Apdovanojimų ceremonija vakare prieš IFFA
afz – Allgemeine fleischer zeitung ir FLEISCHWIRTSCHAFT pristato „Mėsos vizijos apdovanojimą 2013“ ir „Mėsos pramonės draugijos apdovanojimą“
IFFA, pirmaujančios tarptautinės mėsos pramonės prekybos mugės Frankfurte prie Maino išvakarėse, „Meat Vision Award“ ir „Förderpreis der Fleischwirtschaft“ išvakarėse.„Mėsos vizijos apdovanojimas 2013“ atitenka dviem aukščiausios klasės žiuri atrinktoms įmonėms, išsiskiriančioms tvariais strateginiais ir asmeniniais rezultatais: olandų įmonei Natura Foodtec BV, kuri sukūrė ir įdiegė naujovišką žemo slėgio azoto gamybos procesą. pagerbtas prosciutto; ir mėsos rinkodaros kooperatyvas Westfleisch eG, kuris gavo apdovanojimą už ilgalaikę ir nuosekliai įgyvendintą tvarumo strategiją. Specialus žiuri prizas atitenka „Max Gruber“ mėsinei Großweingarten mieste.
„Mėsos pramonės skatinimo apdovanojimas“ taip pat pirmą kartą buvo įteiktas jauniems, ambicingiems amatų, pramonės, prekybos ir mokslo talentams. Tai patinka protingiems protams, kurie parodo žiuri, iš ko jie pagaminti, ir įtikina juos savo idėjomis bei asmenybe. 2013 m. rėmimo apdovanojimas skirtas: Kathrin Ausäderer iš Maintal, Eva Braun iš Gebsattel, Philipp Michael Köhn iš Hof ir Simone Rühl iš Waiblingen.
Trumpas „Meat Vision Award“ nugalėtojų aprašymas
Natura Foodtec BV
Nyderlandų įmonė užsiima naujos proceso technologijos, skirtos žaliavinio kumpio gamybai naudojant žemą azoto slėgį, kūrimu ir diegimu į rinką. Šis procesas turi laiko ir kokybės pranašumų, palyginti su įprastine gamyba. Ypač ekologiškam žaliaviniam kumpiui, kuris, jei įmanoma, turėtų būti gaminamas be nitratų ir nitritų, yra pranašumų dėl vienodos kietėjimo spalvos ir mikrobiologinio stabilumo. Vystančios ir aromatinės medžiagos į kumpio šerdį tikslingai ir audiniams nekenksmingu būdu pernešamos naudojant azotą, kuris užtikrina visišką, greitą ir lengvai kontroliuojamą druskų prasiskverbimą. Pirmasis pramoninis pritaikymas yra naudojamas Vokietijos žaliavinio kumpio gamintojo.
Westfleisch eG
Mėsos kooperatyvas yra įsipareigojęs siekti tvarumo visoje vertės grandinėje. Kiaulių, jautienos ir veršelių CO2 pėdsakai buvo skaičiuojami, taip užbaigiant iki šiol nustatytus gyvavimo ciklo vertinimus. Trečias pagal dydį mėsos pardavėjas Vokietijoje čia yra pradininkas. 2010 m. balandžio mėn. Westfleisch, ES reitingo 5 vieta, pirmą kartą paskelbė savo tvarumo rodiklius ataskaitoje, pagrįstoje GRI gairėmis. Trečiasis dokumentas dabar yra prieinamas. Apskaičiuojant išmetamų teršalų kiekį gamybos grandinėje, matomi svarbūs teršalų šaltiniai, iš kurių galima nustatyti mažinimo potencialą. Westfleisch siekia iki 2020 metų sumažinti šiltnamio efektą sukeliančių dujų kiekį 20 proc. Ilgalaikės ir visapusiškos tvarumo strategijos įrodymas taip pat yra įmonės misijos pareiškimas „Westfleisch Quality Partnership“, kuris įgyvendinamas nuo 2007 m.
Specialus žiuri prizas: Max Gruber mėsinė
Gruber-Eberhardt šilto mėsos spaudimo sistemos su terminiu valdymu idėja kilo meistrui mėsininkui Maxui Gruberiui iš Großweingarten maždaug prieš trejus metus. Po trumpo laiko mėsa tampa minkštesnė ir sultingesnė nei įprastai vytinta mėsa. Energijos suvartojimas gamyboje išlaikomas mažas, o žaliavų nuostoliai – maži. Vertinimo komisija už meistriškumą apdovanojo specialiu prizu.
Trumpas mėsos pramonės rėmimo apdovanojimų laimėtojų aprašymas
Kathrin Ausäderer
Nuo 2010 m. siekianti specialistės maisto prekybos pardavėja, daugiausia dėmesio skirianti mėsininkystei, visą savo aistrą jautė savo darbui. Tai nebūtinai buvo nuspėjama. Baigęs vidurinę mokyklą, dabar 25 metų vyras dirbo biure, o vėliau pradėjo naują pardavimų pameistrystę. Ji turi labai konkrečių savo profesinės karjeros planų. Išlaikiusi egzaminą ji planuoja lankyti vienerius metus trunkantį technikos koledžą, dalyvauti pardavimų vadybininkų kursuose, o vakare mokytis renginių vedimo. Kathrin Ausäderer nusprendė kiek įmanoma paremti savo mokymo įmonę – mėsinę „Schaaf“ Rodenbache, Heseno valstijoje – plečiant vakarėlių paslaugą.
Ieva Brown
Eva Braun iš Gebsattel Centrinėje Frankonijoje nuo mažens žavėjosi kasdieniu maisto tvarkymu ir šeimos kepykla. Entuziazmas greitai peraugo į rimtą susidomėjimą, ypač mėsos gaminiais. 24 metų mergina ryžtingai vykdo savo pagrindinį projektą – optimaliai pasiruošti karjeros pradžiai mėsos pramonėje. Baigusi technikos koledžą, studijavusi maisto vadybą Weihenstephan-Triesdorf universitete bei įvairias stažuotes tarptautinėse mėsos įmonėse, nuo 2012 metų spalio ji gilina žinias Anglijos Bristolio universiteto magistrantūros programoje „Mėsos mokslas ir technologijos“.
Filipas Michaelas Köhnas
Mėsos tema kaip bendra gija eina per Philipp Michael Köhn karjerą nuo Hofo iki šiol. 23 metų Weihenstephan-Triesdorf taikomųjų mokslų universiteto maisto vadybos studentė yra susipažinusi su tinkliniu ir į sprendimus orientuotu mąstymu iš kasdienio gyvenimo šeimai priklausančioje mėsos parduotuvėje Max. Verslo vadybos temos ir mokslo bei verslo praktikos ryšys – jo aistra. Jo baigiamasis darbas rodo, kad internetas atveria geras perspektyvas vidutinio dydžio mėsinėms, kurias jis norėtų matyti ir kaip internetinių mėsos parduotuvių strategijos kūrimo instrukcijų vadovą.
Simona Ruhl
Kvalifikuota maisto technologė dirba nuo 2011 metų rugsėjo mėnesio. Baigusi studijas, daugiausia dėmesio skiriant mėsos technologijoms, ji dirba Štutgarte, Kübler šeimos mėsos įmonėje, kurioje dirba apie 170 darbuotojų, higienos ir kokybės valdymo vadove. Istoriškai išaugusių procesų peržiūra yra jos didelės atsakomybės dalis. 27-erių vaikino aistros projektas – „Salami Stengele“ kūrimas ir pateikimas į rinką. Simone Rühl nori ir ateityje toliau kurti įdomius, naujus mėsos gaminius ir padaryti savo darbą, kad mėsininko profesija taptų įdomesnė.
Šaltinis: Frankfurtas prie Maino [ dfv ]
