Gutfried sigrar grænmetismarkaðinn
Hann lítur út eins og lax, bragðast eins og lax og lyktar eins og lax - en það er enginn fiskur í nýja veganinu „Räucherlaxx“ frá zur Mühlen Group. Hið hefðbundna fyrirtæki, sem tilheyrir Tönnies Group, hefur hleypt af stokkunum hinni hreinu plöntubundnu valkost undir vitamerkinu Gutfried. Einstaklega góð viðbrögð frá matvöruverslunum og neytendum tala sínu máli.
Lax án fisks? "Það er í lagi. Mjög vel, í raun,“ segir Iris Heckmann, framkvæmdastjóri Vevia 4 You GmbH. Vevia er sjálfstæð deild fyrir grænmetisæta og vegan valkost í zur Mühlen Group, þar sem vegan lax hefur nú einnig verið þróaður. „Við erum ekki fyrst á markaðnum með slíka vöru. Frábær viðbrögð, sérstaklega frá markhópnum, fyrstu dagana sýna enn og aftur að rétt var að leggja áherslu á gæði en ekki hraða,“ áréttar Vevia framkvæmdastjóri.
Vöruþróunardeild zur Mühlen Group hefur unnið að nýju vörunni í meira en ár. „Markmið okkar er að vegan valkosturinn komist mjög nálægt upprunalegu útliti, bragði og samkvæmni,“ segir Iris Heckmann. Og að þessu sinni heppnaðist vegan laxinn líka. „Vöruþróun okkar skilaði frábæru starfi þar. Það munar miklu að teymið hefur unnið að öðrum vörum í áratugi og er að mestu leyti grænmetisæta eða vegan sjálft.“ Maximilian Tönnies, framkvæmdastjóri zur Mühlen Group, bendir á: „Við vorum þegar að búa til grænmeti áður en það varð trend. – nefnilega síðan á tíunda áratugnum með dótturfyrirtæki okkar Nölke.“
Viðbrögðin eftir vörukynningu fóru jafnvel fram úr væntingum zur Mühlen Group. „Á fjölmörgum grænmetisvettvangi er Räucherlaxx lofað. Meira er ekki hægt,“ segir Iris Heckmann. Gróðursetti valkosturinn við fisk var þegar sleginn á hinni mikilvægu iðnaðarvörusýningu PLMA í mars á þessu ári. Fyrstu skráningarskuldbindingarnar voru ekki lengi að koma. Gutfried-Laxx er nú fáanlegt í fyrstu matvöruverslunum, ásamt öðrum á eftir.
Vegan laxinn er framleiddur á grunni sterkju, repju og hrísgrjóna. Fituræmurnar sem eru dæmigerðar fyrir lax eru einnig endurgerðar á plöntugrundvelli í flóknu vinnuþrepi. Reykbragðið og lyktin kemur frá reykingum með beykiviði. Vegan fiskvalkosturinn er framleiddur í eigin grænmetisverksmiðju zur Mühlen Group í Böklund. Vöruúrval Gutfried inniheldur einnig aðrar vegan- og grænmetisvörur eins og kjúklinganugga, kjúklingasnitsel eða fiskifingur.
Kjúklingasnúðar og kjötmolar – er zur Mühlen Group að snúa baki við kjarnastarfsemi sinni? „Engan veginn,“ segir Iris Heckmann. „En við lítum á vegan- og grænmetiskostina sem fullkomna viðbót við þegar mjög breitt vöruúrval okkar.“ zur Mühlen Group vill bjóða neytendum það sem þeir vilja – og það felur í sér grænmetisvörur sem eru í mikilli eftirspurn hjá okkur. „Smekkurinn breytist. Það er kominn tími til að við fylgjumst með tímanum,“ leggur Maximilian Tönnies áherslu á.
Grænmetissvæðið stendur nú fyrir um tíu prósent af sölu Gutfried vörumerkja – og þróunin fer vaxandi. Ásamt hinum vörumerkjunum "Vevia" og "It tastes" auk framleiðslu á eigin vörumerkjum verslunarinnar mun sjálfstæða viðskiptasvæðið velta um 42 milljónum evra á þessu ári. Til samanburðar: Árið 2019 var salan enn 8,3 milljónir evra. „Árið 2025 stefnum við á 120 milljón evra markið,“ útskýrir Iris Heckmann. Vegna mikils vaxtar er framleiðslusvæðið einnig aukið. „Við byrjuðum árið 2019 með 500 fermetra, eldunarhólf og tvær pökkunarlínur. Á þriðja stækkunarstigi á komandi ári ætlum við að fara í 4.000 fermetra, fleiri eldunar- og herbergisklefa og auka afkastamikil línur fyrir framleiðslu og pökkun.“
Til viðbótar við efnahagslegan og staðbundna vöxt leggur zur Mühlen Group áherslu á sjálfbærni. „Það er okkar helsta hvatning. Og með því erum við líka að uppfylla væntingar neytenda,“ segir Iris Heckmann. Jafnvel í dag kemur meirihluti grænmetis hráefna frá Evrópu. Einnig er rætt við birgja og framleiðendur um ræktun í Þýskalandi. Vevia gerir hlutina ekki til helminga þegar kemur að umbúðum heldur. „Hér treystum við á minni, endurvinnanlegar umbúðir.“ Það er rökrétt að vegan Gutfried-Laxx sé einnig á hillunni í sjálfbærum umbúðum.
