დაჯილდოების ცერემონია IFFA- ს წინა საღამოს

afz - ზოგადი ჯალათიც გაზეთი და FLEISCHWIRTSCHAFT წარმოადგენენ "Meat Vision Award 2013" და "Meat Industry Promotion Prize"

IFFA, წამყვანი საერთაშორისო სავაჭრო გამოფენა ხორცის ინდუსტრიის ქალაქ ფრანკფურტში, პირველად გადაეცა "Meat Vision Award" - ისა და "Meat Industry Promotion Prize" - ს წინა დღეს, რომელიც გერმანიის სპეციალისტი გამომცემლობის ხორცის ინდუსტრიის სპეციალისტმა მედიამ დააფინსა "

"Meat Vision Award 2013" ეკუთვნის უმაღლესი კლასის ჟიურის მიერ შერჩეულ ორ კომპანიას, რომლებიც ხასიათდებიან მდგრადი სტრატეგიული და პერსონალური შესრულებით: ჰოლანდიური კომპანია Natura Foodtec BV, რომელიც პასუხისმგებელია აზოტის დაბალი წნევის ინოვაციური პროცესის შემუშავებასა და განხორციელებაზე. პატივს სცემენ ნედლი ლორინის წარმოებას; და თანამშრომლობის ხორცის მარკეტინგის კომპანია Westfleisch eG, რომელმაც მიიღო ჯილდო გრძელვადიანი და მუდმივად გატარებული მდგრადობის სტრატეგიისთვის. ჟიურის სპეციალური პრიზი ეკუთვნის მაქს გრუბერის ჯალათს გროსევინგარტენში.

ასევე პირველად დაჯილდოვდა "ხორცის მრეწველობის წინსვლის ჯილდო" ახალგაზრდა, ამბიციური ნიჭის პროფესიის, მრეწველობის, ვაჭრობისა და მეცნიერების სფეროში. მიმართავენ ჭკვიან გონებას, რომლებიც აჩვენებენ ჟიურის, რისგან არიან შექმნილნი და არწმუნებენ თავიანთი იდეებითა და პიროვნებით. 2013 წლის სპონსორობის ჯილდო გადაეცემა: Kathrin Ausäderer-ს Maintal-დან, Eva Braun-ს Gebsattel-დან, Philipp Michael Köhn-ს Hof-დან და Simone Rühl-ს Waiblingen-დან.

"Meat Vision Award"-ის გამარჯვებულების მოკლე პროფილი

Natura Foodtec BV

ჰოლანდიური კომპანია ჩართულია დაბალი წნევის აზოტის გამოყენებით ნედლი ლორის წარმოების ახალი პროცესის ტექნოლოგიის შემუშავებასა და ბაზარზე დანერგვაში. ჩვეულებრივ წარმოებასთან შედარებით, ამ პროცესს აქვს უპირატესობა დროისა და ხარისხის თვალსაზრისით. განსაკუთრებით ორგანული ნედლი ლორით, რომელიც უნდა იყოს წარმოებული ნიტრატისა და ნიტრიტის გარეშე, თუ ეს შესაძლებელია, ის უპირატესობას ანიჭებს თანმიმდევრული შეფუთული ფერის და მიკრობიოლოგიური სტაბილურობის თვალსაზრისით. გამწმენდი და არომატიზატორი ნივთიერებები ლორის წიაღში ტრანსპორტირდება მიზანმიმართულად და ქსოვილებისთვის ხელსაყრელი გზით აზოტის საშუალებით, რაც უზრუნველყოფს მარილების სრულ, სწრაფ და ადვილად კონტროლირებად შეღწევას. პირველი სამრეწველო აპლიკაცია გამოიყენება გერმანულ ნედლი ლორის მწარმოებელში.

Westfleisch eG

კოოპერატიული ხორცის ჯგუფი მოწოდებულია მდგრადობისთვის მთელი ღირებულების ჯაჭვის განმავლობაში. CO2-ის ნაკვალევი გამოითვალა ღორის, საქონლისა და ხბოს ხორცზე, რითაც დასრულდა სასიცოცხლო ციკლის შეფასებები აქამდე განსაზღვრული. გერმანიაში ხორცის უმსხვილესი მე-2010 მწარმოებელი აქ პიონერია. 5 წლის აპრილში, Westfleisch-მა, მე-2020 ევროკავშირის რეიტინგში, პირველად გამოაქვეყნა თავისი მდგრადობის მაჩვენებლები GRI-ის სახელმძღვანელო პრინციპებზე დაფუძნებულ ანგარიშში. მესამე დოკუმენტაცია უკვე ხელმისაწვდომია. წარმოების ჯაჭვის გასწვრივ ემისიების გაანგარიშება გვიჩვენებს ემისიის მნიშვნელოვან წყაროებს, საიდანაც შეიძლება გამოვიდეს შემცირების პოტენციალი. Westfleisch მიზნად ისახავს 20 წლისთვის სათბურის გაზების 2007 პროცენტით შემცირებას. გრძელვადიანი და ყოვლისმომცველი მდგრადობის სტრატეგიის დასტურია ასევე კორპორატიული მისიის განცხადება „Quality Partnership Westfleisch“, რომელიც XNUMX წლიდან გამოიყენება.

ჟიურის სპეციალური პრიზი: ჯალათი მაქს გრუბერი

ოსტატმა ჯალათმა მაქს გრუბერმა Großweingarten-იდან დაახლოებით სამი წლის წინ მოიფიქრა Gruber-Eberhardt ცხელი ხორცის დაწნეხვის სისტემის იდეა თერმული კონტროლით. მცირე ხნის შემდეგ ხორცი უფრო ნაზი და წვნიანია, ვიდრე ჩვეულებრივ ჩამოკიდებულ ხორცს. წარმოებაში ენერგიის მოხმარება დაბალია, ხოლო ნედლეულის დანაკარგი დაბალი. ჟიურიმ პროცესის ტექნიკური განხორციელება სპეციალური პრიზით დააჯილდოვა.

ხორცის ინდუსტრიის სპონსორობის ჯილდოს გამარჯვებულების მოკლე პროფილი

კატრინ აუზედერერი

2010 წლიდან, პერსპექტიულ სპეციალისტ გამყიდველს სურსათის ვაჭრობაში, ყასბობაზე ორიენტირებული, მთელი თავისი გატაცება აქვს სამუშაოს მიმართ. ეს არ იყო ზუსტად განჭვრეტა. საშუალო სკოლის დამთავრების შემდეგ, 25 წლის ახალგაზრდა მუშაობდა ოფისში, შემდეგ კი კვლავ დაიწყო გაყიდვების სტაჟირება. მას აქვს ძალიან კონკრეტული გეგმები პროფესიულ კარიერასთან დაკავშირებით. გამოცდის ჩაბარების შემდეგ ის გეგმავს ერთწლიან ტექნიკურ კოლეჯში სწავლას, გაყიდვების მენეჯერის კურსში მონაწილეობას და საღამოს კურსების გავლას ივენთ მენეჯმენტში. Kathrin Ausäderer-მა გადაწყვიტა მხარი დაუჭიროს თავის სასწავლო კომპანიას - ჯალათ შააფს როდენბახში ჰესეში - წვეულების სერვისის მაქსიმალურად გაფართოებით.

ევა ბრაუნი

საკვებისა და ოჯახური საცხობის ყოველდღიურმა კეთებამ ადრეული ასაკიდან მოხიბლა ევა ბრაუნი გებსატელიდან შუა ფრანკონიაში. ენთუზიაზმი მალევე გადაიზარდა სერიოზულ ინტერესში, განსაკუთრებით ხორცპროდუქტების მიმართ. 24 წლის გოგონა მიზანმიმართულად ახორციელებს თავის მთავარ პროექტს, რათა ოპტიმალურად მომზადდეს ხორცის ინდუსტრიაში კარიერის დასაწყებად. ტექნიკური კოლეჯის შემდეგ, ვაიჰენსტეფან-ტრიესდორფის გამოყენებითი მეცნიერებათა უნივერსიტეტში კვების მენეჯმენტის სწავლა და ხორცის საერთაშორისო კომპანიებში სხვადასხვა სტაჟირება, იგი 2012 წლის ოქტომბრიდან იღრმავებს ცოდნას ინგლისის ბრისტოლის უნივერსიტეტის სამაგისტრო პროგრამაში "ხორცის მეცნიერება და ტექნოლოგია". .

ფილიპ მაიკლ კოენი

ხორცის თემა წითელი ძაფივით გადის ჰოფის ფილიპ მაიკლ კონის კარიერაში. ვაიჰენსტეფან-ტრიესდორფის გამოყენებითი მეცნიერებათა უნივერსიტეტის სურსათის მენეჯმენტის 23 წლის სტუდენტი იცნობს ქსელურ და გადაწყვეტილებებზე ორიენტირებულ აზროვნებას ყოველდღიური ცხოვრებიდან მაქსის საოჯახო ყასაბის მაღაზიაში. ბიზნეს თემები და მეცნიერებისა და ბიზნეს პრაქტიკის შერწყმა მისი გატაცებაა. მისი დისერტაცია აჩვენებს, რომ ინტერნეტი კარგ პერსპექტივებს უხსნის საშუალო ზომის ჯალათებს.

სიმონე რუელი

კვალიფიციური კვების ტექნოლოგი მუშაობს 2011 წლის სექტემბრიდან. როგორც ხორცის ტექნოლოგიის სპეციალობით კურსდამთავრებული, ის შტუტგარტში მუშაობს ჯალათების საოჯახო ბიზნესში Kübler-ში, დაახლოებით 170 თანამშრომელთან ერთად, როგორც ჰიგიენისა და ხარისხის მენეჯმენტის ხელმძღვანელი. ისტორიულად განვითარებული პროცესების გადახედვა მისი ამოცანების ფართო სპექტრის ნაწილია. 27 წლის მოზარდის სასიცოცხლო პროექტი „სალამის სტენგელის“ განვითარება და ბაზარზე გაშვებაა. Simone Rühl-ს სურს მომავალში განაგრძოს ახალი საინტერესო ხორცპროდუქტების შემუშავება და თავისი წვლილი შეიტანოს ყასბის სამუშაოს უფრო საინტერესო გახადაში.

წყარო: Frankfurt [dfv]