Combisafe: Listeria karşı koruyucu fonksiyonu ile starter kültürler

Korntal-Münchingen. Combisafe starter kültürler önemli ürünlerde Listeria monocytogenes sayısını azaltmak için ham sosis Frutarom Tuzlu Çözümleri üreticileri, izin verir. Bunun için, ürün yelpazesi bir bakteriyosin oluşturan laktik asit bakterisi içeren ve listeria karşı koruyucu fonksiyonu ile klasik bir başlangıç ​​kültürünün özelliklerini birleştiriyor. Combisafe kültürleri eşleşen vade fonları ve baharatlar ile birlikte bir paket olarak sunulmaktadır. Onlar olgunlaşma ve lezzet profili farklı yollarını kapsayacak şekilde dört versiyonları mevcuttur.

CombiSafe serisi için Frutarom Savory Solutions, bir laktik asit bakterisini olgunlaşma kültürleriyle birleştirdi. "BITEC® STARTER B" serisindeki laktik asit bakterileri bakteriyosin oluşturabilmektedir; yani çeşitli mekanizmalar yoluyla listeria hücresinin hücre duvarı sentezini veya zar bütünlüğünü bozan antimikrobiyal maddeler. Örneğin bakteriyosinler, hücre içeriği kaybına yol açan ve böylece listeria hücresini yok eden gözenekler oluşturabilir. Ürün yelpazesi Holdorf'taki son teknoloji starter kültür laboratuvarında geliştirilmiştir.

BITEC® STARTER B1, geleneksel yavaş olgunlaşma dönemine sahip ürünler için çok uygundur, BITEC® STARTER B2 ise hızlı ve aktif olgunlaşmayı destekler. Her iki kültür de Kocuria salsicia dahil olmak üzere farklı suşlardan oluşur. Çiğ sosise ayırt edici ama aynı zamanda hafif bir fermantasyon aroması verir ve tipik kırmızı rengin kademeli olarak gelişmesini sağlarlar.
Hızlı asitleşmeye neden olan BITEC® Starter B3 kültürü de hızlı olgunlaşma için uygundur. Bununla birlikte, hafif bir aroma geliştirir ve spontan flora ile varyant B2'den daha rekabetçidir.

BITEC® STARTER B4, geleneksel yavaş olgunlaşma süreçleriyle uyumludur. Kültür çok rekabetçidir ve nihai ürünlerin güvenliğine katkıda bulunur.

CombiSafe'in Listeria içeriğini azaltıp azaltmadığını ve ne ölçüde azaltabileceğini araştırmak için deneme testleri kullanıldı. Bu amaçla salam ve çay sosisi Listeria monocytogenes ile kontamine edildi. Sonuç: Test edilen tüm ürünler için önemli azalmalar elde edildi.

“CombiSafe serisi ile mevcut başlangıç ​​kültürü portföyümüzü makul bir şekilde tamamlayabiliriz. Gıda endüstrisinde ürün güvenliği birinci önceliğe sahiptir. CombiSafe ile bunu artırmak için doğal bir çözüm sunuyoruz” diyor Frutarom Savory Solutions Ar-Ge başlangıç ​​kültürü çalışanı Josefine Petzka. "Bu şekilde, müşterilerimizin mükemmel bir duyusal profili ürün güvenliği ile birleştiren yenilikçi çiğ sosis ürünleri üretmelerini sağlıyoruz."

Şirket, et starter kültürlerini koordineli olgunlaştırma ajanları ve çeşniler ile sunmaktadır. Uzmanların kapsamlı bilgi birikimi ile birlikte Frutarom, üreticileri yüksek kaliteli ürünleri en iyi duyusal özelliklerle birleştirme konusunda destekler.

Kaynak: www.frutarom.com