Утицај на садржај интрамускуларне масти код свиња - ефекти дефицитарног снабдевања аминокиселинама
Резиме презентацији КСНУМКС. Кулмбацхер недеља КСНУМКС
На основу налаза из литературе, циљ приказаног експеримента био је да се испита у којој мери се може повећати садржај интрамускуларне масти у процесу това који је стандардан у пракси намерно недовољно снабдевање свиња лизином и аминокиселинама које садрже сумпор. Поред тога, било је потребно испитати какве нуспојаве ово има у односу на друге карактеристике квалитета меса, као и това и састава трупа. У ту сврху, 94 Пиетраин-НН* укрштања ландраса (45 стерилисаних мужјака и 49 женских) подељена су у четири тест групе. Контролна група (И) је добила исхрану са потребним садржајем аминокиселина. У остале три групе, пропорције лизина (ИИ), метионина и цистина (ИИИ) или лизина плус метионина и цистина (ИВ) у финишерској храни (са око 70 кг живе тежине) смањене су на око 60% у поређењу са на контролну храну.Углавном је било само озбиљних промена у две групе које су примале премало лизина, а међу њима посебно јасно у групи ИИ. Њихове животиње су показале лошију конверзију хране (0,4 кг више хране по кг прираста) у односу на контролну групу док је дневни тов добици – не значајно – смањени за око 60 г. Трупови су били маснији, тако да је постотак немасног меса у просеку смањен за 2,5%, а оцена стомака на скали од 9 поена погоршана је за 1,2 поена. Хемијско-физичке карактеристике квалитета меса, као што су пХ вредности, електрична проводљивост, боја и различити параметри способности везивања воде, нису се мењале. Садржај интрамускуларне масти, који је био 1,2, 1,4 и 2,7% на две различите локације у М. лонгиссимус дорси и М. семимембраносус у контролној групи, порастао је на 2,0, 2,2 и 3,7%; а укупан садржај масти гребена (попречно преко 3. вратног пршљена) повећан је са 14,4 на 16,5%. Поред тога, дошло је до значајног повећања садржаја мононезасићених масних киселина у профилу масних киселина интрамускуларне масти на рачун полиенских масних киселина. Међутим, описани ефекти су довели само до тенденциозних побољшања у сензорној процени и инструментално забележеној осетљивости. Ово показује да недостаци у вези са таквом мером исхране у погледу перформанси това и састава трупа нису надокнађени прилично скромним побољшањем квалитета меса.