ЦомбиСафе: Стартер културе са заштитном функцијом против Листериа

Корнтал-Мунцхинген. Са ЦомбиСафе стартер културама, Фрутаром Савори Солутионс омогућава произвођачима сирових кобасица да значајно смање број Листериа моноцитогенес у крајњим производима. У ту сврху, асортиман производа садржи бактерију млечне киселине која формира бактериоцин и комбинује својства класичне стартер културе са заштитном функцијом против листерије. ЦомбиСафе културе се нуде као комплетан пакет заједно са одговарајућим агенсима за сазревање и зачинима. Доступне су у четири варијанте како би покриле различите могућности старења и профила укуса.

За линију ЦомбиСафе, Фрутаром Савори Солутионс је комбиновао бактерију млечне киселине са културама за сазревање. Бактерије млечне киселине у серији "БИТЕЦ® СТАРТЕР Б" могу да формирају бактериоцине; односно антимикробних супстанци које различитим механизмима ремете синтезу ћелијског зида или интегритет мембране ћелије листерије. На пример, бактериоцини могу да формирају поре које доводе до губитка садржаја ћелије и на тај начин уништавају ћелију листерије. Асортиман производа је развијен у најсавременијој лабораторији стартер културе у Холдорфу.

БИТЕЦ® СТАРТЕР Б1 је веома погодан за производе са традиционалним спорим сазревањем, док БИТЕЦ® СТАРТЕР Б2 подржава брзо и активно сазревање. Обе културе се састоје од различитих сојева, укључујући Коцуриа салсициа. Они дају сировој кобасици препознатљиву, али у исто време благу ферментациону арому и обезбеђују постепени развој типичне црвене боје.
БИТЕЦ® Стартер Б3 култура, која изазива брзо закисељавање, такође је погодна за брзо сазревање. Ипак, развија благу арому и чак је конкурентнији спонтаној флори од варијанте Б2.

БИТЕЦ® СТАРТЕР Б4 се добро слаже са традиционалним процесима спорог зрења. Култура је веома конкурентна и доприноси безбедности крајњих производа.

Тестови изазова су коришћени да се испита да ли иу којој мери ЦомбиСафе може да смањи садржај Листериа. У ту сврху салама и чајна кобасица су контаминиране Листериа моноцитогенес. Резултат: За све тестиране производе постигнута су значајна смањења.

„Са асортиманом ЦомбиСафе, можемо разумно допунити наш постојећи портфолио почетничких култура. Безбедност производа има највећи приоритет у прехрамбеној индустрији. Са ЦомбиСафе-ом, нудимо природно решење да то повећамо“, каже Јосефине Петзка, запосленик за истраживање и развој у Фрутаром Савори Солутионс. „На овај начин омогућавамо нашим купцима да производе иновативне производе од сирове кобасице који комбинују одличан сензорни профил са безбедношћу производа.

Компанија нуди месне стартер културе са усклађеним агенсима за сазревање и зачинима. У комбинацији са обимним знањем стручњака, Фрутаром подржава произвођаче у комбиновању висококвалитетних производа са најбољим сензорним својствима.

Извор: ввв.фрутаром.цом