GREEN LEGEND представляет вегетарианское исследование

Более чем каждый второй человек сознательно избегает мяса, по крайней мере, иногда / Аспекты устойчивого развития, благополучия животных и здоровья способствуют переосмыслению потребления мяса / Продукты-заменители мяса: популярность выросла во всех категориях / Когда флекситарианцы едят мясо, они предпочитают птицу

Рехтерфельд, декабрь 2022 г. От веганских гамбургеров до безмясной салями и «рыбных» палочек на растительной основе: выбор растительных альтернатив увеличивается, а стремление к меньшему количеству мяса остается неизменным. Но сколько людей придерживаются постной диеты? И почему флекситарианцы, вегетарианцы и веганы вообще решают отказаться от мяса? Какой товар-заменитель наиболее популярен и что имеет решающее значение при его покупке? Изменились ли пищевые привычки? Спустя два года после своего первого репрезентативного исследования овощей группа PHW снова пытается разобраться в этих вопросах с помощью своего веганского бренда GREEN LEGEND. Для этого институт исследования общественного мнения forsa опросил 17 человек из Германии в период с 28 по 2022 октября 1.008 года:

Все больше флекситарианцев
Результаты показывают, что тенденция к флекситарианству в целом сохраняется. Более чем каждый второй человек (51 процент) будет сознательно избегать мяса хотя бы иногда в 2022 году. За два года доля флекситарианцев выросла с 44 до 47 процентов. 4 процента респондентов заявили, что придерживаются вегетарианской диеты (по сравнению с 8 процентами в 2020 году). Как и в 2020 году, только 1 процент воздерживаются от всех продуктов животного происхождения.

Согласно текущим данным forsa, можно различить Пол Наблюдайте за различиями. Соответственно, женщины, в частности, придерживаются гибкой диеты (2022 год: 53 процента, 2020 год: 52 процента). Однако флекситарианская диета также становится все более популярной среди мужчин: если в 2020 году она составляла 36 процентов, то в 2022 году 41 процент опрошенных мужчин уже назвали бы себя флекситарианцами.

Он также играет Возрастная группаРоль пищевых привычек: в 43 году 18% людей в возрасте от 29 до 2022 лет придерживались гибкой диеты. Это соответствует увеличению на 8 процентов по сравнению с 2020 годом. Но и в возрастных группах от 30 до 44 лет (2022 год: 43 процента, +3 процента по сравнению с 2020 годом) и от 45 до 59 лет (2022 год: 48 процентов, + доля флекситарианцев увеличилась на 4 процента по сравнению с 2020 годом. Только в самой старшей возрастной группе, опрошенной, зафиксировано минимальное снижение (2022 год: 52 процента, - 3 процента флекситарианцев среди людей в возрасте от 60 до 75 лет по сравнению с 2020 годом).

Причиной отказа от мяса являются, прежде всего, экологические аспекты.
Почему все больше и больше людей едят постное? Исследование овощей PHW также дает ответы на этот вопрос. В частности Сохранение играет в этом решающую роль: две трети (66 процентов, +6 процентов по сравнению с 2020 годом) опрошенных флекситарианцев, вегетарианцев и веганов пересматривают свое потребление мяса из-за аспектов устойчивости, а также сохранения климата и ресурсов. Осведомленность об окружающей среде выросла больше среди женщин (68 процентов, + 8 процентов по сравнению с 2020 годом), чем среди мужчин (64 процента, + 5 процентов по сравнению с 2020 годом). 62 процента опрошенных оправдывают отказ от мяса защитой или благополучием животных. Это соответствует небольшому увеличению на 2 процента по сравнению с 2020 годом. В частности, более молодые респонденты (от 18 до 44 лет) чаще, чем в среднем, называют защиту окружающей среды и животных причиной не делать этого: 71 процент опрошенных в этой возрастной группе. считают защиту окружающей среды своим главным приоритетом, за которой следуют благополучие и защита животных (69 процентов).

Становитесь более таковыми с возрастом аспекты здоровья более важное: более чем каждый второй респондент (56 процентов) среди людей в возрасте от 60 до 75 лет частично или полностью воздерживается от употребления мяса, в том числе по состоянию здоровья. В возрастной группе от 18 до 44 лет она составляет лишь 42 процента. Если посмотреть на различия между мужчинами и женщинами, то вырисовывается дифференцированная картина, когда речь идет о причинах отказа от мяса: хотя мужчины и женщины по-прежнему почти согласны в вопросе защиты окружающей среды (64 процента против 68 процентов), благосостояние животных значительно выше. важны для женщин (56–66 процентов). Мужчины чаще объясняют снижение потребления мяса аспектами здоровья (57–45 процентов) и мотивацией со стороны третьих лиц, таких как партнеры, дети или другие члены семьи (24–7 процентов). Реже упоминались такие причины, как цена (3 процента), вкус (2 процента) или отсутствие интереса к мясу в целом (2 процента).

Заменители мяса: популярность выросла во всех категориях
Белки являются важным компонентом сбалансированного питания. Они также незаменимы в качестве необходимых питательных веществ для гибкого, вегетарианского или веганского образа жизни. Продукты-заменители мяса из альтернативных источников белка зачастую ничем не уступают оригиналу не только по содержанию белка, но и по вкусу и ощущениям. Почти две трети (57 процентов) опрошенных флекситарианцев, вегетарианцев и веганов будут употреблять продукты-заменители мяса в 2022 году. По сравнению с 2020 годом это значительный рост – на 7 процентов. Популярность альтернатив мясу и рыбе возросла во всех группах продуктов. Самым популярным заменителем мяса по-прежнему остается недорогой тофу (27 процентов, + 5 процентов по сравнению с 2020 годом), за ним следуют универсальный постный фарш (23 процента, + 3 процента по сравнению с 2020 годом) и колбасные изделия (22 процента, + 4 процента по сравнению с 2020 годом). по сравнению с 21 годом). За ними следуют шницели (21 процент), гамбургеры (17 процент), наггетсы (16 процентов), мясная нарезка/полоски (15 процентов), сосиски (15 процентов), фрикадельки (11 процентов), колбасы (6 процентов). , Филе или стейки (5 процентов) и заменители рыбы (73 процентов). Продукты-заменители, как правило, более популярны среди молодежи (18 процента от 44 до 62 лет) и городского населения (100.000 процента с населением 50 20.000 человек и более, 59 процентов с населением менее 54 2020 человек). Мужчины теперь чаще выбирают альтернативы без мяса (47 процентов), чем женщины (51 процента): в XNUMX году это было XNUMX процентов мужчин и XNUMX процент женщин.

Источники белка: картофель является любимым.
Чтобы покрыть свои потребности в белке при диете без мяса, флекситарианцы, вегетарианцы и веганы в первую очередь предпочитают растительные источники белка, такие как картофель (78 процентов), затем орехи и семена (69 процентов), рис (62 процента). и горох (55 процентов). Все они предпочитают старшие группы населения. Далее следуют пшеница (32 процента), кукуруза (32 процента), соя (23 процента), грибы (21 процент) и фасоль (16 процентов), которым, как правило, отдает предпочтение молодое поколение. В частности, возросло значение гороха как источника растительного белка (+6 процентов по сравнению с 2020 годом). Соя по-прежнему пользуется особой популярностью среди вегетарианцев и веганов — 57 процентов (2020 год: 44 процента). Напротив, только 20 процентов флекситарианцев предпочитают сою как источник растительного белка для покрытия своих потребностей в белке (+ 2 процента по сравнению с 2020 годом).

Ингредиенты для заменителей мяса: Пожалуйста, не используйте пальмовый жир.
Когда подаются продукты-заменители мяса, потребители обращают внимание на состав. Примерно для трех четвертей опрошенных важно или даже очень важно, чтобы в продуктах не было пальмового жира (76 процентов). По сравнению с результатами 2020 года этот аспект стал самым важным, поскольку в 2022 году он станет примерно на 8 процентов (очень) более важным для потребителей. Почти столь же важно производство без генной инженерии (очень важно/важно: 71 процент) и отсутствие усилителей вкуса (очень важно/важно: 67 процентов). 19% респондентов считают важным, чтобы в продуктах-заменителях мяса не содержалась соя. Аспект безглютеновой продукции практически не влияет на решения потребителей о покупке (менее важно/совсем не важно: 86 процентов).

Когда флекситарианцы потребляют мясо, это в первую очередь птица.
Если флекситарианцы и выбирают мясо, то они отдают предпочтение продуктам из птицы (80 процентов, 2020 год: 78 процентов). На втором месте говядина (63 процента, 2020 год: 68 процентов), затем рыба (59 процентов, 2020 год: 70 процентов). Только 38 процентов (2020 год: 45 процентов) флекситарианцев выбирают свинину, а 20 процентов (2020 год: 26 процентов) выбирают баранину.

Примечание. Здесь представлены не все возможные ответы на вопросы по изучению овощей. Некоторые толкования относятся к самым распространенным и самым редким ответам. Если вы заинтересованы, пожалуйста, свяжитесь с нами для получения полных вариантов ответа. Также обратите внимание на предоставленную информационную графику.

*Группа PHW поручила институту маркетинговых исследований forsa провести это исследование. В ходе исследования были опрошены в общей сложности 1.008 человек в возрасте от 18 до 75 лет в Германии. Период опроса проходил с 17 по 28 октября 2022 года.

Дополнительную информацию о группе PHW можно найти на www.phw-gruppe.de