Nilai daging yang dihasilkan seratus kali lebih tinggi daripada pengganti daging
WIESBADEN - sosis atau sosis tahu, steak leher atau seitan schnitzel? Rupanya, semakin banyak konsumen yang menjawab pertanyaan ini demi alternatif vegetarian atau vegan. Pada tahun 2020, perusahaan-perusahaan di negara ini memproduksi hampir 39% lebih banyak produk pengganti daging dibandingkan tahun sebelumnya: produksi naik dari hampir 60,4 ribu ton menjadi 83,7 ribu ton, menurut Kantor Statistik Federal (Destatis). Nilai produk ini meningkat pada periode yang sama dari 272,8 juta euro menjadi 374,9 juta euro (+37%). Data ini baru dikumpulkan sejak 2019, sehingga untuk pertama kalinya bisa dibandingkan dengan tahun sebelumnya.
Nilai daging yang dihasilkan seratus kali lebih tinggi daripada pengganti daging
Meskipun mengalami peningkatan, nilai produk substitusi daging relatif rendah dibandingkan dengan produk daging. Nilai daging dan produk daging yang diproduksi di Jerman sekitar 2020 miliar euro pada tahun 38,6 - lebih dari seratus kali lipat nilai produk pengganti daging. Namun dibandingkan tahun sebelumnya, nilai daging yang dihasilkan turun sekitar 4%. Pada 2019, nilai produksi daging di Jerman mencapai 40,1 miliar euro, nilai tertinggi dalam sepuluh tahun. Untuk yang termuda Pandemi corona juga bisa berkontribusi terhadap penurunan: Beberapa perusahaan produksi harus tutup sementara karena pelanggaran peraturan kebersihan dan tingkat infeksi yang tinggi di antara karyawan.
Konsumsi daging di Jerman turun tajam antara tahun 1978 dan 2018
Namun, dalam jangka panjang, konsumsi daging untuk memasak atau memanggang telah menurun secara signifikan di Jerman. Pada tahun 1978 sebuah rumah tangga mengkonsumsi rata-rata 6,7 kilogram daging per bulan - tidak termasuk produk sosis, daging asap dan daging kering atau daging olahan lainnya yang diawetkan. 40 tahun kemudian, sekitar 2,3 kilogram, hanya sekitar sepertiga dari jumlah tersebut. Konsumsi daging babi turun sangat tajam: sementara sebuah rumah tangga mengonsumsi rata-rata 1978 kilogram per bulan pada tahun 3,1, konsumsinya hanya di bawah 2018 gram pada tahun 900. Konsumsi daging sapi turun dari 1,5 kilogram menjadi 600 gram dibandingkan daging unggas dari 1,3 kilogram menjadi satu kilogram. baik 800 gram Ukuran rumah tangga telah berkurang dari waktu ke waktu. Pada tahun 1978, rata-rata 2,5 orang tinggal dalam satu rumah tangga, dibandingkan dengan 2018 pada tahun 2.
Catatan metodologis:
Nilai produksi yang dimaksudkan untuk dijual dihitung berdasarkan harga jual bekas pekerjaan yang dicapai pada periode pelaporan atau harga jual yang dapat dicapai pada saat penjualan (nilai jual). Nilai penjualan juga termasuk biaya pengemasan, meskipun ditagih secara terpisah. Sebaliknya, pajak penjualan dan konsumsi yang ditagih serta biaya pengiriman dan diskon yang ditagih secara terpisah tidak termasuk.
Sebagai bagian dari statistik produksi, departemen barang "Daging dan produk daging" dibagi menjadi kelas barang 1011 daging (tidak termasuk unggas), 1012 daging unggas dan 1013 daging olahan. Produk pengganti daging termasuk dalam kategori “Olahan makanan vegetarian dan vegan, misalnya olesan vegetarian, produk tahu, makanan vegetarian atau vegan yang bentuknya mirip sosis”. Selain olesan vegetarian, roti kedelai atau tahu, ini juga termasuk sosis vegetarian, misalnya. Daftar barang statistik produksi edisi 2019 (GP 2019) menjadi dasar pengumpulan dan penataan data.
Hasil konsumsi daging rumah tangga berasal dari pendapatan dan konsumsi sampel (EVS), yang berlangsung setiap lima tahun, di mana sekitar 60 rumah tangga swasta secara sukarela memberikan informasi tentang pendapatan dan konsumsi mereka serta pengeluaran konsumsi mereka. Sekitar seperlima dari rumah tangga ini juga menyimpan catatan terperinci tentang pengeluaran mereka untuk makanan, minuman dan produk tembakau serta jumlah yang dibeli. EVS telah berlangsung di bekas wilayah federal sejak 000/1962, di negara bagian federal yang baru dan Berlin sejak 63.
Konsumsi yang dilaporkan di sini termasuk daging segar (tidak termasuk jeroan, termasuk daging cincang) dari daging sapi, sapi muda, babi, domba, domba, kambing dan unggas untuk dimasak atau dipanggang. Produk sosis, daging asap dan daging kering atau daging olahan lainnya yang diawetkan (misalnya salad daging atau daging siap saji seperti beef roulades atau chicken fricassee) dicatat secara terpisah dan tidak termasuk dalam jumlah yang dilaporkan di sini.
