Mažiau salmonelių penimuose kalakutuose ir kalakutienoje

BVL skelbia ataskaitą apie zoonozių stebėsenos 2012

Naminių paukščių pulkuose visoje ES vykdomos salmonelių kontrolės priemonės yra sėkmingos: mėsinėse kalakutose skerdykloje buvo nustatyta mažiau salmonelių, palyginti su ankstesniais metais. Tai rodo Federalinės vartotojų apsaugos ir maisto saugos tarnybos (BVL) paskelbtos zoonozių stebėsenos ataskaitos rezultatai. Zoonozinių patogenų atsiradimo maisto grandinėje rezultatai taip pat rodo, kad vis dar reikia pagerinti skerdimo higieną. Atsparumo tyrimai rodo, kad fermose rastų bakterijų atsparumas antibiotikams yra didesnis nei bakterijoms, išskirtoms iš žvėrienos mėsos ir augalinio maisto.

Vykdant 2012 m. Zoonozės stebėseną, federalinių žemių tyrimo įstaigos iš viso ištyrė 5.293 pirminės gamybos, skerdyklų ir mažmenininkų mėginius dėl Salmonella spp., Campylobacter spp., Listeria monocytogenes, meticilinui atsparaus Staphylococcus aureus (MRSA) nustatymo, buvo tiriami verotoksinus gaminantys E. coli (VTEC) ir commensal Escherichia coli (E. coli). Buvo gauta 3.515 bakterijų izoliatų, kurie toliau buvo apibūdinti nacionalinėse etaloninėse laboratorijose ir ištirti jų atsparumas antibiotikams.

Vartotojai gali apsisaugoti nuo per maistą plintančių infekcijų kepdami mėsą ir laikydamiesi griežtos virtuvės higienos. Žalios maltos mėsos ir žalios mėsos bei pieno produktų, taip pat tam tikrų jau paruoštų maisto produktų neturėtų vartoti jautrios vartotojų grupės, pavyzdžiui, maži vaikai, pagyvenę žmonės ir žmonės, kurių imunitetas nusilpęs, ir nėščios moterys.

Salmonellen

Turint 1,7 proc. teigiamų apendikso turinio mėginių, palyginti su 2010 m. (3,6 proc. teigiamų mėginių), skerdykloje penimi kalakutai rečiau buvo salmoneliozės nešiotojai, o tai tikriausiai gali būti siejama su visoje ES naminių paukščių pulkuose įdiegtomis salmonelių kontrolės priemonėmis. Su 3,3 procento teigiamų mėginių šviežia kalakutiena taip pat parodė šiek tiek mažesnį užterštumą salmonelėmis nei ankstesniais metais (5,5 procento 2010 m.). Tai, kad skerdenos vis dar yra labai užterštos salmonelėmis (13,1 proc. teigiamų kaklo odos mėginių), rodo, kad, be priemonių gamyklose, skerdžiant kalakutus būtina gerinti higienos praktiką, kad būtų išvengta mėsos užteršimo. su salmonelėmis.

Campylobacter

Tyrimai patvirtina, kad šviežia kalakutiena dažnai yra užteršta kampilobakterijomis (16,5 proc. teigiamų mėginių) ir todėl yra svarbus galimas žmonių užsikrėtimo šiuo zoonoziniu patogenu šaltinis. Pastebėtina, kad Vokietijoje paskersta ar išpjauta kalakutiena, kurios mėginiai buvo 10,8 proc., buvo žymiai mažesnė tikimybė užkrėsti kampilobakterijomis nei mėsa iš kitų šaltinių (27,9 proc. teigiami mėginiai). Norint nustatyti, kokie veiksniai prisideda prie šių skirtumų, reikia atlikti tolesnius tyrimus.

VTEC

Verotoksinus gaminančios E. coli (VTEC) buvo aptiktos 5,8 proc. šviežios veršienos ir jaunos jautienos mėginiuose. Palyginimui, laukinių atrajotojų mėsa sukėlėju buvo užteršta žymiai dažniau – 16,1 proc. Tai gali būti susiję su specialiomis sąlygomis gaminant žvėrieną, kuri, palyginti su skerdimo procesu, yra susijusi su padidėjusia užteršimo mikrobais rizika (pvz., dėl virškinamojo trakto sužalojimų, sukeltų šūvių ir uždelsto žvėrienos suirimo). kūnas). Rezultatai aiškiai parodo, kad išgaunant ir parduodant žvėrieną reikalinga ypatingai kruopšti higiena.

Listeria monocytogenes

Augaliniai maisto produktai buvo tiriami ir 2012 m. zoonozių monitoringo metu: atskiruose salotų ir salotų mėginiuose iš gamintojų ir mažmenininkų buvo aptikta monocytogenes Listeria. Tačiau esant ne daugiau kaip 20 KSV / g, išmatuotas bakterijų skaičius buvo mažas ir paprastai tokio masto pavojaus žmonių sveikatai nekelia. Prieš vartojimą gerai nuplaukite. Esamų listerijų dauginimuisi palanku yra drėgna aplinka, kuri vyrauja iš anksto supjaustytuose salotų mišiniuose, supakuotuose į foliją, todėl tai nėra tinkamas maistas jautrioms vartotojų grupėms, tokioms kaip maži vaikai, pagyvenę žmonės ir susilpnėjusio imuniteto žmonės bei nėščios moterys.

MRSA

Meticilinui atsparus Staphylococcus aureus (MRSA) vėl labai dažnai buvo aptiktas ant kalakutų broilerių skerdenų (68,6 proc. teigiamų mėginių) ir šviežioje kalakutienoje (37,7 proc. teigiamų mėginių). Tačiau taip pat penimi veršeliai ir jauni galvijai (45,0 proc. teigiami nosies tepinėliai) ir jų skerdenos (30,8 proc. teigiami mėginiai) buvo teigiami MRSA iki didelio procento. Tačiau šviežia veršiena ir jauna jautiena (10,5 proc. teigiamų mėginių) buvo žymiai mažiau užkrėstos MRSA nei šviežia paukštiena. Kol kas nėra įrodymų, kad MRSA užteršto maisto vartojimas ar tvarkymas yra susijęs su padidėjusia rizika užsikrėsti arba užsikrėsti šiomis bakterijomis. Tačiau tokia rizika kyla žmonėms, kurie dažnai kontaktuoja su MRSA teigiamais gyvūnais, pavyzdžiui, ūkininkams ir veterinarijos gydytojams.

Pasipriešinimo situacija

Dauguma Salmonella ir Campylobacter izoliatų (daugiau nei 75 proc.) iš kalakutienos mitybos grandinės buvo atsparūs vienam ar keliems antibiotikams. Tai patvirtina pastarųjų kelerių metų rezultatus.

Iš VTEC izoliatų iš veršienos / jaunos jautienos maisto grandinės 62,8 procentai parodė atsparumą bent vienai veikliųjų medžiagų klasei. Priešingai, VTEC izoliatai iš žvėrienos buvo 97,3 procento jautrūs tirtoms medžiagoms. Manoma, kad tai susiję su nedideliu antimikrobinių medžiagų poveikiu laukiniams atrajotojams.

Penimų kalakutų ir penimų veršelių / jaunų galvijų mitybos grandinių E. coli izoliatų atsparumo rodikliai taip pat buvo žymiai didesni nei laukinių atrajotojų mėsos ir salotų bei salotų izoliatų. Apskritai, palyginti su ankstesniais metais, šiek tiek daugiau izoliatų buvo atsparūs trečios kartos cefalosporinams ir fluorochinolonui ciprofloksacinui. Atsižvelgiant į šios klasės veikliųjų medžiagų svarbą žmonių medicinoje, šis padidėjimas kelia nerimą ir jį reikia toliau stebėti. Commensal E. coli yra atsparumą lemiančių veiksnių, kurie gali būti perduodami iš bakterijų žmonėms per maistą, rezervuaras.

Aiškinant atsparumo tyrimų rezultatus, būtina užtikrinti, kad minimalios slopinančios koncentracijos (MIK) būtų įvertintos pagal epidemiologines ribines vertes. Jie nustato mikrobiologiškai atsparių izoliatų proporciją ir anksti rodo pradedančio atsparumo vystymąsi, tačiau neleidžia tiesiogiai teigti apie gydymo sėkmės tikimybę bakterinės infekcijos atveju.

Visą 2012 m. zoonozių stebėjimo ataskaitą galite rasti internete adresu www.bvl.bund.de/ZoonosenMonitoring

 

Pagrindinė informacija

Zoonozės yra ligos ar infekcijos, kurios gali būti perduodamos natūraliai, tiesiogiai arba netiesiogiai tarp gyvūnų ir žmonių. Zoonoziniai patogenai gali būti perduodami iš ūkinių gyvūnų į mėsą, pavyzdžiui, skerdžiant ir toliau apdorojant. Maistas, užterštas zoonozių sukėlėjais, yra svarbus žmonių infekcijos šaltinis. Campylobacter spp yra dažnas patogenas, sukeliantis per maistą plintančias infekcijas. ir salmonelių. Rečiau užsikrečiama Listeria monocytogenes arba verotoksiną gaminančia E. coli (VTEC). Tačiau dėl ligų, kurias jie gali sukelti, sunkumo jie atlieka svarbų vaidmenį. Meticilinui atsparus Staphylococcus aureus (MRSA) yra patogenai, sukeliantys rimtas ligoninių infekcijas visame pasaulyje. Tam tikros rūšies MRSA išplito tarp ūkio gyvūnų. Tačiau žmonių kolonizavimas šiomis „su ūkiniais gyvūnais susijusiomis“ MRSA padermėmis tik retais atvejais sukelia rimtų simptomų.

 

Remiantis Direktyva 2003/99/EB dėl zoonozių ir zoonozių sukėlėjų stebėsenos, visos ES valstybės narės yra įpareigotos rinkti, vertinti ir priskirti reprezentatyvius ir palyginamus duomenis apie zoonozių ir zoonozių sukėlėjų paplitimą bei susijusį atsparumą antibiotikams maiste, pašaruose. ir gyvus gyvūnus, siekiant gauti informacijos apie zoonozių ir zoonozių patogenų vystymosi tendencijas ir šaltinius. Visų pirma, stebimi tie zoonozių sukėlėjai, kurie kelia ypatingą pavojų žmonių sveikatai. Zoonozių stebėjimą kasmet vykdo federalinės žemės, remdamosi administraciniu reglamentu visoje šalyje, kaip oficialios maisto ir veterinarijos stebėsenos dalį. Federalinių žemių surinktus bandymų rezultatus renka ir įvertina Federalinė vartotojų apsaugos ir maisto saugos tarnyba (BVL), o kartu su Federalinio rizikos vertinimo instituto (BfR) vertinimu paskelbia kasmetinių tyrimų rezultatų ataskaitoje. zoonozių stebėjimas. BfR perduoda rezultatus Europos maisto saugos tarnybai (EFSA) pagal Direktyvos 2009/9/EB 2003 straipsnio nuostatas.

 

Atliekant zoonozių monitoringą gaunami reprezentatyvūs ir lyginamieji duomenys, kurių dėka žymiai pagerėja žinių apie zoonozių sukėlėjų atsiradimą maisto grandinėje lygis ir galima nustatyti žmonių infekcijos šaltinius. Siekiant bendro tikslo sumažinti zoonozių patogenų poveikį vartotojams, zoonozės stebėjimas labai prisideda prie vartotojų sveikatos apsaugos.

Šaltinis: Berlynas [BVL]