Semakin panas mustard, semakin kuat efek anti-kankernya
Itu tergantung pada ketajaman: Konsumsi mustard dapat melindungi terhadap kerusakan materi genetik
Sebuah kelompok penelitian yang dipimpin oleh Prof. Dr. Volker Mersch-Sundermann dan Dr. Evelyn Lamy di Institut Kedokteran Lingkungan dan Kebersihan Rumah Sakit di Universitas Freiburg telah menunjukkan baik dalam studi pendahuluan dalam kultur sel manusia dan dalam studi independen pada manusia bahwa mustard panas yang tersedia secara komersial secara efektif melindungi terhadap efek zat karsinogenik yang dicerna dengan makanan. "Konsumsi mustard pedas, misalnya, melindungi terhadap efek mutagenik dari hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) yang dihasilkan saat memanggang dan memanggang daging," jelas direktur institut Prof. Dr. Volker Mersch-Sundermann. PAH dikenal sebagai zat karsinogenik - yang disebut karsinogen.