IFFA, Birtingar 2022

Svo virðist sem IFFA hafi lifað Corona tímabilið vel af. Gangarnir eru vel fylltir af viðskiptagestum og Stemningin meðal sýnenda er líka jákvæð. Sú staðreynd að engin rússnesk fyrirtæki eru að sýna sló mig ekki neikvætt. En það sem sló mig var að það eru ekki bara til góðar vélar frá Þýskalandi heldur einnig að fjölmörg stór fyrirtæki víðsvegar að úr Evrópu, þar á meðal Austur-Evrópulönd og Tyrkland, sýna á IFFA. Sérstaklega á sviði nýsköpunar eru nágrannar okkar í Evrópu að minnsta kosti á pari við okkur.

Á sviði hefðbundinna véla, eins og skera, hakkavéla, blöndunartækja, áfyllingarvéla og reykvéla, hefur þýsk vélaverkfræði staðið frammi fyrir virkilega mikilli samkeppni, eins og fyrirtækið PSS frá Slóvakíu, fyrirtækið Nowicki frá Póllandi og fjölmörg önnur fyrirtæki.

Samt er það mín skoðun „það spilar nánast í höndunum á vélaframleiðendum“ að starfsfólki í kjötiðnaði fækkar sífellt. Fjölmargar nýjungar fjalla um sjálfvirknitækni sem krefst sífellt færri starfsmanna. Það sem hefur verið eftir hjá IFFA er áherslan á iðnfyrirtæki, á stórar umsóknir.

Svona sýnir fyrirtækið okkur í eftirfarandi myndbandi Pintro frá Belgíuhvernig á að nota vélfærafræði til að búa til fjölbreytt úrval af teini á fljótlegan og áhrifaríkan hátt. Bratwurst sniglar, sem alltaf hefur verið mjög einstaklingsbundin og flókin grein, er nú nánast algjörlega sjálfstæð snúið af vélinni, steypt og sett í MAP bakka:

Fyrirtækið með aðsetur á Ítalíu INOX MECCANICA hefur, hvernig gæti annað verið, á áhrifaríkt skinkuframleiðsla sérhæfður. Kjötvörur, hvort sem þær eru hráar eða soðnar, í ýmsum stærðum og gerðum, með og án nets, eru færðar í mjög jöfn form sem hægt er að sneiða. Aðrir framleiðendur, eins og Bettcher, eru að gera litlar endurbætur á rafknúnum hringhnífum sínum. Orkusparandi vélar, viðhaldsfríar drifrásir, viðkvæm varahlutaframboð og sniðug þyngdardreifing fyrir betri meðhöndlun eru meðal nýjunga. Hjá GEA fyrirtækinu, sem er þekkt fyrir að vera leiðandi í greininni, gat ég fylgst með háþróuðum skurðarkerfum með sjálfvirkri fóðrun á stykkjavörum og bættri skurðartækni. Í fullkomnu tilviki ættu stykkin sem á að skera (að sjálfsögðu nokkuð háð vöru) að hafa minna en 2 cm af endahlutum.

Hollendingar Foodmate fyrirtæki er sérfræðingur í kjúklingaskurði. Á IFFA setti hún upp skurðarlínu til að úrbeina kjúklingabringur. Ekki aðeins losna kjúklingabringaflökin að fullu sjálfkrafa, heldur fyrst er hýðið fjarlægt, síðan er gaffalbeinið á efri bringunni fjarlægt (til að ná sem bestum uppskeru) og til að toppa það er innra bringuflökið aðskilið frá venjulegu kjúklingabringaflökum. Frá mínu sjónarhorni er þetta í raun fín list sjálfvirknitækni.

Die Seydelmann fyrirtæki Eins og verið hefur um árabil tekur það mikið pláss í sal 8. Framleiðslulína til framleiðslu á soðnum pylsum grípur augað og má næstum lýsa því sem risastórri. Línan ætti að framleiða á bilinu 4-4,5 t/klst. pylsukjöt. Megináherslan á línuna er stuðpúðun milliliða til að auka skilvirkni enn frekar. Í blöndunartæki með 2,8 t afkastagetu er hægt að kæla pylsukjötið með CO2 á meðan á blönduninni stendur og einnig er hægt að draga upp lofttæmi. Pylsukjötið er síðan fyllt í stuðpúðatank sem getur geymt heila hrærivélina. Pylsukjötinu er síðan dælt að fullu sjálfvirkt úr þessum biðminni í samfellda skerið:

Fyllingarsérfræðingarnir hafa gaman af því Handtmann og Vemag báðir hafa frátekið mikið sýningarrými. Bæði fyrirtækin leggja áherslu á fullkomnar áfyllingarlínur sem skilja nánast ekkert eftir á sviði hlífðarlausrar fyllingar á kjötvörum. Sama hvaða lögun, hvaða lengd, hvort sem það er kúlur, raðir eða stangir, allt er hægt að fylla á mjög skilvirkan hátt með slíkum áfyllingarvélum. Í fyrirtæki GEA Ég hef séð skeri sem þegar var breytt fyrir vegan eða grænmetisfæði. Til viðbótar við lofttæmisbúnaðinn hefur þessi skúta einnig sjálfvirkan afhendingu köfnunarefnis og matarolíu. Auk þess voru gerðar smávægilegar breytingar á skurðhnífunum.

Félagið Espera er með myndavélakerfi fram, sem athugar bæði merkimiða forpakkanna og heildarpakkann á enda færibandsins fyrir réttu ástandi. Pökkum sem hafnað er kastast sjálfkrafa út. Þessi myndavélakerfi eru að rata meira og meira inn í framleiðslulínur. Til dæmis sýndi Weber fyrirtækið leysiskanni sem fangar stærð ójöfn = innfædd kjötvöru í 360° horni. Þetta er ætlað að ná tilgreindum pakkningaþyngd mun jafnari.

Einnig Graselli fyrirtæki, sem er þekkt fyrir lóðrétt og lárétt skurðarkerfi fyrir ferskt kjöt, notar slíka skanna til að geta skráð stærð innfæddra ferska kjötvara og stjórnað þannig betur skurðþykkt einstakra sneiða. Það eru bæði leysir skannar, LED skannar líka XRAY skanni (röntgengeislar). Þau síðarnefndu eru aðallega notuð í gæðatryggingu til að bera kennsl á öll möguleg erlend efni í pakkningum. Slík tæki geta fundið út öll efni sem innihalda ekki prótein:

Önnur þróun, sem einnig var staðfest fyrir mér af ýmsum sýnendum, er sú að eignasafn margra fyrirtækja fer stöðugt vaxandi. Stækkun tilboðsins stafar oft af sem einfaldlega keyptu upp fyrirtæki sem passa við þínar eigin fyrri greinar. Þannig að fyrirtækið TVI var keypt af Multivac. Íslenska fyrirtækið Marel stækkaði eignasafn sitt með kaupum á félögunum Maja og Treif. Þetta hefur gengið svo langt að tvö síðastnefndu fyrirtækin koma ekki lengur fram á viðkomandi vélum. Leitt.

multivac býður upp á pípulaga pokavél úr eigin þróun og stækkar þannig vöruúrval sitt enn frekar. Á sviði bakkaseljenda keppir Multivac við eigin vélar Sealpac. Þetta, aftur á móti, leiðtogi iðnaðarins í bakkaþéttingargeiranum, hefur einnig reynt fyrir sér í hefðbundnum hitamótandi umbúðavélum í nokkur ár. Eða skoðaðu Bizerba fyrirtækið, sem upphaflega ólst upp við sneiðunarvélar og vog fyrir slátraraiðnaðinn. Auk hinna þekktu vöru býður það einnig upp á kammertæmisvélar, gæðatryggingartæki með röntgentækni, áfyllingarkerfi og flutningskerfi ( færibandatækni).

Hjá fyrirtæki Polyclip fjölmargar vélagerðir hafa verið fínstilltar hvað varðar orkunotkun. Merkingarkerfi var innleitt fyrir 2 vélagerðir, PDCA klemmuvélarnar, sem (festar við klemmu) geta einnig birt öll innihaldsefni með QR kóða auk best-fyrir dagsetningu. Þetta þýðir að þú getur sparað þér aukamerkið á fullunnum pylsunum. Hins vegar, þetta krefst þess að ég sé með QR kóða skanni = snjallsíma tiltækur:

Síðast en ekki síst myndi ég vilja eiga Fuji fyrirtæki kynna. Fuji rekur einnig vörubreytingar á sviði pípulaga pokapökkunar frekar næði. Inntak pakkninganna hefur einnig verið fínstillt fyrir samræmda framleiðsluaðferð. Fuji er einnig fær um að prenta ýmis prentmynstur beint á filmuna án nokkurra þrýstingspunktamerkinga. Hægt er að loka pípulaga töskunum bæði lóðrétt og lárétt. Viðfangsefnið að framleiða hakk með pípulaga pokavél er tiltölulega nýtt. Að sögn Fuji hefur það sett upp vélar bæði hjá Tönnies og Brandenburg, sem framleiða fyrst og fremst sjálfsafgreiðsluhakkað fyrir sjálfsafgreiðslumarkaðinn. Helsti kosturinn við þessa tegund umbúða er umtalsvert meiri sjálfbærni. Pakkningarnar samanstanda af einpökkunarefni og eru því mun auðveldari í vinnslu aftur. Að auki er trónan á umbúðunum aðeins 1 g í stað 4,5-20 g með venjulegum MAP bökkum og lokuðum toppfilmu. Þar að auki er flutningskostnaður einnig verulega hagkvæmari, því ég get flutt umtalsvert fleiri þéttingarrúllur með einum vörubíl en MAP bakka. Fyrir mér er þetta mikilvægt framlag til að draga úr umbúðaúrgangi og stunda sjálfbærari viðskipti:

Kveðja,

Jürgen Huber
(Höfundur á fleischbranche.de / stjórnunarráðgjafi fyrir kjötiðnaðinn)