sem greindust fitu viðtaka á mönnum tungu

Vísindamenn við þýska Institute of Human Nutrition (DIfE) hafa bent í samstarfi við Tækniháskóla Munchen og Charité Berlín í bragðlaukanna mannsins tungu og nærliggjandi tungu vefjum vegna fitu viðtaka. Það er virkjað með löngum fitusýrum, sem eru fyrst og fremst ábyrgur fyrir dæmigerða fitu bragðið. Kannski hann gæti gegnt hlutverki fyrir fitu bragð skynjun og borða hegðun.

Hópur vísindamanna undir forystu Maria Mercedes Galindo og Maik Behrens, bæði bragðfræðingar við sameindaerfðafræðideild DIfE, hafa nú birt niðurstöður sínar í tímaritinu Chemical Senses (Galindo o.fl., 2011; DOI: 10.1093/chemse/BJR069 ).

Bragðskynjun gegnir mikilvægu hlutverki í fæðuinntöku. Það hjálpar okkur að ákveða hvaða matvæli veita líkamanum orku og nauðsynlegar byggingareiningar og hverjar er best að forðast. Náttúran hagaði þessu þannig að við þróuðum bragðvalkosti fyrir stórnæringarefnin þrjú kolvetni, prótein og fitu. Þetta eru óskir sem geta stuðlað að offitu á þessum tíma.

Við þekkjum sykursameindir, byggingarefni kolvetna, með hjálp sæta bragðviðtakans. Við skynjum byggingareiningar próteinsameinda með svipaðan viðtaka, svokallaðan umami viðtaka. Nafnið kemur frá japönsku og vísar til notalegs bragðs bragðanna sem það finnur. Hins vegar hafa bragðviðtakar sem bera ábyrgð á skynjun fitu í mönnum ekki enn verið auðkenndir.

Þess vegna var áður gert ráð fyrir að val okkar á bragði fitu stafar aðallega af eðli feitrar matvæla og bragðefna sem eru leyst upp í fitu. Rannsóknir á nagdýrum og skynpróf hafa nýlega rökstutt þann grun að bragðviðtakar taki einnig þátt í skynjun fitu og geti því haft óbeint áhrif á fituinntöku.

Teymið undir forystu Galindo og Behrens kannaði því hvort viðtakakandidatarnir sem greindir voru í rannsóknum á nagdýrum gætu einnig gegnt hlutverki sem fitubragðskynjari í mönnum. GPR120 viðtakinn reyndist vænlegur vegna þess að vísindamennirnir gátu greint hann í bragðlaukum manna, þ. Að auki sýndu virknipróf með eins konar gervitungu* að langkeðju fitusýrur, sem í skynprófum gefa dæmigert fitubragð hjá einstaklingum, virkja viðtakann greinilega.

„Að sjá þetta sem sönnun fyrir tilvist sjötta grunnbragðgæðisins, „fitu“, væri vissulega fljótlegt,“ segir Wolfgang Meyerhof, yfirmaður sameindaerfðafræðideildar DIfE. „Til þess þyrfti maður að sanna að merkið sem fituviðtakinn kallar af stað berist til heilans sem bragðmerki í gegnum sérhæfðar bragðfrumur og taugakerfi neðanstreymis,“ útskýrir Maik Behrens. Niðurstöðurnar eru engu að síður mjög áhugaverðar því þær sýna í fyrsta skipti að menn eru líka með fituviðtaka í bragðlaukanum.

Þar að auki er auðkenndur viðtakinn efnilegur frambjóðandi vegna þess að hann tilheyrir viðtakafjölskyldu** sem inniheldur einnig aðra efnaskynjunarviðtaka, svo sem beiskt bragð- eða lyktarviðtaka.

Í framtíðinni vilja rannsakendur nota niðurstöður sínar sem grunn að frekari rannsóknum til að skýra hvort um sé að ræða sjötta grunnbragðgæði eða ekki.

Bakgrunns upplýsingar:

Hugtakið umami er nafnið á fimmta grunnbragðgæðinu, sem er aðallega miðlað í gegnum próteinbyggingarefnið glútamat. Auk umami hafa grunnbragðareiginleikarnir sætt, súrt, beiskt og salt hlotið vísindalega viðurkenningu hingað til.

*Gervitunga: Hér er átt við frumuprófunarkerfi sem hægt er að nota til að kanna in vitro hvort viðtaki sé virkjaður af tilteknu efni.

**Það er í fjölskyldu G prótein-tengdra viðtaka. Þau eru staðsett í frumuhimnunni og leiða ytri boð um ákveðin merkjaprótein (G prótein) inn í frumuna. Margir viðtakar af þessum flokki gegna hlutverki í skynjun skynörvunar.

Þýska stofnunin fyrir manneldi Potsdam-Rehbrücke (DIfE) er aðili að Leibniz samtökunum. Það rannsakar orsakir sjúkdóma sem tengjast mataræði til að þróa nýjar aðferðir til forvarna, meðferðar og ráðleggingar um mataræði. Helstu rannsóknarsviðin eru offita, sykursýki, hjarta- og æðasjúkdómar og krabbamein. DIfE er einnig samstarfsaðili þýsku miðstöðvarinnar um sykursýki rannsóknir eV (DZD), sem var styrkt af alríkis- og menntamálaráðuneytinu árið 2009.

Leibniz samtökin sameina 87 stofnanir sem stunda forritamiðaðar grunnrannsóknir og veita vísindalega innviði. Á heildina litið starfa hjá Leibniz stofnunum um 16.800 manns - þar af 7.800 vísindamenn - með árlega fjárhagsáætlun tæplega 1,4 milljarða evra. Leibniz-samtökin einkennast af fjölbreytileika viðfangsefna og greina sem fjallað er um á stofnunum. Rannsóknasöfn Leibniz samtakanna varðveita og rannsaka náttúru- og menningararfinn. Að auki eru þau sýningarskápur fyrir rannsóknir, námsstaðir og heillandi fyrir vísindi. Nánari upplýsingar undir www.leibniz-gemeinschaft.de.

Heimild: Potsdam-Rehbrücke [DIfE]