Maður og vél í kjötbúðinni
Gervigreind er að finna í hjálparkerfum nútímabíla, hinu vinsæla myndaappi í snjallsímum og í mörgum tölvuleikjum. Eins og í öðrum iðn- og handverksgreinum er mikil umræða um notkun „AI“ í kjötiðnaðinum. Eru gamlir fyrirvarar enn réttlætanlegir? Eða er ný tækni að opna áður óhugsuð tækifæri sem gætu boðið upp á lausnir á brennandi vandamálum eins og skorti á faglærðu starfsfólki? Þessar og margar aðrar spurningar verða teknar fyrir á Stuttgart SÜFFA, vörusýningunni fyrir kjötiðnaðinn (28.-30. september 2024), sem hefur alltaf litið á sig ekki bara sem markaðstorg og sýningarglugga, heldur sem mikilvæga verslunarmiðstöð fyrir nýja stefnur, þróun og hugmyndir - til að orða slagorðið „100 prósent nýstárlegt“.
Svo mikið fyrirfram: Það er engin þörf á að óttast innrás vélmenna. „Sú staðreynd að kjötiðnaðarmenn og starfsmenn verslana verða fluttir á flótta vegna véla í náinni framtíð er auðvitað vísindaskáldskapur,“ fullvissar Sophie Stähle verkefnisstjóri frá Messe Stuttgart. „Mörkin á milli handverks, tölvustýrðrar sjálfvirkni og gervigreindar eru nú þegar fljótandi. Þú getur upplifað tækifæri og möguleika snjaldra stafrænna lausna hjá SÜFFA.
Sparar tíma og fjármagn: gervigreind í matvælageiranum
Gervigreind er nú þegar upptekin við vinnu víða í matvælageiranum, sérstaklega í landbúnaði. Hægt er að hagræða fjölmörgum ferlum eftir allri virðiskeðjunni. Hefðbundinn iðnaðar kjötiðnaður á enn stundum erfitt með að takast á við þessa þróun. En stafræna byltingin er nú líka að rata inn í pylsueldhús og afskurðarplöntur. Notkunarsvið gervigreindar eru margvísleg, til dæmis við að ákvarða kjötgæði sjálfkrafa og ákvarða niðurstreymisvinnslu - eða í sólarhringssjálfsölum sem fylgjast með eigin vöruúrvali og leggja sjálfkrafa inn endurteknar pantanir. Gervigreind eykur skilvirkni og síðast en ekki síst dregur úr starfsmannakostnaði - leitarorðaskortur á faglærðu starfsfólki.
Ákjósanlegur þroska: gervigreind fylgist með pylsunni
„Ahle Wurst meets Artificial Intelligence“ verkefnið við háskólann í Kassel sýnir hvernig farsælt samstarf manna og véla getur litið út í fjölskyldurekinni kjötbúð: Ásamt Caldener Landfleischerei Koch var þróað ferli þar sem gervigreind hagræðir Þroskunarferli norður-hessísku sérgreinarinnar. Upplýsingar um stofuhita, rakastig eða PH-gildi pylsanna er safnað með skynjara og sendar í miðlæga tölvu. Forrit reiknar út nauðsynleg næstu skref. Byggt á þessum forskriftum getur starfsfólk gripið inn í þroskaferlið í samræmi við það. Öll endurgjöf er síðan færð inn í kerfið og unnin strax: gervigreindin lærir.
„Verkefnið var hannað sem eins árs hagkvæmnirannsókn og ætti að vera hægt að yfirfæra á önnur handverkssvæði,“ útskýrir kjötiðnaðarmeistarinn Katharina Koch, sem er fimmta kynslóðin sem rekur fyrirtæki foreldra sinna. Fyrir utan eingöngu tæknilega eða árangursmiðaða þætti lofa kostnaðar- og ábataútreikningar sem framkvæmdir eru í verkefninu líka nokkuð vel: „Samstarfsaðilar okkar úr háskólanum draga mjög jákvæða niðurstöðu. Það er þess virði!"
Hefð og framtíð: „Fólk er óbætanlegt“
Hins vegar er enn þörf á skýringum fyrir viðskiptavini, en einnig meðal samstarfsmanna, segir Koch. „Sumum finnst frábært að handverksfyrirtæki geri eitthvað svona, aðrir eru efins og spyrja hvort þetta sé ennþá handverk. En hefðin þýðir ekki að þú gerir ekkert nýtt, annars værum við enn að vinna eins og á steinöldinni.“ Óttinn, sem oft er ýtt undir af fjölmiðlum, um að gervigreind gæti kostað störf er algjörlega ástæðulaus: „Í okkar iðnaði er vandamálið hið gagnstæða, það eru of fáir faglærðir starfsmenn. Ekki er hægt að skipta út mönnum, en gervigreind getur stutt þá í tímafrekum venjubundnum verkefnum.“
Bein snerting frá manni til manns er líka það sem að lokum skilgreinir kaupstefnu eins og Stuttgart SÜFFA, segir Katharina Koch. „SÜFFA er mjög mikilvægt fyrir skipti innan okkar iðnaðar. Fjarri áframhaldandi rekstri hefurðu tíma til að takast á við nýja hluti. Kaupstefnan er sniðin að handverksgeiranum og er því vinsælasti viðburður sinnar tegundar!“
Um SUFFA
Fólk og markaðir koma saman í SÜFFA í Stuttgart. Það er á landsvísu – og í nágrannalöndum – samkomustaður iðnaðarins fyrir kjötiðnað og meðalstóra iðnað. Í sölum koma sýningarfyrirtæki frá framleiðslu-, sölu- og verslunarbúnaði fram fyrir hæfum sérfræðingum. SÜFFA sértilboðin gera kaupstefnuna einnig að viðburði sem ekkert sérfræðifyrirtæki má missa af.
