Kasap dükkanındaki adam ve makine
Yapay zeka, modern araçların destek sistemlerinde, akıllı telefonlardaki popüler fotoğraf uygulamasında ve birçok video oyununda bulunuyor. Diğer endüstriyel ve zanaat sektörlerinde olduğu gibi et endüstrisinde de “AI” kullanımı şu anda hararetle tartışılıyor. Eski çekinceler hâlâ geçerli mi? Yoksa yeni teknolojiler, vasıflı işçi kıtlığı gibi yakıcı sorunlara çözüm sunabilecek, daha önce hayal bile edilemeyen olasılıkların önünü mü açıyor? Bu ve diğer pek çok soru, kendisini her zaman sadece bir pazar yeri ve vitrin olarak değil, aynı zamanda yeni et endüstrisi için önemli bir ticaret merkezi olarak gören et endüstrisi ticaret fuarı Stuttgart SÜFFA'da (28-30 Eylül 2024) ele alınacak. trendler, gelişmeler ve fikirler – “yüzde 100 yenilikçi” sloganını başka bir ifadeyle ifade etmek gerekirse.
Çok önceden: Robot istilasından korkmanıza gerek yok. Messe Stuttgart'tan proje yöneticisi Sophie Stähle, "Kasapların ve mağaza personelinin yakın gelecekte makinelerin yerini alması elbette bilim kurgu" diye güvence veriyor. “Zanaatkarlık, bilgisayar destekli otomasyon ve yapay zeka arasındaki sınırlar bugün zaten akıcıdır. Akıllı dijital çözümlerin fırsat ve olanaklarını SÜFFA'da deneyimleyebilirsiniz.”
Zamandan ve kaynaklardan tasarruf sağlar: Gıda sektöründe yapay zeka
Yapay zekâ halihazırda başta tarım olmak üzere gıda sektörünün pek çok alanında çalışmakla meşgul. Değer zincirinin tamamı boyunca çok sayıda süreç optimize edilebilir. Geleneksel olarak zanaatkarlık yapan et endüstrisi hâlâ ara sıra bu gelişmeyle başa çıkmakta zorlanıyor. Ancak dijital devrim artık sosis mutfaklarına ve kesme tesislerine de giriyor. Yapay zekanın uygulama alanları çok çeşitlidir; örneğin et kalitesinin otomatik olarak belirlenmesi ve sonraki işlemlerin belirlenmesinde veya kendi ürün yelpazesini izleyen ve otomatik olarak tekrar sipariş veren 24/7 satış otomatlarında. Yapay zeka verimliliği artırır ve son olarak personel maliyetlerini, yani vasıflı çalışanların anahtar kelime eksikliğini azaltır.
Optimum olgunluk: Yapay zeka sosisi izliyor
Kassel Üniversitesi'ndeki "Ahle Wurst Yapay Zeka ile Buluşuyor" projesi, aile tarafından işletilen bir kasap dükkanında insanlar ve makineler arasındaki başarılı işbirliğinin nasıl görünebileceğini gösteriyor: Caldener Landfleischerei Koch ile birlikte, bir yapay zekanın Kuzey Hessen uzmanlığının olgunlaşma süreci. Oda sıcaklığı, nem veya sosislerin PH değeri ile ilgili bilgiler bir sensör kullanılarak toplanır ve merkezi bir bilgisayara iletilir. Bir program gerekli sonraki adımları hesaplar. Personel bu spesifikasyonlara dayanarak olgunlaşma sürecine buna göre müdahale edebilir. Daha sonra herhangi bir geri bildirim sisteme beslenir ve anında işlenir: Yapay zeka öğrenir.
Ebeveynlerinin işini yürüten beşinci nesil olan usta kasap Katharina Koch, "Proje bir yıllık bir fizibilite çalışması olarak tasarlandı ve diğer zanaat alanlarına da aktarılabilir olmalı" diye açıklıyor. Tamamen teknik veya sonuç odaklı olmasının yanı sıra proje kapsamında yapılan fayda-maliyet hesaplamaları da oldukça umut verici: “Üniversitedeki ortaklarımız çok olumlu bir sonuca varıyor. Buna değer!"
Gelenek ve gelecek: “İnsanın yeri doldurulamaz”
Ancak Koch'a göre, müşterilere ve aynı zamanda iş arkadaşlarına da açıklama yapılmasına hâlâ ihtiyaç var. “Bazı insanlar bir zanaat işinin böyle bir şey yapmasının harika olduğunu düşünüyor, diğerleri ise şüpheci davranıyor ve bunun hala bir zanaat olup olmadığını soruyor. Ancak gelenek, yeni bir şey yapmayacağınız anlamına gelmiyor, aksi takdirde hâlâ Taş Devri'ndeki gibi çalışıyor olurduk." Yapay zekanın istihdama mal olabileceği yönünde sıklıkla medyanın körüklediği korku tamamen temelsiz: “Bizim sektörümüzde sorun tam tersi; vasıflı işçi sayısı çok az. İnsanların yeri doldurulamaz ancak yapay zeka, zaman alan rutin görevlerde onları destekleyebilir."
Katharina Koch, Stuttgart SÜFFA gibi bir ticaret fuarını nihai olarak tanımlayan şeyin de kişiden kişiye doğrudan temas olduğunu söylüyor. “SÜFFA sektörümüzde değişim açısından çok önemli. Devam eden operasyonların dışında yeni şeylerle uğraşmak için zamanınız var. Ticaret fuarı el sanatları sektörüne özel olarak tasarlandı ve bu nedenle türünün en popüler etkinliği oldu!”
SÜFFA Hakkında
Stuttgart'taki SÜFFA'da insanlar ve pazarlar bir araya geliyor. Ulusal çapta ve komşu ülkelerde kasap ticareti ve orta ölçekli endüstrilerin buluşma noktasıdır. Salonlarda üretim, satış ve mağaza ekipmanları alanından katılımcı firmalar kendilerini yetkin ve uzman bir izleyici kitlesine tanıtıyorlar. SÜFFA kampanyaları da fuarı hiçbir uzman firmanın kaçıramayacağı bir etkinlik haline getiriyor.
