Summertime - Grilis laikas: LAVES ištirtas marinuotos keptos mėsos
Į barbekiu sezono paruoštas virėjas mėsos paruošti,. Pavyzdys, marinuoti kiaulienos kotletai, kepsniai ar kotletai yra labai populiarus. Marinavimas mėsą ne tik aštrus, bet ir subtilus. Tačiau aštrūs marinatai gali apimti ne tik nemalonius kvapus, kai mėsa yra nebe šviežia, pavyzdžiui, taip pat negali būti pripažinta, jei siūloma šnicelis iš tikrųjų yra šnicelis. Dėl šios priežasties, Maisto ir Veterinarijos institutas ištyrė bendrą 73 mėginius pasirengę marinuoti, kepti mėsos žaliavos (LVI) Oldenburgas Žemutinės Saksonijos tarnybos vartotojų apsaugos ir maisto saugai (LAVES).
Džiaugsmingas rezultatas: nė vienas iš 73 mėginių nebuvo sugadintas - jų išvaizda ar kvapas ar mikrobiologinis tyrimas nerodo gedimo požymių. Tačiau trijuose mėginiuose buvo aptikta bakterijų ir dviejų kitų patogeninių bakterijų (Campylobacter) mėginių. Šie mėginiai nekelia jokio pavojaus vartotojui, kai mėsa kruopščiai virinama. Todėl skundas neturėjo būti paskelbtas.
Tačiau 21 mėginių identifikavimo neatitiko reikalavimų: (marinuoti) kepsniai bet kokio pobūdžio, vadinama bet kokių rūšių pavadinimus, paprastai susideda iš jautienos. Be 20 padarė matyti iš kiaulienos mėginiai trūko tokią nuorodą, prekinis pavadinimas yra todėl klaidinanti. Ypač ryškus buvo marinuota produktas, vadinamas "šnicelis", kurioje tarp marinato riebalų audinių gausu kiaulienos gabalas su žievele paslėpęs. Net už šį straipsnį, terminas "dokumentas" yra klaidinantis.
Siekiant užtikrinti, kad mėsa nebūtų mėsinga, mėsa turėtų būti tiekiama atvėsinta, laikoma šaldytuve, kol ji bus kepama ant grotelių. Žalioji mėsa neturėtų liestis su kitais maisto produktais, kad būtų užkirstas kelias mikrobų pernešimui. Be to, kiaulienos ir paukštienos visada turi būti visiškai virti.
Šaltinis: Flickr von Scottfeldstein
Šaltinis: Wardenburg [LAVES]
