mendorong peternakan untuk memelihara ayam petelur mereka lebih lama."
Selain itu, ada kemacetan pengiriman untuk ayam muda yang disebabkan oleh flu burung. Karena tindakan pencegahan higiene epidemi juga sebagian dipengaruhi oleh peternakan dan peternakan multiplikasi. Kekhawatiran bahwa cangkang tipis dapat dikaitkan dengan flu burung dapat diatasi oleh Prof. Dr. Grashorn, bagaimanapun, dengan pasti membantah: "Memang benar bahwa penyakit virus, misalnya saluran pernapasan, mengganggu pembentukan cangkang dan telur bercangkang tipis terbentuk. Namun, avian influenza H5N8 bukanlah penyebab sering terjadinya telur bercangkang tipis.”
“Jalan infeksi flu burung saat ini di perusahaan yang terkena dampak sangat cepat. Telur bercangkang tipis muncul hampir bersamaan dengan gejala klinis, yang menyebabkan penutupan segera peternakan. Probabilitas bahwa telur akan dibeli dari peternakan yang terinfeksi karena itu sangat kecil. Jika telur seperti itu benar-benar tersedia secara komersial, jumlahnya akan sangat kecil dibandingkan dengan jumlah total telur dan tidak akan menjelaskan tersebarnya telur bercangkang tipis.”
“Selain itu, penularan flu burung pada manusia melalui telur juga belum terbukti,” kata Prof. Dr. Grashorn semua jelas. "Jalur penularan flu burung adalah melalui selaput lendir saluran pernapasan."
Latar Belakang: Telur Paskah dan kelinci Paskah
Di Jerman, sekitar 45 juta ayam petelur bertelur lebih dari 40 juta telur setiap hari. Tidak sepenuhnya jelas mengapa telur Paskah tidak dibawa oleh seekor ayam tetapi oleh seekor kelinci. Sampai Abad Pertengahan, hewan lain selalu menjadi pembawa, misalnya rubah, belibis, ayam jantan, bangau, cuckoo atau bangau.
Dalam beberapa abad terakhir, tugas ini tidak diragukan lagi telah diambil alih oleh kelinci. Namun masih diperdebatkan, mengapa demikian. Penjelasan paling umum: Kelinci dan telur mewakili kesuburan, pembaruan, dan keturunan di musim semi. Namun, orang tua harus memastikan untuk menjelaskan kepada anak-anak mereka bahwa ayam bertanggung jawab untuk bertelur, bukan kelinci Paskah.
Sumber: https://www.uni-hohenheim.de/
