Dubbeldoel hoenders produseer beter vleis
Dubbeldoelhoenders het veral aandag geniet sedert die verbod op die doodmaak van kuikens in Januarie 2022 in Duitsland. Beide die eiers en die vleis kan saam met hulle gebruik word. Dubbeldoelhoenders is ’n etiese alternatief, maar wat van die smaak? As deel van 'n navorsingsprojek aan die Universiteit van Hohenheim in Stuttgart, gelei deur die Naturland Association of Baden-Württemberg, is studente van die Baden-Württemberg Cooperative State University (DHBW) in Heilbronn versoek om die sensoriese eienskappe van vleis en eiers te assesseer van organiese produksie. Om dit te doen, het hulle die voorkoms, smaak en reuk van verskeie lyne dubbeldoelhoenders in die somer van 2023 ontleed, geproe en sistematies geëvalueer. Al het die toetsers verskille tussen die verskillende lyne en tussen die individuele dele – bors, trommelstok, vlerk of aftreksel – opgemerk, was hul algehele uitspraak “Dubbeldoelhoenders smaak beter!”
Die aptyt vir pluimveevleis is groot: Volgens die Federale Ministerie van Voedsel en Landbou (BMEL) is 2022 kilogram pluimveevleis in 11,4 per capita in Duitsland verbruik. Maar eiers is ook baie gewild: verbruik per capita, insluitend verwerkte produkte soos gebak, pasta en gereed maaltye, was 2022 eiers in 230.
"Terwyl die klassieke landhoender beide eiers en vleis verskaf het, het die groot aanvraag gelei tot 'n skeiding van die verskillende teellyne," verduidelik prof. dr. Lukas Kiefer van Naturland-Verband Baden-Württemberg e.V. "Terwyl die laaglyne geteel is om baie groot eiers te lê, moet die hoenders in die vetlyne so vinnig as moontlik soveel vleis aansit."
Die gevolg: Manlike kuikens van lêhenne is lank op die eerste lewensdag doodgemaak – hulle lê nie eiers nie en produseer te min en onbevredigende vleis wanneer hulle vetgemaak word. Hoewel daar sedert 1 Januarie 2022 ’n verbod op die doodmaak van pas uitgebroeide kuikens in Duitsland bestaan, is daar baie skuiwergate, sê prof. dr. Kiefer: “Ons ontvang voortdurend berigte dat die broeisel na ander Europese lande verskuif word waar kuikens steeds toegelaat word om doodgemaak te word.
Alternatief om kuikens dood te maak
Die BMEL stel drie alternatiewe voor vir die implementering van die verbod. In die lêlyne kan die manlike kuikens grootgemaak en as sogenaamde “broerhane” bemark word. As gevolg van die laer vleisgehalte en die hoër kostes verteenwoordig dit egter 'n mededingende nadeel vir die maatskappye Alternatiewelik kan sogenaamde in-ovo geslagsbepaling, dit wil sê geslagsbepaling in die eier, verhoed dat manlike kuikens enigsins uitgebroei word - een moontlike oplossing wat tans oorheers in die konvensionele pluimveebedryf en wat ook deur sommige organiese eierprodusente as 'n sinvolle opsie beskou word.
Maar eko-verenigings verwerp veral geslagsbepaling by die uitbroei van eiers om etiese redes. Hulle maak toenemend staat op die derde opsie: sogenaamde dubbeldoelhoenders. Dit verwys na die gebruik van henne om eiers te lê en hane om vleis te produseer. Maar "dubbeldoelhoenders het een nadeel: hoewel hulle beide eiers en vleis kan produseer, bly hul prestasie sowat 20 persent onder die gevestigde lê- en vetmeslyne," sê prof. dr. Kaak. “Dit word natuurlik ook in die prys weerspieël.”
Daar is steeds geen mark vir dubbeldoelhoenders in Baden-Württemberg nie
Tans hou en verkoop slegs 'n paar baanbrekersondernemings in Baden-Württemberg sulke diere. “Daar is tans geen mark vir dubbeldoel hoenders in Baden-Württemberg nie,” beskryf dr. Beate Gebhardt van AK BEST aan die Universiteit van Hohenheim. Die “Zweiwert”-projek het ten doel om dit reg te stel. Saam met ander vennote wil die Naturland-vereniging en die Universiteit van Hohenheim ’n streeksnetwerk skep om die “dubbeldoelhoender”-waardeketting in Baden-Württemberg te bou.
Die bestaande produksie- en afleweringstrukture is dikwels nog nie voldoende nie. Bemarking misluk dikwels weens baie banale dinge, beskryf prof. dr. Kiefer: “Dubbeldoelhoenders kan dikwels nie in standaard slagplase verwerk word nie omdat die slaglyne nie vir hul grootte ontwerp is nie.”
"Maar die meerderheid verbruikers het ook nie veel nut vir die term 'dubbeldoelhoender' nie," verduidelik dr. Gebhardt. Dit beteken dat die bemarking van dubbeldoelhoenders groot uitdagings in die gesig staar: “Aangesien die produkte nog min bekend is, is effektiewe kommunikasie oor waardes soos volhoubaarheid en dierewelsyn belangrik.”
Maak produkkwaliteit tasbaar
Die kritiek op vandag se pluimveeboerdery en toenemende eise het daartoe gelei dat verbruikers al hoe meer waarde heg aan die organiese kwaliteit en streeksoorsprong van die produkte. Sekere groepe kopers was ook bereid om meer geld te betaal vir eiers en vleis van dubbeldoel hoenders.
“Dit alleen sal egter nie genoeg wees nie. Dit is ook belangrik om verbruikers te oortuig van die kwaliteit van die produkte,” gaan dr. Gebhardt vervolg. “Studies toon dat genot en smaak dikwels die topprioriteit is wanneer kos gekoop word. ’n Prys wat as gepas beskou word, is dikwels die finale beslissende faktor.”
'n Belangrike benadering is om die produk tasbaar vir verbruikers te maak. Diegene wat die agtergrond ken en die geleentheid gehad het om hulself van die kwaliteit te oortuig, sal meer bewustelik inkopies doen en ook hoër pryse aanvaar, volgens die verwagtinge van diegene wat by die projek betrokke is.
Aromatiese smaak – selfs sonder sout en ander speserye
In die somer van 2023 het studente van die Voedselbestuurdepartement aan die Baden-Württemberg Koöperatiewe Staatsuniversiteit (DHBW) ook die taak hanteer om innoverende bemarkingstrategieë vir dubbeldoelhoenders te ontwikkel. As deel van 'n praktiese projek is hulle gevra om beide vleis en eiers van dubbeldoelhoenders blindelings te proe en te evalueer.
Die toets het vier lyne dubbeldoelhoenders van organiese produksie sowel as hoenders en eiers van die supermark vir vergelyking ingesluit. Met behulp van 'n meervoudige vraelys het die studente die sensoriese eienskappe soos voorkoms, smaak en reuk van die bors, vlerke en boudjies asook die sous en die eiers geassesseer.
Al was dit slegs ’n aanvanklike toets waaraan slegs enkele mense deelgeneem het, kan die algemene uitspraak kortliks saamgevat word: “Dubbeldoelhoenders smaak beter!” Alhoewel dit sonder sout of ander geurmiddels gaargemaak is, was dit besonder oortuigend a.g.v. na hul aroma. As hierdie resultate in verdere toetse bevestig word, kan dubbeldoel hoenders meer algemeen deur verbruikers aanvaar word en bydra tot hul verdere verspreiding.
