دوہری مقصدی مرغیاں بہتر گوشت پیدا کرتی ہیں۔

جنوری 2022 میں جرمنی میں چوزوں کو مارنے پر پابندی کے بعد سے دوہرے مقصد والے مرغیوں کو خاص توجہ دی گئی ہے۔ ان کے ساتھ انڈے اور گوشت دونوں استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ دوہری مقصدی مرغیاں ایک اخلاقی متبادل ہیں، لیکن ذائقہ کا کیا ہوگا؟ سٹٹ گارٹ کی یونیورسٹی آف ہوہن ہائیم میں ایک تحقیقی منصوبے کے ایک حصے کے طور پر، جس کی قیادت نیچرلینڈ ایسوسی ایشن آف بیڈن-ورٹمبرگ کر رہی ہے، ہیلبرون میں بیڈن-ورٹمبرگ کوآپریٹو اسٹیٹ یونیورسٹی (DHBW) کے طلباء سے گوشت اور انڈوں کی حسی خصوصیات کا جائزہ لینے کے لیے بلایا گیا۔ نامیاتی پیداوار سے۔ ایسا کرنے کے لیے، 2023 کے موسم گرما میں، انہوں نے دوہری مقصدی مرغیوں کی کئی لائنوں کی ظاہری شکل، ذائقہ اور بو کا تجزیہ، ذائقہ اور منظم انداز میں جائزہ لیا۔ اگرچہ ٹیسٹرز نے مختلف لائنوں اور انفرادی حصوں کے درمیان فرق کو نوٹ کیا - چھاتی، ڈرم اسٹک، ونگ یا اسٹاک - ان کا مجموعی فیصلہ یہ تھا کہ "دوہری مقصدی مرغیوں کا ذائقہ بہتر ہے!"
 
مرغی کے گوشت کی بھوک بہت زیادہ ہے: وفاقی وزارت خوراک اور زراعت (BMEL) کے مطابق، 2022 میں جرمنی میں فی کس 11,4 کلو گرام مرغی کا گوشت کھایا گیا۔ لیکن انڈے بھی بہت مقبول ہیں: 2022 میں فی کس کھپت، بشمول پراسیس شدہ مصنوعات جیسے بیکڈ مال، پاستا اور تیار کھانے، 230 انڈے تھے۔

"جبکہ کلاسک کنٹری چکن انڈے اور گوشت دونوں کی سپلائی کرتا تھا، بہت زیادہ مانگ مختلف افزائش نسل کی لائنوں کو الگ کرنے کا باعث بنی ہے،" پروفیسر ڈاکٹر۔ Naturland-Verband Baden-Württemberg eV سے تعلق رکھنے والے لوکاس کیفر "جب کہ پرت کی لکیریں بہت سے بڑے انڈے دینے کے لیے تیار کی گئی تھیں، فربہ ہونے والی لائنوں میں موجود مرغیوں کو جلد سے جلد زیادہ سے زیادہ گوشت ڈالنا چاہیے۔"

نتیجہ: ایک طویل عرصے تک، بچّے دینے والی مرغیوں کے نر بچے زندگی کے پہلے دن ہی مارے جاتے تھے - وہ انڈے نہیں دیتے اور فربہ ہونے پر بہت کم اور غیر اطمینان بخش گوشت پیدا کرتے ہیں۔ اگرچہ جرمنی میں یکم جنوری 1 سے نئے بچے کے بچوں کو مارنے پر پابندی عائد کر دی گئی ہے، لیکن اس میں بہت سی خامیاں ہیں، پروفیسر ڈاکٹر۔ کیفر: "ہمیں یہ اطلاعات موصول ہوتی رہتی ہیں کہ بچے کو دوسرے یورپی ممالک میں منتقل کیا جا رہا ہے جہاں اب بھی چوزوں کو مارنے کی اجازت ہے۔

چوزوں کو مارنے کا متبادل
بی ایم ای ایل نے پابندی کے نفاذ کے لیے تین متبادل تجویز کیے ہیں۔ بچھانے والی لائنوں میں، نر چوزوں کو پالا جا سکتا ہے اور نام نہاد "برادر مرغ" کے طور پر فروخت کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، گوشت کے کم معیار اور زیادہ قیمتوں کی وجہ سے، یہ کمپنیوں کے لیے ایک مسابقتی نقصان کی نمائندگی کرتا ہے۔ متبادل طور پر، نام نہاد ان-اووو سیکسنگ، یعنی انڈے میں جنس کا تعین، نر چوزوں کو بالکل بھی بچے پیدا ہونے سے روک سکتا ہے۔ ممکنہ حل جو فی الحال روایتی پولٹری انڈسٹری میں غالب ہے اور اسے کچھ نامیاتی انڈے بنانے والے ایک سمجھدار آپشن کے طور پر بھی دیکھتے ہیں۔

لیکن ایکو ایسوسی ایشنز خاص طور پر اخلاقی وجوہات کی بنا پر انڈے نکالنے میں صنفی تعین کو مسترد کرتی ہیں۔ وہ تیزی سے تیسرے آپشن پر انحصار کر رہے ہیں: نام نہاد دوہری مقصدی مرغیاں۔ اس سے مراد انڈے دینے کے لیے مرغیوں اور گوشت پیدا کرنے کے لیے مرغوں کا استعمال ہے۔ لیکن "دوہرے مقصد والے مرغیوں کا ایک نقصان ہے: اگرچہ وہ انڈے اور گوشت دونوں پیدا کر سکتے ہیں، لیکن ان کی کارکردگی 20 فیصد کے لگ بھگ قائم رہنے اور فربہ کرنے والی لائنوں سے نیچے رہتی ہے،" پروفیسر ڈاکٹر۔ جبڑے "یہ یقیناً قیمت میں بھی ظاہر ہوتا ہے۔"

Baden-Württemberg میں اب بھی دوہری مقصدی مرغیوں کی کوئی مارکیٹ نہیں ہے۔
فی الحال Baden-Württemberg میں صرف چند اہم کاروبار ایسے جانوروں کو رکھتے اور بیچتے ہیں۔ "فی الحال Baden-Württemberg میں دوہرے مقصد والے مرغیوں کی کوئی مارکیٹ نہیں ہے،" ڈاکٹر نے بیان کیا۔ ہوہن ہائیم یونیورسٹی میں AK BEST سے Beate Gebhardt۔ "Zweiwert" پروجیکٹ کا مقصد اس کا تدارک کرنا ہے۔ دیگر شراکت داروں کے ساتھ مل کر، نیچرلینڈ ایسوسی ایشن اور ہوہن ہائیم یونیورسٹی، Baden-Württemberg میں "دوہری مقصدی چکن" ویلیو چین کی تعمیر کے لیے ایک علاقائی نیٹ ورک بنانا چاہتے ہیں۔

موجودہ پیداوار اور ترسیل کے ڈھانچے اکثر ابھی تک کافی نہیں ہوتے ہیں۔ بہت معمولی چیزوں کی وجہ سے مارکیٹنگ اکثر ناکام ہو جاتی ہے، پروفیسر ڈاکٹر بیان کرتے ہیں۔ کیفر: "دوہرے مقصد والے مرغیوں کو اکثر معیاری مذبح خانوں میں پروسیس نہیں کیا جا سکتا کیونکہ ذبح کی لکیریں ان کے سائز کے مطابق نہیں بنائی گئی ہیں۔"

"لیکن صارفین کی اکثریت کو 'دوہری مقصدی چکن' کی اصطلاح کا زیادہ استعمال نہیں ہے،" ڈاکٹر کی وضاحت کرتا ہے۔ گیبرڈٹ۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ دوہرے مقصد والے مرغیوں کی مارکیٹنگ کو بڑے چیلنجز کا سامنا ہے: "چونکہ مصنوعات ابھی تک بہت کم معلوم ہیں، اس لیے پائیداری اور جانوروں کی فلاح و بہبود جیسی اقدار پر موثر مواصلت ضروری ہے۔"

مصنوعات کے معیار کو ٹھوس بنائیں
آج کی پولٹری فارمنگ کی تنقید اور بڑھتی ہوئی مانگ نے صارفین کو مصنوعات کے نامیاتی معیار اور علاقائی ماخذ کو زیادہ سے زیادہ اہمیت دینے پر مجبور کیا ہے۔ خریداروں کے کچھ گروہ دوہرے مقصد والے مرغیوں کے انڈوں اور گوشت کے لیے زیادہ رقم ادا کرنے کو بھی تیار تھے۔

"تاہم، یہ اکیلے کافی نہیں ہو گا. یہ بھی ضروری ہے کہ صارفین کو مصنوعات کے معیار کے بارے میں قائل کیا جائے۔ گیبرڈٹ نے جاری رکھا۔ "مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ کھانا خریدتے وقت لطف اندوزی اور ذائقہ اکثر اولین ترجیح ہوتا ہے۔ مناسب سمجھی جانے والی قیمت اکثر حتمی فیصلہ کن عنصر ہوتی ہے۔"

ایک اہم نقطہ نظر صارفین کے لیے مصنوعات کو ٹھوس بنانا ہے۔ وہ لوگ جو اس پس منظر کو جانتے ہیں اور انہیں اپنے معیار کے بارے میں قائل کرنے کا موقع ملا ہے، وہ اس منصوبے میں شامل افراد کی توقعات کے مطابق، زیادہ شعوری طور پر خریداری کریں گے اور زیادہ قیمتیں بھی قبول کریں گے۔

خوشبودار ذائقہ - یہاں تک کہ نمک اور دیگر مصالحوں کے بغیر
2023 کے موسم گرما میں، Baden-Württemberg Cooperative State University (DHBW) میں فوڈ مینجمنٹ ڈیپارٹمنٹ کے طلباء نے بھی دوہری مقصدی مرغیوں کے لیے جدید مارکیٹنگ کی حکمت عملی تیار کرنے کے کام سے نمٹا۔ ایک عملی منصوبے کے ایک حصے کے طور پر، ان سے کہا گیا کہ وہ آنکھیں بند کر کے دوہری مقصد والے مرغیوں کے گوشت اور انڈے دونوں کا ذائقہ چکھیں اور ان کا جائزہ لیں۔

ٹیسٹ میں نامیاتی پیداوار سے دوہری مقصدی مرغیوں کی چار لائنوں کے ساتھ ساتھ مقابلے کے لیے سپر مارکیٹ سے مرغی اور انڈے شامل تھے۔ ایک کثیر الجہتی سوالنامے کا استعمال کرتے ہوئے، طلباء نے حسی خصوصیات جیسے کہ چھاتی کی ظاہری شکل، ذائقہ اور بو، پروں اور ڈرم اسٹکس کے ساتھ ساتھ شوربے اور انڈوں کا جائزہ لیا۔

اگرچہ یہ صرف ایک ابتدائی ٹیسٹ تھا جس میں صرف چند لوگوں نے حصہ لیا تھا، لیکن عام فیصلے کا مختصراً خلاصہ کیا جا سکتا ہے: "دوہرے مقصد والے مرغیوں کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے!" اگرچہ انہیں نمک یا دیگر مصالحہ جات کے بغیر پکایا گیا تھا، لیکن وہ خاص طور پر اس کی وجہ سے قائل تھے۔ ان کی خوشبو تک. اگر مزید ٹیسٹوں میں ان نتائج کی تصدیق ہو جاتی ہے تو، دوہری مقصد والے مرغیوں کو صارفین زیادہ وسیع پیمانے پر قبول کر سکتے ہیں اور ان کے مزید پھیلاؤ میں حصہ ڈال سکتے ہیں۔

ماخذ اور مزید معلومات