تھامس Pröller، گوشت ن زیادہ پر کی طرف سے پیش ، میں شائع کوالٹی اور تجزیات
فوڈ چین میں کیڈیمیم پر بی ایف آر اسٹیٹس سیمینار
کھانے میں کیڈیمیم ناپسندیدہ ہے کیونکہ یہ صحت کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔ جنوری میں ، یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی (ای ایف ایس اے) نے ایکس این ایم ایکس ایکس کو بھاری دھات کے زندگی بھر کے قابل برداشت ہفتہ وار انٹیک کے لئے ایک نئی قیمت حاصل کی۔ 2009 perg فی کلو جسمانی وزن میں ، یہ 2,5 μg کی پہلے استعمال شدہ مقدار سے بہت کم ہے ، جو ایک بار ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (WHO) سے ماخوذ ہے۔
یوروپی یونین کے ایک وسیع تخمینے میں ، ای ایف ایس اے نے پایا ہے کہ معیاری کھانوں کی کھپت کے حامل صارفین نئی برداشت کے قابل انٹیک سے تھوڑا نیچے ہیں۔ تاہم ، بعض علاقوں اور آبادی میں کیڈیمیم کی مقدار زیادہ ہے۔ خاص طور پر ، وہ صارفین جو بہت زیادہ اناج اور سبزیاں کھاتے ہیں وہ اس قدر سے زیادہ ہوسکتے ہیں۔
تھامس Pröller، گوشت ن زیادہ پر کی طرف سے پیش ، میں شائع کوالٹی اور تجزیات
میکس روبرر انسٹی ٹیوٹ کے سائنسدان دودھ کی جانچ کرتے ہیں
"ESL دودھ میں وٹامن عزم کے نتائج کا خلاصہ اس حد تک کیا جاسکتا ہے کہ موجودہ مطالعے - مختصر وقت کے دودھ کے مقابلے میں - ESL دودھ میں وٹامن کی کم حراستی کا کوئی اشارہ فراہم نہیں کیا گیا۔" جرمن ڈیری انڈسٹری میں 30 کمپنیوں کے 17 دودھ کے نمونوں کے مطالعے سے کیل میں میکس روبرر انسٹی ٹیوٹ کے سائنسدانوں کے ذریعہ نکالا جانے والا یہ نتیجہ ہے۔ خلاصہ طور پر ، یہ کہا جاسکتا ہے کہ ESL دودھ - مینوفیکچرنگ کے عمل سے قطع نظر - ایک اعلی معیار کا کھانا سمجھا جانا چاہئے۔
دودھ کے نمونے جن میں عام طور پر تھوڑا سا گرم دودھ (عام طور پر "تازہ دودھ" کہا جاتا ہے) کے دودھ کے نمونوں کا موازنہ کیا گیا جس سے ESL دودھ پیدا ہوتا ہے اور انتہائی اعلی درجہ حرارت والے دودھ (UHT دودھ) کا موازنہ کیا جاتا ہے۔ اس طرح سے نتائج جرمنی میں پینے کے دودھ کے معیار کی سنیپ شاٹ کی نمائندگی کرتے ہیں۔ جیسا کہ کیئل محققین نے پایا ہے ، ایک مائکرو بائیوولوجیکل اور حفظان صحت کے نقطہ نظر سے ، روایتی طور پر تیار کردہ "تازہ دودھ" اور ای ایس ایل دودھ کے مابین کوئی تضاد نہیں ہے۔ استعمال شدہ مینوفیکچرنگ کے عمل پر انحصار کرتے ہوئے ، دوسری طرف ، ESL دودھ ، وہیل پروٹین کی حالت اور فرووسین مواد میں فرق ہے - پیرامیٹرز جو دودھ کی اقسام کے تجزیاتی فرق کے لئے موزوں ہیں۔ پروٹین کے عمل کے لحاظ سے چھینے والے پروٹینوں کو مختلف انداز سے منحرف کیا جاتا ہے ، اس کے تحت اس بات پر زور دینا ہوگا کہ وہی پروٹین کی افزائش تغذیہ بخش قیمت کے نقصان کی نمائندگی نہیں کرتی ہے۔ فیروسن ایک اشارے ہے جو پروٹین اور شوگر کے مابین میلارڈ کے رد عمل کا پتہ لگاتا ہے جو اس وقت ہوتا ہے جب کھانے کو گرم کیا جاتا ہے۔ اگر ESL دودھ ایک اعلی درجہ حرارت کے عمل کو استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے تو ، دودھ میں دودھ سے زیادہ فروسن مواد ہوتا ہے جو جراثیم کو کم کرنے کے لئے مائکرو فلٹریشن کے ذریعے فلٹر کیا جاتا ہے۔ ایک ایسا عمل جو ہمیشہ ہیٹنگ کے ذریعہ پورا کیا جاتا ہے۔
تھامس Pröller، گوشت ن زیادہ پر کی طرف سے پیش ، میں شائع کوالٹی اور تجزیات
میکس روبرر انسٹی ٹیوٹ کے سائنسدانوں نے حفظان صحت کے معیار کا مظاہرہ کیا
ڈاکٹر کہتے ہیں ، "مینوفیکچرنگ ٹکنالوجی کی وجہ سے ، منی اسالم کو اصولی طور پر مائکروبیولوجیکل مستحکم خام ساسیج مصنوعات کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے جس میں اچھی پختگی اور پروڈکشن ٹکنالوجی ہے۔" میکس روبینر انسٹی ٹیوٹ میں مائکرو بایولوجی اور بائیوٹیکنالوجی کے سربراہ ، منفریڈ گیریس نے دو سالہ مطالعے کے نتائج کا خلاصہ کیا۔ وہ تمام پروڈکٹس جو تجارتی طور پر خریدی گئیں اور سائنسدانوں نے ان کی جانچ کی تھی وہ مائیکرو بائیوولوجیکل طور پر بلاجواز تھے۔ یہاں تک کہ سلامیس میں ، جو - تحقیقاتی منصوبے کے ایک حصے کے طور پر ، پیداوار کے دوران جان بوجھ کر خطرناک جراثیم کے ٹیکے لگائے گئے تھے ، اس عمل کے اختتام پر کسی آلودگی کا پتہ نہیں چل سکا۔
موسم گرما میں 2007 کے بچوں میں سالمونیلوسیس کا ملک بھر میں جمع ہونے کے بعد ، وفاقی وزارت خوراک ، خوراک اور صارفین کی حفاظت (بی ایم ای ایل وی) نے اسی طرح کا ایک مطالعہ شروع کیا تھا۔ تجارتی مطالعہ کے لئے ، 2008 اور جنوری 2009 میں مختلف زمروں (تمباکو نوشی ، ہوا سے خشک ، سڑنا پکا ہوا) کی کل 206 منی سلامی کی مصنوعات کو مختلف مینوفیکچررز سے ایکس این ایم ایکس ایکس نے خریدا اور جانچا۔ خوش کن نتائج کے ساتھ کہ نمونوں میں سے کسی میں سلمونیلا نہیں ملا۔ ایم آر آئی سائنسدانوں کے مطابق ، یہ استعمال شدہ خام مال کے اچھے معیار اور مستقل طور پر اچھی پختگی اور مینوفیکچرنگ ٹکنالوجی کا اشارہ ہے۔
تھامس Pröller، گوشت ن زیادہ پر کی طرف سے پیش ، میں شائع کوالٹی اور تجزیات
کولمبچ میں ایم آر آئی میں پروموشن ایجنسی برائے گوشت ریسرچ کے نیوز لیٹر سے عملی معلومات
ماخذ: گوشت سائنس 81 (2009)، 664-670.
گوشت میں کھانا پکانے کا عمل میوگلوبین کے گلوبین حصے کو گرمی کی ترغیب دیتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے دو طریقے ہیں: بھوری آئرن (III) ہیمو کروم میں آہنی مواد کی نشاندہی کرنا ، عام طور پر پکے ہوئے گائے کے گوشت سے وابستہ روغن ہوتا ہے۔ دوسری طرف ، لوہے (II) ہیمو کروم میں آئرن کے حصے کی ہضم ہونے کا نتیجہ ایک سرخ رنگت کا ہوتا ہے ، تاہم ، یہ آسانی سے بھوری فیریک ہیمو کروم کے آکسیکرن کے تابع ہوتا ہے۔ گوشت کے مختلف عوامل ، جیسے اس کے ریڈوکس صلاحیت یا پٹھوں کی اصل ، نیز بیرونی عوامل بشمول پیکیجنگ اور نان گوشت اجزاء ، گرم ہونے کے بعد گوشت کے رنگ پر اثر ڈالتے ہیں۔
تھامس Pröller، گوشت ن زیادہ پر کی طرف سے پیش ، میں شائع کوالٹی اور تجزیات
ٹم فوڈ کیمسٹ ماہرین نے جسمانی بیئر سے لطف اندوز ہونے کے لئے تلخ رسیپٹرس کی کھوج کی
"واہ ، تلخ"۔ ہم ارتقاء کے اس فطری رد عمل کے پابند ہیں۔ کیونکہ بہت سے زہریلے مادے زبان پر تلخ کا ذائقہ لیتے ہیں۔ لیکن بہت ساری لگژری کھانوں میں: کمپری ، ڈارک چاکلیٹ یا بیئر تلخ مادے کے بغیر بور ہو گا۔ ٹیکنیکل یونیورسٹی آف میونخ (ٹی او ایم) کے فوڈ کیمسٹ پروفیسر تھامس ہوف مین کی سربراہی میں ایک تحقیقی ٹیم نے اب یہ پتہ لگایا ہے کہ زبان پر ٹھنڈی سنہرے بالوں والی ، نسل پسند پائلس یا سوادج گندم کس طرح اپنا مخصوص ، عمدہ تلخ ذائقہ تیار کرتی ہے۔
بیئر کے باغ میں ہو یا تازہ انکوائری والے گوشت کے ساتھ - ایک ٹھنڈی بیئر ایک خاص دعوت ہے ، خاص طور پر گرمیوں میں۔ بیئر میں تلخ مادے بھی اس کے لئے ذمہ دار ہیں: وہ اونٹ ابلتے ہوئے ہپس کے اضافے کے بعد تشکیل دیتے ہیں اور جو کے جوس کے پرکشش ذائقہ میں معاون ہوتے ہیں۔ ٹی یو ایم فوڈ کیمسٹوں نے اب ان کیمیائی مرکبات کے 15 پر قریبی جائزہ لیا ہے ہاپس اور بیئر سے: پروفیسر تھامس ہوفمین آف چیئر آف فوڈ کیمسٹری اور مالیکیولر سینسر ٹکنالوجی اور ان کی ٹیم ہماری زبان پر موجود تین رسیپٹرز کی شناخت کرنے میں کامیاب رہی ہے جو صرف بیئر کے تلخ ذائقہ کو متاثر کرنا شروع کردیتی ہیں۔ دماغ کی اطلاع دیں - اور خوشی کے اثر کو یقینی بنائیں۔
تھامس Pröller، گوشت ن زیادہ پر کی طرف سے پیش ، میں شائع کوالٹی اور تجزیات
بریمن سے تعلق رکھنے والے پروسیس انجینئر پروفیسر لوٹز موڈلر نے جریدے "نیچر میٹریلز" میں امریکی ساتھیوں کے ساتھ نانوٹوکسٹیٹی پر تحقیق شائع کی۔
کیا نانوومیٹریلز کی زہریلا کی پیشن گوئی کی جاسکتی ہے؟ ابھی تک اور اس سے آگے یہ قطعی طور پر واضح نہیں ہے کہ کس طرح قابل احتمال پیش گوئی کی جاسکتی ہے۔ سائنسی طور پر ، نانوٹوکسٹیٹی کا سوال ایک نیا علاقہ ہے۔ لیکن موضوع سائنسی ایجنڈے پر ہے۔ مثال کے طور پر ، بریمن یونیورسٹی میں پروڈکشن انجینئرنگ کے شعبے میں مکینیکل پروسیس انجینئرنگ کے سربراہ اور انسٹیٹیوٹ برائے ماد Engineeringات انجینئرنگ (IWT) کے ڈائریکٹر پروسیس انجینئرنگ ، پروفیسر لٹز موڈلر نے سائنس اور صنعت سے تعلق رکھنے والے امریکی ساتھیوں کے ساتھ مل کر نینوومیٹریلز کی پیش گوئی کرنے والی زہریلا کو قائم کرنے کے لئے اسٹریٹجک تحقیقی ترجیحات کی نشاندہی کی۔ "نیچر میٹریلز" جریدے نے ایک مضمون (www.natur.com / نوعیت مواد) شائع کیا ہے۔
مصنفین کے نقطہ نظر سے ، اس موجودہ موضوع کے لئے پہلے ایک وسیع بیس ماڈل کی ترقی کی ضرورت ہے جو زہریلا اور حیاتیاتی نقصان کے طریقہ کار سے متعلق بیانات اخذ کرنے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔ حیاتیاتی انٹرفیس کے ساتھ نینو پارٹیکلز کی بات چیت انتہائی پیچیدہ ہوتی ہے اور اس میں پروٹین ، جھلیوں ، خلیوں ، ڈی این اے اور آرگنیلز کے ساتھ تعامل ہوتا ہے ، جو نینو پارٹیکلز کو خود بھی تبدیل کردیتے ہیں۔ اس کو سمجھنے اور ممکنہ نتائج اخذ کرنے کے ل engine ، انجینئرز ، کیمسٹ ، ماہر حیاتیات ، طبیعیات دان اور ڈاکٹروں کو ایک مشترکہ اتفاق رائے تلاش کرنا ہوگا اور ان کے تحقیقی اقدامات کو ایک تکمیلی اور مربوط انداز میں ڈیزائن کرنا ہوگا۔ بین الاقوامی سطح پر انتہائی معروف جریدے "نیچر میٹریلز" کے جائزہ مضمون کا مقصد دنیا بھر میں اس علاقے میں تحقیقات کو ہم آہنگ کرنے اور نئے تاثرات فراہم کرنے میں مدد فراہم کرنا ہے۔
تھامس Pröller، گوشت ن زیادہ پر کی طرف سے پیش ، میں شائع کوالٹی اور تجزیات
16 / 2009 میں یورپی اوشیشوں کی حد ریگولیشن 470 / 2009 پر یورپی یونین کے آفیشل جرنل میں شائع ہوا تھا۔
برلن میں وفاقی وزارت برائے زراعت ، زراعت اور صارفین کے تحفظ ، گیرٹ لنڈیمن نے کہا ، "اس ضابطے کے تحت جانچ اور درجہ بندی کا طریقہ کار کھانے پینے والے جانوروں کے لئے ویٹرنری دواؤں کی مصنوعات کی منظوری کے لئے بنیادی ضرورت ہے۔" لنڈیمن نے مزید کہا ، "ضابطے کی بنیاد پر درج زیادہ سے زیادہ اوشیشوں کی سطح کو کھانے کی کھپت کی بے ضرر کی طرف بڑھایا گیا ہے۔ ضابطے میں دواسازی اور کھانے کی حفاظت کے اہم عناصر کو جوڑ دیا گیا ہے۔"
یہ منصوبہ ، جو منشیات کی حفاظت اور کھانے کی حفاظت کے لئے اہم ہے ، جرمن وفد کی نمایاں شرکت کے ساتھ یورپی یونین کونسل ورکنگ گروپ سطح پر طویل مشاورت کے عمل کے بعد کامیابی کے ساتھ مکمل ہوا۔
تھامس Pröller، گوشت ن زیادہ پر کی طرف سے پیش ، میں شائع کوالٹی اور تجزیات
مصنوعی سویٹینر متعدد مشروبات اور کھانے کی اشیاء میں چینی کے متبادل کے طور پر موجود ہیں۔ ان کا مکمل معائنہ کیا گیا ہے اور انہیں صحت کے لئے کوئی نقصان نہیں سمجھا جاتا ہے۔ ان کے استعمال کی وجہ سے ، یہ فرض کیا جاسکتا ہے کہ وہ میونسپل گندا پانی کے راستے واٹر سائیکل میں متعارف کروائے گئے ہیں اور اسی وجہ سے وہ میونسپلٹی کے گندے پانی کے اشارے کے ساتھ اچھی طرح خدمت کرتے ہیں۔
پانی میں سات مصنوعی مٹھائی کے عزم کے لئے ٹریس تجزیہ کا ایک نیا طریقہ لہذا ٹی زیڈ ڈبلیو میں تیار کیا گیا تھا۔ جلد ہی شائع ہونے والا ایک ماہر مضمون (ایم شیوچر ، ایچ۔ جے بروچ ، ایف ٹی لانج ، تجزیہ اور جرمنی کے گندے پانی اور سطح کے پانی میں اور اس میں سات مصنوعی مٹھائیوں کی موجودگی) مٹی ایکویفر ٹریٹمنٹ (ایس اے ٹی) ، تجزیاتی اور بایوانیکلیکل کیمسٹری 2009 ، پریس میں)۔
تھامس Pröller، گوشت ن زیادہ پر کی طرف سے پیش ، میں شائع کوالٹی اور تجزیات
دوبارہ تشخیص کا وقت
جب کھانا گرم ہوجاتا ہے اور پروٹین چینی کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے تو ، اس سے رنگین اور مزیدار مہک ہوتی ہے۔ روزمرہ کی مثالوں میں بھنے ہوئے کافی ، کرسٹی بریڈ کرسٹس یا سنہری پیلے رنگ کا بیئر ملتا ہے۔ بائیو کیمسٹ ماہر لوئس میلارڈ نے سال 1912 میں یہ رد عمل دریافت کیا اور اب بھی ان کے نام پر رکھا گیا ہے۔ میلارڈ ردعمل کے اختتام پر ، مستحکم مرکبات تشکیل پاتے ہیں ، اعلی درجے کی گلیکسیشن اینڈ پروڈکٹ ، یا مختصر کیلئے AGEs۔ وہ ایک بڑی دلچسپی کے طبی نقطہ نظر سے ہیں: میلارڈرییکشن اور اس طرح AGE کی تشکیل نہ صرف کھانے میں ، بلکہ انسانی جسم میں بھی ہے۔ بنائے گئے یہ AGEs صحت کے لئے نقصان دہ سمجھے جاتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، وہ موتیا کے مریضوں کی آنکھوں کے عینک میں یا الزائمر کے مریضوں کے دماغ میں جمع کرتے ہیں۔ یہ بھی کہا جاتا ہے کہ دائمی سوزش کو متحرک کرنے میں کلیدی کردار ادا کریں گے۔ تاہم ، صحت مند افراد میں AGEs بھی جمع ہوتے ہیں: "ہم عام عمر بڑھنے کے عمل کے دوران اندرونی طور پر تسکین دیتے ہیں ،" پروفیسر تھامس ہینلی ، ٹی یو ڈریسڈن نے ، ڈینون انسٹی ٹیوٹ برائے نیوٹریشن فار ہیلتھ ای کے زیر اہتمام ایک پروگرام میں کہا۔ ہنوور میں وسط مئی میں وی.
چونکہ میلارڈ مرکبات ہر روز جسم میں داخل ہوتے ہیں ، خاص طور پر بیکری کی مصنوعات ، پاستا یا کافی کے ذریعے ، بیماریوں کی نشوونما میں غذائی AGEs کا کردار تحقیق کا محور بن گیا ہے۔ سب سے اہم بات یہ تھی کہ فوڈ اے جی ای کو قلبی اور گردے کی بیماریوں کے لئے خطرہ عنصر کے طور پر درجہ بندی کیا گیا تھا۔ در حقیقت ، اجتماعی اصطلاح AGEs بڑی تعداد میں انفرادی مرکبات کو محیط کرتی ہے۔ "خطرے کے حامی لٹریچر کو بہت احتیاط کے ساتھ استعمال کیا جانا چاہئے ، کیوں کہ اب تک کسی بھی تحقیق میں یہ نہیں بتایا گیا ہے کہ AGE کی وضاحت کی گئی ساختیں عمل کے ل responsible ذمہ دار ہیں جو صحت کے لئے نقصان دہ ہیں۔" اس کے برعکس ، زیادہ سے زیادہ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ کچھ AGEs مثبت اثرات مرتب کرسکتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، ہیموڈالیسس کے مریضوں میں پلازما اے جی ای کی اعلی سطح زندہ رہنے کی شرح سے وابستہ تھی۔ دوسرے اعداد و شمار میں اینٹی آکسیڈیٹیو ، پری بائیوٹک اور اینٹی کارسنجینک اثرات ظاہر ہوئے۔
تھامس Pröller، گوشت ن زیادہ پر کی طرف سے پیش ، میں شائع کوالٹی اور تجزیات
صارفین کے لئے زیادہ سیکیورٹی
فیڈ اور فوڈ چینز میں سراغ لگانے کے لئے ایک نئی رہنما خطوط صنعت ، انتظامیہ ، صارفین کی حفاظت کرنے والی تنظیموں اور دیگر دلچسپی رکھنے والی جماعتوں کو پوری پروڈکشن چین میں موجود کمزوریوں کو دور کرنے کے لئے ایک موثر ٹول مہیا کرتی ہے۔ "اسٹیک ہولڈرز گائیڈ" 6 کے زیر اہتمام بین الاقوامی ورکشاپ کے ایک حصے کے طور پر تیار کیا گیا تھا۔ 7 پر۔ کولمبچ میں میکس روبرر انسٹی ٹیوٹ (ایم آر آئی) میں مئی۔ یہ EN سگماچین پروجیکٹ کا نتیجہ ہے جس میں 11 سائنس اور 7 ممالک کے صنعت کے شراکت دار شامل ہیں۔
اس منصوبے کے خصوصی سائنسی نقطہ نظر پر زور دیا جانا ہے: سگماچین کراس چین ہے اور اس طرح موجودہ ایچ اے سی سی پی اور دوسرے تصورات سے بھی آگے بڑھ جاتا ہے جن کے بارے میں سمجھا جاتا ہے کہ وہ پورے پروڈکشن میں حفاظت کی ضمانت دے سکتا ہے۔ "خاص طور پر طویل عرصے سے اور پیچیدہ پیداواری زنجیروں کے اوقات میں ، یہ موجودہ نظاموں میں ایک اہم اضافہ ہے اور کھانے کی حفاظت اور معیار میں ایک اہم شراکت ہے۔" میکس روبینر انسٹی ٹیوٹ میں تجزیاتی ورکنگ گروپ کے سربراہ فریڈی شوگل۔
تھامس Pröller، گوشت ن زیادہ پر کی طرف سے پیش ، میں شائع کوالٹی اور تجزیات
ایکس این ایم ایکس ایکس کے لیکچر کا خلاصہ۔ کولمباچر ہفتہ 44۔
گوشت کی مصنوعات کے تمباکو نوشی کے دوران ، لکڑی کے نامکمل جلانے سے پولیسیکلک ارومیٹک ہائیڈرو کاربن (پی اے ایچ) تیار ہوتے ہیں۔ پی اے ایچ کے گروپ میں ، مثال کے طور پر ، ایکس این ایم ایکس ایکس مختلف مرکبات شامل ہیں ، جن میں سے کچھ ان کی زہریلا ، میوٹاجینک اور کارسنجینک خصوصیات کی وجہ سے بہت اہمیت رکھتے ہیں۔
ایک مطالعہ میں ، تمباکو نوشی کے عمل کے دوران تمباکو نوشی کے تمباکو نوشی میں پی اے ایچ کی جانچ کی گئی تھی۔ بیچ ووڈ کو جلانے کے نتیجے میں دھواں زلیٹبر ریجن (سربیا) کے دو روایتی تمباکو خانوں سے آیا تھا اور اسے دو مختلف کارتوس (پی یو ایف اور ایکس اے ڈی ایکس این ایم ایکس ایکس) میں جمع کیا گیا تھا۔ ایکس این ایم ایکس ایکس کا تجربہ یوروپی یونین کے ذریعہ ایک فاسٹ GC / HRMS طریقہ کو استعمال کرتے ہوئے پی اے اے ایچ کی حیثیت سے کیا گیا تھا۔
