Nauja augalinės vištienos alternatyvos koncepcija
Loryma kuria autentiškos augalinės vištienos koncepciją – kviečių mėsos alternatyvą, kuri stebina traškiu išoriniu apvalkalu ir švelniu interjeru. Naujausia ingredientų specialistės Loryma naujovė – kviečių pagrindo ingredientų derinys veganiškam vištienos kojelių variantui, kuris tiek išvaizda, tiek tekstūra niekuo nenusileidžia užkandžių klasikai. Vištienos odos atkūrimas pasiekiamas naudojant specialiai sukurtą dengimo sistemą, o Lory® Tex kviečių tekstūros imituoja pluoštinę raumenų mėsą su rišamuoju komponentu iš Lory® Bind serijos. Skrudinant, kepant ant grotelių ar gruzdinant, išorinis apvalkalas tampa traškus, o vidus išlieka sultingas ir švelnus. Gamintojai gali pritaikyti koncepciją, ją pritaikyti ir pagardinti individualiai.
Lorymai pavyksta sukurti autentišką augalinės kilmės „vištienos odelę“, kurios tokia forma dar nėra rinkoje, naudojant specialiai sukurtą kviečių dengimo sistemą. Jis tepamas ant suformuotos mėsos imitacijos kaip taki aliejus vandenyje emulsija, naudojant įprastą dengimo technologiją, pvz., naudojamą šlapiam kepimui. Jame esantis funkcinis kviečių baltymų, krakmolo ir stingdančių medžiagų mišinys (Lory® lazdelė) sukuria elastinga, negrįžtama, plona Paviršiaus danga, kuri įtikinamai atkartoja vištienos odą ir tampa traški galutinio paruošimo metu.
Danga taip pat apsaugo viduje esančią mėsos alternatyvą nuo išdžiūvimo. Jį sudaro Lory® Tex Chunks, ypač ilgos ląstelienos tekstūros kviečių baltymai, kurie dėl savo unikalios struktūros puikiai imituoja užaugintos raumenų mėsos tekstūrą. Beskonį sausą tekstūrą galima lengvai rehidratuoti vandeniu, pagardinti ir atskirti į norimą pluošto struktūrą. Kartu su rišamuoju komponentu Lory® Bind sukuriama masė, kurią galima suformuoti į kuoką ir, pavyzdžiui, padengti.
Norbertas Kleinas, „Loryma“ produktų vystymo vadovas: „Atgaminti traškią vištienos odą naudojant tik augalinės kilmės ingredientus buvo tikras iššūkis. Esame daugiau nei patenkinti galutine koncepcija. Tai tinka visiems, kurie nori valgyti mėsą, bet nenori praleisti šios klasikos.
Apie „Loryma“:
„Crespel & Deiters“ grupės narė Loryma turi daugiau nei 40 metų patirtį gaminant kviečių baltymus, kviečių krakmolą ir kviečių pagrindu pagamintus funkcinius mišinius, kurie parduodami visame pasaulyje. Bendrovės būstinėje Zwingenberge ekspertai kuria novatoriškus sprendimus, kurie tuo pačiu palaiko maisto pramonės poreikius ir atsižvelgia į didėjančius sveikos mitybos reikalavimus augančiam pasaulio gyventojui. Atsakingos ir regioniniu mastu gaminamos žaliavos optimizuoja mėsos ir žuvies, vegetariškų ir veganiškų galutinių produktų, kepinių ir konditerijos gaminių, taip pat maisto produktų stabilumą, tekstūrą ir skonį. Aukštos kokybės žaliavos kartu su didele gamybos patirtimi daro „Loryma“ patikimą partnerį, teikiantį paslaugas, gaminius kuriant ir parduodant individualiai pritaikytus šiuolaikinio maisto sprendimus.
Daugiau informacijos: www.loryma.de
