Vísindamenn frá 33 löndum hittust á DIL fyrir iFOOD2011
Mikilvægt framlag til sjálfbærrar matvæla sem búist er við frá „ferlum sem ekki eru hitauppstreymi“.
Sjálfbærni og skilvirkni í framleiðslu matvæla voru tvö meginviðfangsefni á „iFOOD14 – Innovation Food Conference“ hjá þýsku matvælatæknistofnuninni (DIL) í Osnabrück og Quakenbrück, sem lauk 2011. október 2011. Um 200 vísindamenn og vísindamenn frá 33 þjóðum um allan heim hittust í Neðra-Saxlandi dagana 11. til 14. október til að skiptast á nýjustu rannsóknarniðurstöðum sínum.
Að jafnaði tekur það að minnsta kosti 3 til 5 ár að skila niðurstöðum grunnrannsókna yfir í ákveðin matvæli. Í lok þessarar ráðstefnu var fyrirsjáanlegt hvert þróun nýrra matvæla myndi fara: Minnkun efnaaukefna, betri nýting hráefna til að forðast leifar (minnka úrgang), minnkun orkunotkunar, viðhald á náttúrulegu bragði og þetta með lengri geymsluþol.
Hvað upphaflega hljómar eins og að tvíkja hringinn sýndu rannsakendur í fjölbreyttum kynningum sínum um rannsóknarniðurstöður frá síðasta ári.
Í inngangsræðu sinni vísaði prófessor Marc Hendrickx frá háskólanum í Leuven (Belgíu) þegar til „grænna sjónarhorna“ hinna nýju ferla sem ekki eru hitauppstreymi sem fjallað er um á þessari ráðstefnu.
Á meðan matvælaiðnaðurinn er enn að fást við hefðbundna ferla, býður nútíma háþrýstiferlið, til dæmis, upp á allt aðra framleiðslu: í stað hita og/eða aukaefna eru vörurnar útsettar fyrir háþrýstingi upp á 7.000 bör. Náttúrulega bragðið er haldið, orkunotkunin minnkar, aukaefni eru sleppt og hæfilegt geymsluþol er náð.
Prófessor Stephan Töpfl, DIL, útskýrði hvernig hægt er að nota ferlið pulsed eclectic fields til að framleiða sjálfbæra drykki úr ávöxtum, grænmeti og mjólk eða hvernig hægt er að bæta framboðsvandamál álfunnar í Asíu með skilvirkari bómullarolíu með ódýrri nútímatækni .
Prófessor Kazutaka Yamamoto frá Matvælarannsóknastofnuninni í Japan sýndi í góðri skýrslu sinni þá nýju möguleika sem háþrýstingur býður upp á við framleiðslu á deigafurðum úr hrísgrjónamjöli.
„Á þessari ráðstefnu komu fjölmörg dæmi í ljós hvernig við getum og verðum að breyta framleiðsluferlum í matvælaiðnaði þannig að hægt sé að ná markmiðum um sjálfbæra framleiðslu. Þetta krefst í grundvallaratriðum breyttum ferlum.“ tekur saman prófessor. Dietrich Knorr frá TU Berlín tók ráðstefnuna saman.
Í heimsókn til DIL í Quakenbrück á fimmtudaginn voru þátttakendur sérstaklega hrifnir af fjölbreyttum möguleikum rannsóknastofnunarinnar á staðnum. Sérstaklega vakti mikla athygli "Háþrýstiumsóknarmiðstöðin" sem hefur verið starfrækt í 3 ár. Sömuleiðis hinar víðtæku greiningaruppsetningar.
„Það var okkur mikill heiður og ánægja að bjóða leiðandi vísindamenn á þessu sviði velkomna til Osnabrück og Quakenbrück á eftir Peking og Chicago.“ Volker Heinz (til vinstri á myndinni) dregur saman tilfinningar sínar og bætir við: „Nýr hvatning til innleiðingar í iðnaði var gefin, en einnig var rætt um stefnu rannsókna á næstu mánuðum með það að markmiði að kynna niðurstöðurnar á ráðstefnunni 2012 í Melbourne, Ástralíu."
Heimild: Quakenbrück [DIL]
