Ný hugmynd fyrir valkost fyrir kjúkling sem byggir á plöntum

Loryma þróar hugmynd fyrir ekta kjúkling sem byggir á plöntum - val á kjöti sem byggir á hveiti sannfærir með stökkri ytri skel og mjúkri að innan. Nýjasta nýjung hráefnissérfræðingsins Loryma er samsetning hráefna sem byggir á hveiti fyrir vegan afbrigði af kjúklingaleggjum sem er á engan hátt síðri en klassíska snakkbarinn bæði hvað varðar útlit og áferð. Kjúklingaskinnið er endurskapað með sérþróuðu húðunarkerfinu, en Lory® Tex hveitiáferð með bindiefni úr Lory® Bind seríunni líkir eftir trefjaríku vöðvakjöti. Steiking, grillun eða djúpsteiking gerir ytri skelina stökka en að innan helst safaríkur og mjúkur. Framleiðendur geta tileinkað sér hugmyndina, aðlagað hana og bragðbætt fyrir sig.

Loryma hefur tekist að búa til ekta „kjúklingaskinn“ sem byggir á plöntum – ekki enn á markaðnum í þessu formi – með hjálp sérþróaðs hveiti-undirstaða húðunarkerfis. Það er borið á myndað eftirlíkingu af kjöti sem frjálst rennandi olíu-í-vatn fleyti með hefðbundinni húðunartækni, eins og er notað fyrir brauðmylsnu. Inniheldur virka blanda af hveitipróteinum, sterkju og hleypiefni (Lory® Stab) skapar teygjanlegt efni. , óafturkræf, þunn yfirborðshúð sem líkir eftir kjúklingaskinni á sannfærandi hátt og verður stökk við lokaundirbúninginn.

Húðin verndar einnig kjötvalkostinn inni frá því að þorna út. Þetta samanstendur af Lory® Tex Chunks, sérstaklega langtrefja áferð hveitipróteina sem, þökk sé einstakri uppbyggingu þeirra, líkja fullkomlega eftir áferð ræktaðs vöðvakjöts. Smekklausa þurra áferðina er auðveldlega hægt að endurvökva með vatni, bragðbæta og aðskilja í viðeigandi trefjabyggingu. Í samsettri meðferð með bindihlutnum Lory® Bind myndast massa sem hægt er að móta í kylfu og til dæmis húða.

Norbert Klein, yfirmaður vöruþróunar hjá Loryma: „Það var algjör áskorun að endurskapa stökka kjúklingaskinnið með eingöngu jurtainnihaldsefnum. Við erum meira en sátt við lokahugmyndina. Það er alveg rétt fyrir þá sem vilja kjöt en vilja ekki gefa þessa klassík upp á bátinn.“

Um Loryma:
Loryma, meðlimur í Crespel & Deiters Group, hefur yfir 40 ára reynslu í framleiðslu á hveitipróteinum, hveitisterkju og hveitibundnum hagnýtum blöndum, sem seldar eru um allan heim. Í höfuðstöðvum fyrirtækisins í Zwingenberg þróa sérfræðingar brautryðjendalausnir sem styðja samtímis þarfir matvælaiðnaðarins og bregðast við auknum kröfum um holla næringu fyrir vaxandi heimsbúa. Ábyrg og framleidd hráefni á svæðinu hámarka stöðugleika, áferð og bragð kjöts og fisks, grænmetis- og vegan lokaafurðir, bakaðar vörur og sælgæti sem og þægindi. Hágæða hráefni ásamt mikilli sérþekkingu í framleiðslu gera Loryma að traustum samstarfsaðila fyrir þjónustu, vöruþróun og sölu á sérsniðnum lausnum fyrir samtímamat.

Nánari upplýsingar: www.loryma.de