ნატრიუმის ნიტრიტი წინააღმდეგ მცენარეული ექსტრაქტი ეფექტურია Listeria monocytogenes
შემაჯამებელი პრეზენტაცია 44. Kulmbacher კვირაში 2009
ძეხვი სტაბილიზაციას მხოლოდ მეტი შესაფერისი დუღილის პროცესში. წესი და პირობები, ეს პროცესი, ისევე როგორც დანამატები და ხარისხის ნედლეულის, რომ საბოლოოდ გადაწყვიტოს უსაფრთხოების საბოლოო პროდუქტი. ნედლეულის (ღორის ან ძროხის) წარმოების Rohwursterzeugnissen შეიძლება დაბინძურებული სხვადასხვა პათოგენების. სტაბილიზაციას მათ და ზღუდავენ ზრდის ასეთი არასასურველი germs ფერმენტირებული ძეხვეული ნიტრიტი ან ნიტრატები ემატება. ნიტრატი გამოიყენება უპირველეს ყოვლისა დიდი ხნის მომწიფდა პროდუქცია. ნაწარმს, ნიტრატი გარდაიქმნება ქიმიური და მიკრობიოლოგიური რეაქცია ნიტრიტი. იმიტომ, რომ ეს პროცესები მოხდეს ნელა, მაგრამ განუწყვეტლივ, ნიტრიტი შეუძლია მოახდინოს მისი ბენეფიციარი ეფექტი მეტი ვადით.დადებითი ეფექტი ნიტრიტი არიან გაწითლება, არომატი ფორმირება, შენარჩუნებასა და დაცვას დაჟანგვისაგან. თუმცა, არასასურველ ასპექტი არის რეაქცია ნიტრიტი ცილის კომპონენტები საკვები, რომლებიც პოტენციურად კანცეროგენული nitrosamines.