Heerlike wortelgroente as byvoegsel by Kersbraaie
Soos temperature daal, groei die aptyt vir stewige wortelgroente. Kleurvolle wortels, stewige pastinaak en pittige wortelpietersielie bied 'n welkome verandering in die spyskaart. Herfs en winter is die hoofseisoene vir vars wortelgroente wat buite in Duitsland gekweek word. Die belangrikste wortelgroente is ongetwyfeld die wortel, wat volgens die Federale Inligtingsentrum vir Landbou (BZL) in 2017 op 12.545 1.336 hektaar in Duitsland geproduseer is. Die oppervlakte het met 85 XNUMX hektaar toegeneem vergeleke met die vorige jaar. Die meeste wortels groei in landerye in Noordryn-Wesfale, gevolg deur Nedersakse, Rynland-Palts, Beiere, Sleeswyk-Holstein en Baden-Württemberg, wat saam byna XNUMX persent van die oppervlakte onder verbouing uitmaak.
Alhoewel oranjekleurige wortels die grootste markaandeel uitmaak, is nuwe aantreklike variëteite met wit, geel, rooi of pers beetkleure sowel as tweekleurvariëteite in onlangse jare bygevoeg. Die karotenoïede is verantwoordelik vir die kleur. Hierdie sogenaamde sekondêre plantstowwe dien ook as antioksidante en kan ons selle teen skade beskerm. Karotenoïede word dus as 'n beskermende faktor teen sekere soorte kanker en kardiovaskulêre siektes beskou. Oranje variëteite bevat meestal beta-karoteen, rooi variëteite bevat likopeen, geel variëteite bevat luteïen, en pers variëteite bevat antosianiene.
Wortels is maklik verteerbaar en laag in kalorieë. Benewens karotenoïede bevat hulle ook ander waardevolle voedingstowwe soos kalium, kalsium en yster. Terloops, die byvoeging van vet in die vorm van botter, room of olie verbeter die opname van beta-karoteen. Dit is egter selfs meer belangrik om wortels goed te kap en behoorlik te kou, volgens die Federale Sentrum vir Voeding (BZfE).
Pastinaak, 'n gewaardeerde wintergroente tot in die 18de eeu en toe amper vervang deur aartappels en wortels, beleef tans 'n renaissance in ons land met toenemende oppervlaktes onder verbouing. Die gelerige, tot 40 cm lange beet met die breë kop, wat vanaf September geoes is en tot ses maande gestoor kan word, is regdeur die wintermaande beskikbaar.
Pastinaak kan rou of gaar geëet word – soortgelyk aan wortels. Kleiner, jong pastinaak is baie geskik as sopbestanddeel. Gerasperde rou, die wortelgroente smaak heerlik in 'n slaai. Pastinaakpuree, wat 'n bietjie meer aromaties as kapokaartappels smaak, is ook baie gewild. Pastinaak is 'n styselagtige, vullende groente en bevat ook aansienlike hoeveelhede vitamien C en kalium.
Wortelpietersielie is al lank in ons verbouing op aansienlik groter oppervlaktes as die pastinaak. In teenstelling met blaarpietersielie vorm dit 'n geelwit, skraal, eetbare raap wat tot 20 cm lank is en 'n soet en pittige smaak het. Dit is ook kommersieel beskikbaar vanaf September tot die lente.
Wortelpietersielie is ideaal vir roomsop omdat die pietersieliegeur van die wortel behou word tydens kook. Dit is goed geskik vir die voorbereiding van groentekoekies en as 'n verfynde een Bykos vir lam, wild en beesvleis. Jy kan hulle ook sny en braai. Die wortelpietersielie is 'n belangrike verskaffer van vitamien C en provitamien A en wat baie nie weet nie: die blare is nie net eetbaar nie, maar ook smaaklik.
