Alþjóðlegt verkefni „Freshlabel“ hagræðir greindar merkimiðar með tímahitavísi (TTI)
Framtíð matvælaöryggis
Eftir þriggja ára ítarlegar rannsóknir hefur sameiginlega rannsóknarverkefnið „Freshlabel“ nú verið sett af stað undir forystu ttz Bremerhaven www.ttz-bremerhaven.de lauk með góðum árangri. Sem hluti af 6. rannsóknaráætlun ESB settu 21 alþjóðlegir samstarfsaðilar frá rannsóknum og iðnaði sér það markmið að þróa ferskleikamerki fyrir forgengilegt matvæli.
„Markmið rannsóknarinnar var að þróa hitatíma vísbendingar í mismunandi kjöt- og fiskframleiðslukeðjum. Við höfum náð þessu markmiði, “útskýrir matvælafræðingurinn Dr. Judith Kreyenschmidt frá háskólanum í Bonn. Meðal samstarfsstofnana um rannsóknir voru TTZ í Bremerhaven (verkefnastjórnun), Tæknirannsóknarmiðstöð ríkisins VTT frá Finnlandi, Institute for Animal Sciences við Háskólann í Bonn og National Technical University of Athens NTUA.
Prófanirnar voru gerðar með tímahitavísum byggðum á OnVu tækni. Sérstakur litarefni á merkimiða litar eftir tíma og hitastigi. TTI merkimiðinn er fastur við umbúðirnar, hlaðinn með UV-ljósi og birtist upphaflega dökkblár. Því lengur sem varan er geymd hlý, því hraðar breytist liturinn í hvítt. Hægt er að nota tilvísunartákn til að bera kennsl á ferskleika vörunnar.
Vísindamennirnir gerðu örverufræðilegar, efna- og skynjunargæðaprófanir við mismunandi hitastig fyrir ýmsar vörur - svo sem nautakjöt, skinku eða túnfisk í pakka - til að einkenna tap á ferskleika í afurðunum. Að auki voru TTI þróuð í áköfum rannsóknum sem endurspegla ferskleika valinna matvæla. „Auk tæknilegrar hagræðingar var mesta áskorunin að passa nákvæmlega við styrk UV-ljóssins og geymsluþol vörunnar - að teknu tilliti til mismunandi hitastigsaðstæðna. Þróað TTI sýnir þannig óbeint náttúrulegt ensím- og örverutap á ferskleika sem fall af tíma og hitastigi. Þetta þýðir að truflanir í köldu keðjunni, sem flýta fyrir tapi á ferskleika, birtast beint með nýja merkinu, “heldur Kreyenschmidt áfram. Hins vegar gefur TTI ekki til kynna efna- eða bakteríumengun af völdum Salmonella eða Listeria.
Vísindamennirnir geta nú stillt litahlutfall OnVu TTI merkisins eftir því hvaða geymsluþol er óskað. „Verkefninu hefur tekist að gera þessa tækni markaðsfærari og auðveldari í notkun. Með hjálp merkimiðans gætu viðskiptavinir einnig athugað hversu langan tíma þeir eiga eftir áður en varan ætti ekki að neyta lengur. Þú getur þá jafnvel athugað hvernig það hefur þróast í þínum eigin ísskáp, “segir Elke Wieczorek, varaforseti þýsku húsmæðrafélagsins.
Framtíðarmarkmiðið verður að kynna greindar merkin fyrir evrópska kjöt- og fiskiðnaðinn með hjálp evrópskra og innlendra samtaka iðnaðarins. Rekjanleika ferskra, kældra matvæla samkvæmt leiðbeiningum evrópskra reglugerða - reglugerðar (CE) nr. 178/2002 og 852/2004 - gæti verið tryggð með þessari tækni. Kostirnir fyrir framleiðendur ferskra vara eru augljósir, þar sem Michael Feuerstack, framleiðslustjóri merkinga og rekstrarvara hjá tækniframleiðandanum Bizerba, útskýrir: „Notkun TTI mun gera öll skref í flutningakeðjunni gagnsærri og veita notandanum hámarksupplýsingar á skiljanlegu formi. . Vegna væntanlegrar aukningar á trausti neytenda á vörugæðum er búist við að framleiðendur auki sölu “.
Nánari upplýsingar um sameiginlega rannsóknarverkefnið „Freshlabel“ í 6. rannsóknarrammaáætlun ESB (FP6)
Verkefnisnúmer: COLL-CT-2005-012371
Lengd verkefnis: 15.09.2005 - 14.09.2008
Um ProFrische:
ProFrische vettvangurinn var stofnaður í júlí 2008. Meðlimir eru vísindamenn frá háskólanum í Bonn, tæknisérfræðingar frá Bizerba og Ciba og þýska húsmæðrafélagið. Markmið sjálfstæðra hagsmunasamtaka er að fræða neytendur um rétta meðhöndlun á viðkvæmum mat. Sérfræðingarnir fást við alla þætti sem hafa áhrif á ferskleika og gera hann gagnsæran: frá framleiðslu til potti. Þessu er ætlað að skapa aukin verðmæti fyrir neytendur, framleiðendur og matvörur
Heimild: Bonn [ProFrische]
