Защита от листерий путем микроволновой дезинфекции

Представлено Fleischportal.de утра 22. ноябрь 2019, Опубликовано в Качество и безопасность пищевых продуктов

Недавний скандал с листериями встревожил многих потребителей. По этой причине производители продуктов питания ищут новые способы надежно, экономично и безопасно защитить свою продукцию от заражения листериями и другими бактериями. С помощью микроволновых дезинфекционных камер vötschoven компания weisstechnik предлагает проверенное и проверенное решение для простой, надежной и экологически чистой дезинфекции транспортных контейнеров, лент и других инструментов для производства пластмасс. Запатентованный процесс был разработан совместно с норвежскими партнерами SINTEF и Plastservice и протестирован на ведущем норвежском производителе лосося Nordlaks.

Безопасность пищевых продуктов защищает потребителей и производителей
Листерии – это бактерии, возникающие, среди прочего, при переработке свежей рыбы, птицы и мяса. Они также размножаются при низких температурах и в пищевых продуктах в вакуумной упаковке, что делает их особенно опасными для потребителей. У здоровых взрослых листериоз, заболевание, вызываемое листериями, обычно безвреден. Для людей с ослабленным иммунитетом, пожилых людей, детей и беременных женщин листериоз представляет большую опасность и может привести к тяжелым заболеваниям и даже смерти. Поэтому для предприятий по переработке мяса и рыбы чрезвычайно важно сделать все возможное для обеспечения гигиенического производства, чтобы защитить потребителей от рисков для здоровья, а компанию от экономических последствий отзыва продуктов питания.

Создать гигиенические условия производства
В процессе производства и дальнейшей переработки рыба, птица и мясо контактируют с конвейерными лентами, контейнерами и другим производственным оборудованием. Поэтому его необходимо очищать чрезвычайно тщательно и гигиенично. То, чего относительно легко добиться, например, с помощью новых контейнеров с гладкими поверхностями, по мере их старения становится все более и более серьезной проблемой. Старые контейнеры часто имеют повреждения или даже трещины, которые позволяют воде проникать через изоляционный слой. Аналогичная ситуация и с конвейерными лентами. И здесь некоторые участки, особенно в местах стыков, трудно или невозможно получить доступ при чистке. Поскольку классические процессы очистки с использованием химических средств или ультрафиолетового излучения здесь достигают своих пределов, листерия находит в этих местах отличные условия для практически беспрепятственного размножения.

Тестовый проект подтверждает степень снижения до 99,99%.
Nordlaks Produkter AS, один из ведущих производителей лосося в Норвегии, осознал проблему еще в 2012 году и начал пилотный проект совместно с Plastservice, поставщиком услуг по ремонту пластиковых коробок, и weisstechnik. Вопрос заключался в том, может ли использование микроволн предотвратить заражение листериями и если да, то каким образом. Для этого транспортные контейнеры и ленты подвергались термической обработке в промышленной камере микроволновой дезинфекции. Микроволны проникают через пластик и нагревают воду в еще влажных, только что вымытых контейнерах и лентах в течение короткого периода времени и убивают листерий. С выдающимся успехом, как показывают исследования независимого института SINTEF в Норвегии. Для конвейерных лент степень сокращения составляет 99,9%, для транспортных контейнеров – даже 99,99% (коэффициент снижения логарифма RF 3 и 4). В отличие от обработки УФ-светом, воздействие не ограничивается только поверхностью, но также происходит в местах, к которым трудно или невозможно получить доступ, например внутри контейнера или в местах стыков лент.

Камеры микроволновой дезинфекции обеспечивают гигиену экологически безопасным способом.
Запатентованный теперь процесс основан на промышленных камерах микроволновой дезинфекции, которые благодаря своей шестиугольной форме обеспечивают особенно равномерное распределение микроволн. Все прозрачные для микроволновой печи пластмассы, такие как полиэтилен, полипропилен и политетрафторэтилен, можно дезинфицировать в духовых шкафах. Благодаря внутреннему объему 4.200 литров они также подходят для больших транспортных контейнеров объемом до 1.000 литров. Камеры работают с мощными магнетронами 2,45 ГГц и доступны с мощностью 24 кВт в стандартной комплектации и 36 кВт по запросу. Они прочны и подходят для промышленного использования, изготовлены из нержавеющей стали (снаружи 1.4301, внутри 1.4404) и могут быть легко интегрированы в существующую производственную цепочку - как серийная версия для индивидуальной сборки или как непрерывное решение. Они отвечают всем соответствующим требованиям Директивы по машинному оборудованию 2006/42/EC и DIN EN 60519-6.

Запатентованный процесс успешно используется с 2018 года.
После этапа испытаний Nordlaks Produkter с 2018 года очень успешно работает с микроволновой дезинфекцией. Менеджер по производству Арне Андерсен объясняет: «Загрязнение контейнеров биопленкой является серьезной проблемой в пищевой промышленности, и ее невозможно предотвратить на 100%. Но микроволновая технология достигает успеха до 99,99%. Описанный процесс значительно повышает безопасность пищевых продуктов». Еще одно преимущество: для микроволновой дезинфекции не требуются химикаты или агрессивные чистящие средства. Этот процесс не только защищает потребителей, но и защищает окружающую среду.