საკვები სალმონელა
სალმონელას გვარის ბაქტერიები ფართოდ არის გავრცელებული ბუნებაში და ჩვეულებრივ გადაეცემა ადამიანებს ცხოველებიდან, განსაკუთრებით ცხოველური საკვების მოხმარებით. ვარაუდი, რომ მაიონეზი არის სალმონელას პათოგენების საერთო წყარო, არსებობს. დროა გავფანტოთ ეს ცრურწმენა.
მაიონეზი (რომელიც ეკუთვნის ხორცის სალათს) გერმანელების ერთ-ერთი საყვარელი სოუსია, თუმცა კვერცხის გულითა და მცენარეული ზეთისგან დამზადებული ემულგირებული სანელებლების სოუსი ხშირად ასოცირდება „მწარე გემოსთან“: სალმონელასთან. ორსულ ქალებს ურჩევენ არ მიირთვან ის, შიშს მედიის არაზუსტი ინფორმაცია ამწვავებს. „ის ფაქტი, რომ მაიონეზი თავისთავად მგრძნობიარეა სალმონელას მიმართ, არ არის დაფუძნებული ფაქტებზე“, - ამბობს დოქტორი. მარკუს ვეკი, კულინარია გერმანიის გენერალური მენეჯერი. "ხელნაკეთი მაიონეზითაც კი, სალმონელას ინფექციის რისკი შეიძლება მინიმუმამდე დაიყვანოს სამზარეულოს ადეკვატური ჰიგიენისა და ახალი პროდუქტების გამოყენებით. სამრეწველო წარმოებაში სალმონელას პათოგენებით ინფექცია პრაქტიკულად შეუძლებელია."
მაიონეზის ან ტარტარის სოუსის სამრეწველო წარმოებაში ჩვეულებრივ გამოიყენება პასტერიზებული კვერცხის გული ან პასტერიზებული კვერცხები, რომლებშიც პათოგენური მიკრობები, როგორიცაა სალმონელა და ლისტერია, კვდება გაცხელების პროცესში. გარდა ამისა, მაიონეზს აზავებენ ძმრით, რომლის მჟავიანობა ასევე უზრუნველყოფს პათოგენური მიკრობების, როგორიცაა სალმონელა და ლისტერია, ვერ გამრავლდეს. მზა სალათები, როგორიცაა კარტოფილის ან მაკარონის სალათები მაცივრიდან, რომლებიც შერეულია მაიონეზით, ჩვეულებრივ შეიცავს პასტერიზებულ ინგრედიენტებს. კვების ჰიგიენისტი Dr. გერო ბეკმანი ინსტიტუტიდან Romeis Bad Kissingen ხაზს უსვამს: ”მაიონეზისა და კარტოფილის სალათების ინდუსტრიული (არა ხელოსნური) წარმოება ამ მხრივ შეუმჩნეველი იყო ბოლო წლებისა და ათწლეულების განმავლობაში. ჰიგიენური და მიკრობიოლოგიური თვალსაზრისით, ორსულებმა არ გამოიყენონ სამრეწველო წარმოების მაიონეზი, ფაქტობრივად, სისულელეა.” რობერტ კოხის ინსტიტუტის მონაცემებით, საკვებით გამოწვეული სალმონელოზის შემთხვევები წლების განმავლობაში მცირდება.
