„Metzger Cup 2021“ - Bavarijos mėsininkai ieško geriausių produktų
„Valgymas yra malonumas ir būtent dėl to verta gyventi net ir pandemijos metu“, – pabrėžia Fürth mėsininkas Konradas Amonas. Jis yra Bavarijos mėsininkų asociacijos valstybinės gildijos meistras, todėl Bavarijos mėsininkų vadovas. Siekdama užtikrinti, kad šis malonumas pasiektų klientą tinkamos kokybės, asociacija kasmet atlieka testus, atlikdama kokybės testą, Metzger Cup.
Nepaisant prastų sąlygų, kurias sukėlė Covid19, šiemet tyrime dalyvavo 131 Bavarijos įmonė ir trys profesinės mokyklos su beveik 600 mėginių. Neutralūs ekspertai gaminius tikrina dėl jų išvaizdos ir šviežumo, bet, žinoma, ir dėl skonio. Be to, visi produktai yra mikrobiologiškai ištirti akredituotoje laboratorijoje.
Daugiau nei du trečdaliai pateiktų gaminių surinko aukščiausią balą. „Šis rezultatas kalba pats už save ir rodo aukštą Bavarijos mėsinių amatininkų gamybos lygį“, – sakė pavaduotojas. Valstybinės gildijos meistras Verneris Braunas. Jį ypač džiugina tokie kūrybiniai patiekalai kaip „Žalioji Viagra bratwurst (su dilgėlėmis), slyvų kepenėlių dešra ar žolelių bratwurst „Irish Bangers“, kurie siunčiami vertinti. Tai rodo, kad Bavarijos mėsinių prekyba juda su laiku. Tai taip pat aiškiai parodo tendencija, kad gaminami tarptautiniai patiekalai, tokie kaip pastrami ar bressaola, taip pat chorizo. Taip pat buvo įtraukta tokia klasika kaip balta dešra, mėsos kepalas ar kiaulienos dešra, nes „šie produktai dabar tapo Laisvosios valstybės ambasadoriais pasaulyje ir yra Bavarijos pavyzdys“, – sako Konradas Ammonas.
Specialus konkursas „Geriausia paruošta pakuotė“
Egzamino metu tradiciškai vyksta specialus konkursas. Šiais metais buvo kalbama apie „Geriausią paruoštą pakuotę“. Pavyzdžiui, šie produktai tampa vis labiau paklausūs amatų versle, kuriame parduodami prekybos automatai ar internetinės parduotuvės.
Čia Metzgerei Max iš Hof pasirodė pirmoje vietoje su „jaučio skruostais iškeptais sous vide“, aplenkdamas Metzgerei Lutherį iš Neustadt bei Coburg su „Liuterio saliamiu su maltais juodaisiais pipirais ir subtilia česnako nata“ ir Metzgerei Münzinger iš Harburgo su „ Bratwurst skardinėje“.
