Будущее колбасных изделий обеспечено
Хотя потребление мяса в Германии с 2020 по 2021 год упало примерно на два килограмма — до 55 килограммов — на душу населения в год, требования к продуктам питания как со стороны производителей, так и со стороны потребителей постоянно растут. В то же время региональные деликатесы, такие как оригинальный нюрнбергский ростбратвурст, по-прежнему популярны, и колбаса по-прежнему часто оказывается на гриле. Чтобы дать этой области напряженности вокруг будущего колбасы платформу, группа компаний WOLF инициировала пресс-конференцию по этой теме. В рамках этого мероприятия Кристиан Вольф и Бернхард Оллер, управляющие директора группы компаний WOLF, Анжела Фёлькер, менеджер по маркетингу группы компаний WOLF, и доктор. Райнер Хаймлер, первый председатель Нюрнбергской ассоциации защиты колбасных изделий, с представителями СМИ 1 сентября в Нюрнбергском музее колбасных изделий.
Колбаска здесь и сейчас
В 2021 году компания WOLF произвела почти 150 миллионов оригинальных нюрнбергских колбасок-гриль. По мнению Кристиана Вольфа, это связано, прежде всего, с региональной популярностью и защищенным происхождением продукта, который ценится не только в самом Нюрнберге, но и далеко за пределами города: «Знак PGI гарантирует потребителям и проверенную рецептуру, и определенное качество. Это важно не только для любителей нюрнбергской ростбратвурст, но и для региона — оригинальный нюрнбергский ростбратвурст явно является флагманом». : «Три из четырех немецких семей «Мы готовим на гриле не реже одного раза в год – этим также объясняются высокие продажи колбасы в Германии, несмотря на снижение потребления мяса», – говорит Анжела Фёлькер.
Колбаска Quo Vadis?
Бернхард Оллер, также управляющий директор Wolf, видит много возможностей в области устойчивого развития и, следовательно, в будущем колбасы. Что касается всех колбасных и мясных продуктов, тема благополучия животных становится все более важной – и это правильно, говорит Оллер: «Программы финансирования, такие как Инициатива по защите животных и животноводства, гарантируют большую прозрачность всей цепочки создания стоимости. Пломбы на упаковке помогают потребителям понять, из какого фермерского хозяйства получено используемое мясо, и, таким образом, им меньше барьеров при обращении с самим продуктом. Помимо этикеток, важную роль также играет характер упаковки колбасы». сейчас и будет продолжать играть важную роль в будущем. При этом основное внимание уделяется возможности вторичной переработки и снижению расхода материалов, но в то же время необходимо гарантировать безопасность продукции. И здесь WOLF уже добивается прогресса: переход на 100-процентную переработку некоторых мясных продуктов неизбежен. Цель состоит в том, чтобы добиться этого при упаковке оригинального нюрнбергского ростбратвурста и остальной части ассортимента WOLF. Кристиан Вольф подчеркнул, что реализация этих мер и, следовательно, будущее колбасы WOLF также зависит от дальнейшего развития цен. Поскольку затраты на электроэнергию и газ для компании выросли в четыре раза, они надеются на совместный консенсус с розничными торговцами по вопросам ценообразования и, следовательно, на перспективный бизнес.
Сделать традиции пригодными для будущего
Доктор Райнер Хаймлер, первый председатель Нюрнбергской ассоциации защиты колбас, также сделал прогноз о будущем нюрнбергского ростбратвурста: «Нюрнбергский ростбратвурст воплощает в себе культуру питания, историю и идентичность своего родного города Нюрнберга. Их качество гарантируется рецептурой переплета. Защита продукта также обеспечивает рабочие места в регионе. Это все ценности, которые всегда будут важны в будущем».
Назначение в Музее братвурст подтверждает: колбаса еще долго будет высоко цениться производителями и потребителями. Несмотря на традиционный рецепт и многовековую историю, упор делается не только на сохранение обычаев, ведь колбаса имеет большой потенциал, как здесь и сейчас, так и в будущем. Компания WOLF инвестирует в этот потенциал, модернизируя производство колбас в Нюрнберге. Кристиан Вольф также видит большие возможности в продуктах быстрого приготовления, таких как меню FORSTER: «Расширяя наше производство в Нюрнберге, мы концентрируемся на тенденции, которая, по нашему мнению, станет еще более важной в ближайшие годы. Кроме того, в будущем в центре внимания будут оставаться наши региональные деликатесы, такие как оригинальный нюрнбергский ростбратвурст».
