جانوروں کا سے کو steaks: marinades کی بدبو کے ساتھ ڈھانپیں
سوئر کا گوشت اس ملک میں زیادہ مشہور نہیں ہے کیونکہ گوشت ناگوار بو سکتا ہے۔ تاہم ، سگریٹ تمباکو نوشی یا پکانے سے سوئر کی بو کو ماسک کیا جاسکتا ہے۔ تو کیوں نہ ہی بابا اور شریک کے "ماسکنگ اثر" استعمال کریں ۔سوئر کے گوشت کو قابل توجہ بو سے میرینیٹ کرنے کے لئے؟ درحقیقت ، انہالٹ یونیورسٹی آف اپلائیڈ سائنسز میں فوڈ ٹکنالوجسٹوں اور ایکوٹرو فلولوجسٹوں کے ٹیسٹ سے پتہ چلتا ہے کہ سمندری بو سے میراناٹ تقریباinating مکمل طور پر ڈھک سکتا ہے۔ یونیورسٹی میں خاص طور پر سوار گوشت کے لئے مارینیڈ کی ترکیبیں کا تجربہ کیا گیا۔
بون سوئر کا گوشت اس ملک میں زیادہ مشہور نہیں ہے کیونکہ گوشت ناگوار بو سکتا ہے۔ تاہم ، سگریٹ تمباکو نوشی یا پکانے سے سوئر کی بو کو ماسک کیا جاسکتا ہے۔ تو کیوں نہ ہی بابا اور شریک کے "ماسکنگ اثر" استعمال کریں ۔سوئر کے گوشت کو قابل توجہ بو سے میرینیٹ کرنے کے لئے؟ درحقیقت ، انہالٹ یونیورسٹی آف اپلائیڈ سائنسز میں فوڈ ٹکنالوجسٹوں اور ایکوٹرو فلولوجسٹوں کے ٹیسٹ سے پتہ چلتا ہے کہ سمندری بو سے میراناٹ تقریباinating مکمل طور پر ڈھک سکتا ہے۔
یونیورسٹی میں خاص طور پر سوار گوشت کے لئے میرینڈ ترکیبوں کا تجربہ کیا گیا۔ پچھلے مطالعات - فیڈرل پروگرام برائے نامیاتی کاشتکاری اور پائیدار زراعت کے دیگر فارموں (BÖLN) کے فنڈز کے ساتھ مالی اعانت سے - منتخب مصالحوں اور دھواں خوشبووں کے ماسکنگ اثر کی تصدیق ہوگئی۔
بحری گوشت کا حسی معیار پر اثر انداز کرنے کا کس طرح اثر پڑتا ہے اس کا تعین حسی مطالعات کے حصے کے طور پر میریننیٹ اور انکوائری ہوئی اسٹیکس کی بنیاد پر کیا گیا تھا۔ سمندری جنگیں تیل ، پانی یا دہی پر مبنی تھیں۔ چونکہ ناگوار بدبو ، اینڈروسٹونون کے ذمہ دار مادے چربی میں گھلنشیل ہیں اور سکاٹول چربی اور پانی دونوں میں گھلنشیل ہیں ، اس لئے سائنسدانوں نے دو پانی پر مبنی مرینڈ اور دو تیل پر مبنی مرینڈس کا تجربہ کیا۔ مصالحے کے مجموعے کا انتخاب صارفین کی ذائقہ کی ترجیحات پر مبنی تھا: بحیرہ روم ، مشرقی یا دل دار۔
نتیجہ: بحیرہ روم اور دل آزاروں کا مطلوبہ اثر ہوتا ہے۔ ان ہالٹ یونیورسٹی آف اپلائیڈ سائنسز سے تعلق رکھنے والی سینڈرا ورموت پر زور دیتے ہوئے کہا گیا ہے کہ "دو ہفتوں کے اسٹوریج کے بعد تربیت یافتہ پینل کے لئے سکاٹول اور اینڈروسٹونون کی اوسط درجے کی سطح کی نمائش بھی نمایاں طور پر کم نہیں تھی۔" یہ خاص طور پر مفید ثابت ہوا ہے کہ مسالوں کو دھواں مہک کے ساتھ جوڑیں۔
گلاب کولہوں کا استعمال بھی کامیاب ثابت ہوا۔ کیونکہ سوار کی چربی غیر سنترپت فیٹی ایسڈ کے ایک اعلی تناسب کی طرف سے خصوصیات ہے اور یہ ایک مختصر ذخیرہ کی مدت کے بعد ایک ذائقہ دار ذائقہ لیتا ہے۔ گلاب کے کولہوں میں وٹامن سی کی وافر مقدار پائی جاتی ہے ، جو اس کے اینٹی آکسیڈینٹ خواص کی بدولت سوار کی چربی کو جلدی سے جانے سے روک سکتی ہے۔
اس کے برعکس ، لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے تجربات کم واضح تھے۔ یہ ابھی تک واضح نہیں ہے کہ کیا یہ androtenone اور skatole کے خراب ہونے میں معاون ہیں: جب دہی پر مشتمل مرینڈ کی جانچ کرتے وقت ، سوار کی بو کو برقرار رکھا گیا تھا۔ اگر لیورٹک ایسڈ بیکٹیریا کو سوور کراوٹ کی شکل میں شامل کیا گیا تو ، سوار داغ ختم ہو گیا۔
سائنسدانوں کے نقطہ نظر سے ، جانچ کے نتائج پروسیسنگ کی مشق کے لئے بھی بہت دلچسپ ہوسکتے ہیں: دھوئیں کی خوشبو کے علاوہ ، تقریبا تمام اجزاء اور مصالحے ایک قصاب کی دکان میں معیاری اجزاء ہیں۔ میرینڈس کی تیاری میں تھوڑی محنت کی ضرورت ہوتی ہے اور خاص طور پر باربیکیو کے سیزن میں ، خام مال کے گوشت کے گوشت کی چھڑی گاہکوں کے لئے بہت مشہور ہے۔
اور بشرطیکہ کہ مقننہ سوار کے گوشت کو مارکیٹ میں نمایاں مہک کے ساتھ رکھنے کی اجازت دیتا ہے ، سوئر کی مصنوعات کی فروخت خاص طور پر نامیاتی قصابوں کے لئے جانوروں کی فلاح و بہبود کا ایک اچھا موقع فراہم کرتی ہے۔ بہرحال ، بہت سے نامیاتی گوشت گاہکوں کی نظر میں ، پرجاتیوں کے لئے مناسب پالتو جانوروں کا مطلب یہ بھی ہے کہ جانور جسمانی طور پر برقرار ہیں۔
ماخذ: نینا ویلر ، www.aid.de
Weitere Informationen:
مطالعے کی ایک منصوبے کی تفصیل پر پایا جاسکتا ہے http://orgprints.org/21352/
ایڈیٹر کا نوٹ:
جیسا کہ متن میں صحیح طور پر نوٹ کیا گیا ہے ، اس وقت بدبودار سؤر گوشت کے بازار میں لگانے کی اجازت نہیں ہے۔ سوال یہ پیدا ہوتا ہے کہ مصنف اسے نامیاتی صنعت کے ل an ایک فائدہ کے طور پر کیوں دیکھتے ہیں کہ بدبودار گوشت کو صارفین کے لئے نقاب پوش اور اغوا کیا جاسکتا ہے۔ سور کا گوشت کھانے سے لوگوں کو دودھ چھڑانے کا یہ یقینی طریقہ ہے۔ ایک عجیب حکمت عملی جو عوامی طور پر وفاقی فنڈز سے بھی چلتی ہے۔ کھانے سے لطف اٹھائیں! [ٹی پی]
