DLG mato daugiau skaidrumo
Tarptautinis DLG kumpio ir dešros kokybės testas: ekspertai kovo mėnesį po kokybės padidinamuoju stiklu išbandė 3.054 produktus iš 460 gamintojų – dar 3.000 mėsos gaminių.
DLG (Vokietijos žemės ūkio draugijos) maisto tyrimų centras savo bandymų metus pradėjo tarptautiniu kumpio ir dešrų kokybės tyrimu. Bad Salzufleno parodų salėse dvi dienas buvo kokybiškai ištirti 3.054 mėsos gaminiai iš 460 gamintojų. Pagrindinis bandymų tikslas buvo juslinė produkto analizė. Kovo mėnesį dar 3.000 produktų bus patikrinta dėl kokybės.
Maždaug 400 DLG ekspertų Bad Salzuflene išbandė 3.054 mėsos gaminius iš 460 gamintojų.
„Maistas ir jo kokybė išlieka pagrindine visuomenės suvokimo problema“. Šiais žodžiais DLG viceprezidentas prof. Achim Stiebing tarptautinis kumpio ir dešrų kokybės testas Bad Salzuflene. Per pastaruosius dešimtmečius DLG stebėjo nuolatinį kokybės gerėjimą, visuose kokybės bandymuose gaudama vis daugiau pavyzdžių ir apdovanojimų. Tai patvirtina aukštą šiandienos maisto kokybės lygį. Prof. Stiebingo teigimu, objektyviai išmatuojama produkto kokybė vis dar yra pagrindinis maisto gamintojų sėkmės kriterijus. Bet jei suabejoti terminu „kokybė“ iš dabartinių vartotojų lūkesčių perspektyvos, paaiškės, koks sudėtingas ir kartais prieštaringas šiandien yra kokybės supratimas ir suvokimas.
Džiugu girdėti, kad pagal dabartinę Federalinės maisto, žemės ūkio ir vartotojų apsaugos ministerijos „Infratest-dimap“ apklausą „60 procentų Vokietijos vartotojų yra patenkinti Vokietijos žemės ūkio ir maisto pramonės maisto kokybe. 31 procentas yra net labai patenkinti“. 65 procentai apklaustųjų teigė, kad pastaraisiais metais jų asmeninis susidomėjimas maistu ir jo gamybos būdu išaugo. Todėl prof. Stiebingas paskatino maisto pramonę didinti skaidrumą ir dėti daugiau komunikacijos pastangų. Daug daugiau reikia paaiškinti apie šiuolaikinę maisto gamybą ir prekybą, kad būtų išvengta nesusipratimų, kylančių dėl nežinojimo. „Todėl taip pat buvo išplėstas DLG informacijos spektras“, – aiškino prof. Stiebingas, remdamasis nauju vartotojų portalu (www.DLG-Verbraucher.info). ), kuriame vartotojai gali sužinoti daug informacijos apie DLG maisto testus ir su jais susijusius apdovanojimus.
Aukštas tarptautiškumas
Užsienio gaminių dalis šiemet sudarė 657% visų mėginių – 11 gaminiai. Ryškiausiai buvo atstovaujama Austrijai ir Japonijai, trečioje vietoje – Pietų Korėja. Beveik visų žemynų gamintojai dalyvavo savanoriškuose gaminių bandymuose. Japonijoje susidomėjimas buvo toks didelis, kad DLG pernai Tokijuje pirmą kartą atliko kokybės testą, kurio metu buvo patikrinta 550 japoniškų gaminių kokybė. Pasak prof. Stiebingo, tai ne tik turėjo būti vertinama kaip DLG kokybės testų internacionalizavimo etapas, bet ir parodo, kad pagrindinė DLG idėja, kuria siekiama gerinti ir užtikrinti maisto kokybę, yra šiandien aktualesnis nei bet kada.
mėsos pramonės tendencijos
Kokybės tikrinimui registruoti gaminiai parodė, kad į besikeičiančius vartotojų mitybos įpročius vis labiau reaguoja ir mėsos pramonė. Pastarųjų metų pokyčiai tęsiasi: lengvi, neriebūs gaminiai yra tokie pat populiarūs kaip regioniniai ir tarptautiniai patiekalai ar patogūs mėsos gaminiai, supakuoti į savitarnos pakuotes (SB). Be standartinių produktų ir tradicinių receptų, kurie išgyvena renesansą, gamintojai nuolat investuoja į naujas gaminių koncepcijas ir receptūras bei novatoriškas pakuotes. „Šiandien gamintojai nuolat ieško produktų, kurie vartotojams suteiktų pastebimos papildomos naudos“, – aiškino prof. Stiebingas.
DLG ekspertų tinklas
DLG turi platų patikrintų ekspertų tinklą iš Vokietijos ir užsienio. Šis ekspertų tinklas yra DLG techninės ir metodinės kompetencijos kokybės vertinimo klausimais garantas. Visi 400 ekspertų, esančių Bad Salzuflene, dirbo savanoriškais pagrindais ir buvo patvirtinti ekspertai, turintys aukštą profesinės kompetencijos lygį ir gilias žinias apie gaminius. Jie dirba produktų kūrimo ir kokybės užtikrinimo, maisto pramonės ar prekybos arba maisto stebėsenos specialistais, laboratorijose, bandymų institutuose ar tyrimų srityje. Jie taip pat reguliariai mokosi jutimo iš DLG.
Sufokusuota jutiklių technologija
Jutiklių technologija yra labai svarbi atliekant DLG kokybės analizę. Sensoriniai reikalavimai yra skirti vizualiniams (pvz., spalva, forma), haptiniams (pvz., konsistencija ir tekstūra), uoslės (kvapas) ir skonio matmenims (skoniui). DLG sukūrė ir nustatė standartus, kurie pateikia suprantamus jutiminio produkto vertinimo rezultatus, pagrįstus dabartinėmis mokslo žiniomis. DLG metodu aprašomas ir vertinamas maistas bei palyginami rezultatai su technologiškai maksimalia pasiekiama produkto kokybe.
DLG metodas
Mėsos gaminiai vertinami pagal anksčiau apibrėžtas charakteristikas ir būdingas savybes, kurios nurodytos konkretaus produkto vertinimo lentelėse. Tada ekspertai aprašo ir įvertina nustatytų charakteristikų intensyvumą, naudodami šešių lygių DLG 5 balų skalę®. Siekiant nustatyti bendrą produkto rezultatą, juslinės analizės rezultatai papildomi tolesniais tyrimais: pavyzdžiui, savitarnos supakuotiems mėsos gaminiams taip pat atliekamas pakavimo ir ženklinimo testas; pilnai konservuoti, atliekamas galiojimo laikas.
Tik tie gaminiai, kurie nepriekaištingai atitinka DLG kokybės standartus, gauna aukščiausią 5,0 DLG įvertinimą. Šio kokybės skaičiaus dydis yra lemiamas DLG bronzos, sidabro ar aukso apdovanojimui.
Šaltinis: Bad Salzuflen [ ]
