Speletema by die SÜFFA
Wildgeregte is aan die toeneem in plaaslike kombuise. Vleis van plaaslike jagtogte is baie gewild: Duitse verbruikers het volgens die jongste opnames verlede seisoen sowat 30.000 21 ton wildevarke, hertsbokke, rooiharte en damherte verorber. Nie net neem verbruik toe nie, maar ook die aantal jagters. Wat hier opvallend is, is die groeiende proporsie jong vroue wat die jaglisensie-eksamen aflê. Die Stuttgart SÜFFA, handelskou vir die vleisbedryf, sal van 23 tot XNUMX Oktober die komplekse onderwerp van wild as programitem opneem.
“Meer as die helfte van alle Duitsers eet minstens een keer per jaar wild,” sê Sophie Stähle, SÜFFA-projekbestuurder, van Messe Stuttgart. “Dit is 'n toename van meer as 25 persent oor die afgelope tien jaar. Na baie positiewe terugvoer oor die plasing van die onderwerp, neem ons weer hierdie belangrike tendens by die SÜFFA in ag en bou sodoende 'n brug in kommunikasie met klante: wanneer dit kom by die verwerking en bemarking van wildprodukte, is slagters die ideaal vennote vir jagters.”
"Wild het 'n permanente plek in die slaghuistoonbank"
Leonie Baumeister van die Baden-Württemberg Staatsgildevereniging en ’n slagter met haar eie jaglisensie dink ook so: “Verdere verwerking en verfyning van wildsvleis pas goed in ons klassieke posprofiel. Danksy goeie raad en oortuiging het wildewild lank reeds ’n permanente plek in ons toonbanke. Dit is goed ontvang deur klante.” Die reeks het lankal veel verder gegaan as vars vleis en sluit, benewens braai-items en wors, ook rou wors, ham, salami, blikkies en klaargemaakte etes as standaard in. Baie klante het hulself ook deeglik ingelig oor die onderskeie eienskappe en moontlike gebruike van die vleis, en daarom beland “wild toenemend op die rooster of in die sous-vide-bad”.
Wild is "in", soos 'n blik op die internet wys. ’n Magdom klassieke en innoverende wildsgeregte kan nou op die betrokke resepportale gevind word, wat wissel van wildsvleisgoelasj wat teen lae temperature gekook word tot bosvarkburgers en tom-kha-gai-sop met wildsvleisfilet. Baumeister berig mense van alle ouderdomme koop, hoewel hulle graag ’n bietjie meer vir kwaliteit betaal. “Beskikbaarheid en prys gaan goed saam met wilde wild – dit hoef nie elke week te wees nie, maar as die gesin byvoorbeeld kuier, is dit natuurlik ’n hoogtepunt. Daar is nou 'n goeie begrip dat alles nie altyd gekoop kan word nie. Wild is nie op roep nie, want ’n jag behels baie geduld en vaardigheid.”
Jag word jonger – en meer vroulik
Baie slagters hou daarvan om hulself te gaan bekruip, soos Leonie Baumeister, wat nie die minste die “verandering van die alledaagse lewe” waardeer nie. Oor die algemeen het kontak tussen jagters, slagters en kliënte makliker geword. “Deur foto’s en video’s kan jy wys wat by jag betrokke is. Dit gaan nie net oor ’n hoë doodslag nie, dit gaan oor veral die versorging van wilde diere.” Daar kan op sosiale media waargeneem word dat al hoe meer mense in jag belangstel.
Veral jongmense tel toenemend self gewere op. Met byna 4.000 20 kandidate is ’n rekord verlede jaar by die jagtoetse in Baden-Württemberg opgestel. Die volgende generasie word nie net jonger nie, hulle word ook meer vroulik: In onlangse jare het die proporsie jong vroue in die voorbereidende kursusse van 30 tot byna XNUMX persent gestyg. Kommersiële verskaffers van jagwapens en -klere het reeds die nuwe marknis erken en hul reeks uitgebrei met toepaslik aangepaste produkte. Die motiverings om ’n jaglisensie te kry is kompleks, sê Baumeister. “Baie vind hul passie daarin om iets van hul eie na die tafel te bring en die natuur en sy lewensiklusse te hanteer. Die diere word toegelaat om 'n dierevriendelike lewe te lei, word dan doodgemaak op 'n manier wat geskik is vir die jag en professioneel verwerk.” Volhoubaarheid in die praktyk.
"Veilige, veilige vleis"
Opnames deur die Duitse Jagvereniging bevestig hierdie beoordeling: Benewens die ervaring van die natuur en die aktiewe beoefening van natuurbewaring, is die verkryging van wild een van die belangrikste redes vir jagopleiding, veral onder jong vroue. Dit kan gesien word as 'n uitdrukking van 'n aantoonbaar hoër vlak van gesondheid en voedingsbewustheid. Samuel Golter van die Baden-Württemberg Staatsjagvereniging sien dit as ’n baie algemene neiging in verbruikersgedrag: “Vandag is regionaliteit, volhoubaarheid en kort afstande net so belangrik soos gesonde voeding, sekerheid van oorsprong en dierewelsyn. Wildsvleis het 'n hoë proporsie belangrike spoorelemente soos selenium, yster en sink. Dit is laag in cholesterol, vry van medikasie en daarom baie gewild nie net onder baie atlete en allergielyers nie. Mense wil onskadelike, veilige vleis hê – vars streeksgoedere in plaas van massageproduseerde vleis wat met gekonsentreerde voer geproduseer word.”
Oor SÜFFA
Mense en markte kom bymekaar by die SÜFFA in Stuttgart. Dit is die ontmoetingsplek vir die slaghuishandel en mediumgrootte bedryf. Uitstallende maatskappye uit die velde van produksie, verkope en winkeltoebehore bied hulself aan die bekwame spesialisgehoor in die sale. Die SÜFFA spesiale aanbiedinge maak ook van die beurs 'n geleentheid wat geen spesialismaatskappy mag misloop nie.
