ორმაგი დანიშნულების ქათმები უკეთეს ხორცს აწარმოებენ

ორმაგი დანიშნულების ქათმებს განსაკუთრებული ყურადღება მიექცა მას შემდეგ, რაც გერმანიაში 2022 წლის იანვარში წიწილების მოკვლა აიკრძალა. მათთან ერთად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც კვერცხი, ასევე ხორცი. ორმაგი დანიშნულების ქათმები ეთიკური ალტერნატივაა, მაგრამ რაც შეეხება გემოს? შტუტგარტის ჰოჰენჰაიმის უნივერსიტეტის კვლევითი პროექტის ფარგლებში, რომელსაც ხელმძღვანელობს ბადენ-ვიურტემბერგის ნატურლანდის ასოციაცია, ჰაილბრონში მდებარე ბადენ-ვიურტემბერგის კოოპერატივის სახელმწიფო უნივერსიტეტის (DHBW) სტუდენტებს მოუწოდეს შეაფასონ ხორცისა და კვერცხის სენსორული თვისებები. ორგანული წარმოებიდან. ამისათვის მათ 2023 წლის ზაფხულში გაანალიზეს, გასინჯეს და სისტემატურად შეაფასეს ორმაგი დანიშნულების ქათმების რამდენიმე ხაზის გარეგნობა, გემო და სუნი. მიუხედავად იმისა, რომ ტესტერებმა შენიშნეს განსხვავებები როგორც სხვადასხვა ხაზებს შორის, ასევე ცალკეულ ნაწილებს შორის - მკერდი, ბარაბანი, ფრთა ან მარაგი - მათი საერთო ვერდიქტი იყო "ორმაგი დანიშნულების ქათამი უკეთესი გემოთი!"
 
ფრინველის ხორცისადმი მადა დიდია: სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ფედერალური სამინისტროს (BMEL) მონაცემებით, 2022 წელს გერმანიაში ერთ სულ მოსახლეზე 11,4 კილოგრამი ფრინველის ხორცი მოიხმარა. მაგრამ კვერცხი ასევე ძალიან პოპულარულია: ერთ სულ მოსახლეზე მოხმარება, მათ შორის გადამუშავებული პროდუქტები, როგორიცაა ცომეული, მაკარონი და მზა კერძები, 2022 წელს 230 კვერცხი იყო.

„მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკური სოფლის ქათამი აწვდიდა როგორც კვერცხს, ასევე ხორცს, დიდმა მოთხოვნამ განაპირობა მეცხოველეობის სხვადასხვა ხაზის გამიჯვნა“, - განმარტავს პროფ. ლუკას კიფერი Naturland-Verband Baden-Württemberg eV-დან „მიუხედავად იმისა, რომ ფენის ხაზები იყო გამოყვანილი უამრავი დიდი კვერცხის დასადებად, ქათმებმა სასუქის ხაზებში რაც შეიძლება სწრაფად უნდა მოაყარონ ხორცი“.

შედეგი: დიდი ხნის განმავლობაში, საკვერცხე ქათმების მამრობითი წიწილები დახოცეს სიცოცხლის პირველ დღეს - ისინი არ დებენ კვერცხებს და აწარმოებენ ძალიან ცოტა და არადამაკმაყოფილებელ ხორცს გასუქებისას. მიუხედავად იმისა, რომ გერმანიაში 1 წლის 2022 იანვრიდან აკრძალულია ახლად გამოჩეკილი წიწილების მოკვლა, ბევრი ხარვეზია, ამბობს პროფ. კიფერი: „ჩვენ მუდმივად ვიღებთ შეტყობინებებს იმის შესახებ, რომ ნაყოფი გადააქვთ ევროპის სხვა ქვეყნებში, სადაც ჯერ კიდევ ნებადართულია წიწილების მოკვლა.

წიწილების მოკვლის ალტერნატივა
BMEL აკრძალვის განხორციელების სამ ალტერნატივს გვთავაზობს. საყრდენ ხაზებში მამრი წიწილები შეიძლება გაიზარდოს და გაყიდოს ეგრეთ წოდებული "ძმური მამლები". თუმცა, ხორცის დაბალი ხარისხისა და მაღალი დანახარჯების გამო, ეს კომპანიებისთვის კონკურენტულ მინუსს წარმოადგენს.ალტერნატიულად, ე.წ. in-ovo სქესირება, ანუ კვერცხში სქესის განსაზღვრა, შეიძლება თავიდან აიცილოს მამრი წიწილების გამოჩეკვა - ერთი. შესაძლო გამოსავალი, რომელიც ამჟამად დომინირებს ჩვეულებრივი მეფრინველეობის ინდუსტრიაში და ასევე განიხილება, როგორც გონივრული ვარიანტი ზოგიერთი ორგანული კვერცხის მწარმოებლის მიერ.

მაგრამ ეკო ასოციაციები განსაკუთრებით უარყოფენ სქესის განსაზღვრას კვერცხების გამოჩეკვისას ეთიკური მიზეზების გამო. ისინი სულ უფრო მეტად ეყრდნობიან მესამე ვარიანტს: ე.წ. ორმაგი დანიშნულების ქათმებს. ეს ეხება ქათმების გამოყენებას კვერცხების დასადებად და მამლების ხორცის წარმოებისთვის. მაგრამ „ორმაგი დანიშნულების ქათმებს აქვთ ერთი მინუსი: მიუხედავად იმისა, რომ მათ შეუძლიათ როგორც კვერცხის, ასევე ხორცის წარმოება, მათი ეფექტურობა დაახლოებით 20 პროცენტით დაბლა რჩება დადგენილ კვერცხების და გასუქების ხაზებზე“, - ამბობს პროფ. ყბა. ”ეს, რა თქმა უნდა, აისახება ფასზეც.”

ბადენ-ვიურტემბერგში ორმაგი დანიშნულების ქათმების ბაზარი ჯერ კიდევ არ არის
ამჟამად ბადენ-ვიურტემბერგში მხოლოდ რამდენიმე პიონერული ბიზნესი ინახავს და ყიდის ასეთ ცხოველებს. ”ამჟამად არ არსებობს ორმაგი დანიშნულების ქათმების ბაზარი ბადენ-ვიურტემბერგში,” აღწერს Dr. სცემეს გებჰარდტი AK BEST-დან ჰოჰენჰეიმის უნივერსიტეტიდან. „Zweiwert“ პროექტი მიზნად ისახავს ამის გამოსწორებას. სხვა პარტნიორებთან ერთად Naturland ასოციაციასა და Hohenheim-ის უნივერსიტეტს სურთ შექმნან რეგიონალური ქსელი, რათა ააშენონ „ორმაგი დანიშნულების ქათმის“ ღირებულების ჯაჭვი ბადენ-ვიურტემბერგში.

არსებული წარმოებისა და მიწოდების სტრუქტურები ხშირად ჯერ კიდევ არ არის საკმარისი. მარკეტინგი ხშირად მარცხდება ძალიან ბანალური რამის გამო, აღწერს პროფ. კიფერი: „ორმაგი დანიშნულების ქათმების გადამუშავება ხშირად შეუძლებელია სტანდარტულ სასაკლაოებში, რადგან სასაკლაო ხაზები არ არის გათვლილი მათი ზომისთვის“.

„მაგრამ მომხმარებელთა უმრავლესობას არც ტერმინი „ორმაგი დანიშნულების ქათამი“ იყენებს“, - განმარტავს დოქტორი. გებჰარდტი. ეს ნიშნავს, რომ ორმაგი დანიშნულების ქათმების მარკეტინგი დიდი გამოწვევების წინაშე დგას: „რადგან პროდუქტები ჯერ კიდევ ნაკლებად არის ცნობილი, მნიშვნელოვანია ეფექტური კომუნიკაცია ისეთ ღირებულებებზე, როგორიცაა მდგრადობა და ცხოველთა კეთილდღეობა“.

გახადეთ პროდუქტის ხარისხი ხელშესახები
დღევანდელი მეფრინველეობის კრიტიკამ და მზარდმა მოთხოვნილებებმა განაპირობა ის, რომ მომხმარებლები სულ უფრო მეტ მნიშვნელობას ანიჭებენ პროდუქციის ორგანულ ხარისხს და რეგიონულ წარმოშობას. მყიდველთა გარკვეული ჯგუფი ასევე მზად იყო გადაეხადა მეტი ფული ორმაგი დანიშნულების ქათმების კვერცხებსა და ხორცზე.

„თუმცა, მხოლოდ ეს არ იქნება საკმარისი. ასევე მნიშვნელოვანია მომხმარებლების დარწმუნება პროდუქციის ხარისხში“, - განაგრძობს Dr. გებჰარდტმა განაგრძო. „კვლევები აჩვენებს, რომ სიამოვნება და გემო ხშირად მთავარი პრიორიტეტია საკვების ყიდვისას. ფასი, რომელიც აღიქმება შესაფერისად, ხშირად საბოლოო გადამწყვეტი ფაქტორია“.

გადამწყვეტი მიდგომაა პროდუქტის ხელშესახები გახდეს მომხმარებლებისთვის. ვინც იცნობს ფონს და ჰქონდა შესაძლებლობა დაარწმუნოს თავი ხარისხში, უფრო შეგნებულად იყიდის და ასევე მიიღებს მაღალ ფასებს, პროექტში ჩართულების მოლოდინების შესაბამისად.

არომატული გემო - მარილისა და სხვა სანელებლების გარეშეც
2023 წლის ზაფხულში, ბადენ-ვიურტემბერგის კოოპერატივის სახელმწიფო უნივერსიტეტის (DHBW) სურსათის მენეჯმენტის განყოფილების სტუდენტებმა ასევე შეასრულეს ორმაგი დანიშნულების ქათმებისთვის ინოვაციური მარკეტინგული სტრატეგიების შემუშავების ამოცანა. პრაქტიკული პროექტის ფარგლებში, მათ სთხოვეს ბრმად დაეგემოვნებინათ და შეაფასონ როგორც ხორცი, ასევე ორმაგი დანიშნულების ქათმების კვერცხი.

ტესტი მოიცავდა ორმაგი დანიშნულების ქათმების ოთხ ხაზს ორგანული წარმოებიდან, ასევე ქათმებსა და კვერცხებს სუპერმარკეტიდან შედარებისთვის. მრავალნაწილიანი კითხვარის გამოყენებით მოსწავლეებმა შეაფასეს ისეთი სენსორული თვისებები, როგორიცაა მკერდის, ფრთების და ბარაბნის ღეროების გარეგნობა, გემო და სუნი, ასევე ბულიონი და კვერცხები.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო მხოლოდ საწყისი ტესტი, რომელშიც მხოლოდ რამდენიმე ადამიანმა მიიღო მონაწილეობა, ზოგადი განაჩენი შეიძლება მოკლედ ჩამოვთვალოთ: „ორმაგი დანიშნულების ქათმები უკეთესი გემოთია!“ მიუხედავად იმისა, რომ ისინი მოხარშული იყო მარილისა და სხვა სანელებლების გარეშე, ისინი განსაკუთრებით დამაჯერებელი იყო. მათ არომატს. თუ ეს შედეგები დადასტურდება შემდგომ ტესტებში, ორმაგი დანიშნულების ქათმები შეიძლება უფრო ფართოდ იყოს მიღებული მომხმარებლების მიერ და ხელი შეუწყოს მათ შემდგომ გავრცელებას.

წყარო და დამატებითი ინფორმაცია